Stravovanie v Brushlande: Nová pohostinnosť v Catskills

Keď pár Sara Mae Elbert a Sohail Zandi utiekli z Brooklynu v roku 2013, aby sa otvoril Upstate New York Stravovanie v Brushlande, ich reštaurácie a firmy Airbnb, samy o sebe sa nepovažovali za generačných priekopníkov.

V skutočnosti pripomína Sare: „Boli sme medzi malými skupinami podnikateľov, ktorí by sa považovali za„ šialených odľahlých ľudí “a robili to, čo nedávalo zmysel nikomu inému.“ “

Pri spätnom pohľade by sa pohyb Sary a Sohail mohol prejavovať ako rodiaci sa exodus: ľudia vo veku okolo dvadsiatich rokov a na začiatku tridsiatych rokov, ktoré rýchlo odchádzajú z metropolitných centier a hľadajú životný štýl viac ručne, viac doma a menej, no, mestský.

Miléniá skutočne starnú, usadzujú sa a hľadajú životný priestor na predmestiach alebo sa sťahujú menšie mestá ako Detroit alebo Richmond - z veľkej časti poháňané vysokými nákladmi vo veľkých mestách rozbočovača. Štúdia Abodo v roku 2017 zistili, že v priemere by trvalo milión rokov žijúcich v New Yorku 22 rokov, kým by sa poskytlo splátkové právo na platbu v metropolitnej oblasti (bez, samozrejme, pomoci od Bank of Mom and Dad).

Najmä mesto v New Yorku je oblasťou, ktorá absorbuje veľkú vlnu tohto kultúrneho úniku z mestského života. "Sú tu všetci z Brooklynu?" požadoval nedávny článok v Hudson Valley časopis. a i-Dnedávno napísal o atraktívna alternatíva predstavuje rastúca skupina mladých umelcov, ktorí sa sťahujú z New Yorku do Hudsonu, kde nižšie nájomné a narastajúci nákup, reštaurácia a galéria ponúkajú atraktívnu alternatívu.

Pre Sohail a Saru, obaja veteráni z reštauračného priemyslu, to bol „okruh neskorých nocí, špinavých rán, drahých jedál, a tri priveľa koktailov bez skutočného cieľa ani z nedohľadnu, “ktoré sa stali impulzom pre sťahovanie do malého mesta Bovina ( doslovne, malý; počet obyvateľov: 633) tri hodiny mimo Manhattanu a vytvorenie Brushlandu.

„Chceli sme sa odtrhnúť od tohto cyklu a zamerať sa na dôležité veci, ktoré sa dejú za jeden deň, čo sa pre nás stáva kŕmiť kurčatá, kávu v posteli, chodiť cez ulicu do práce a veľmi dramatické západy slnka. “—Sara Mae Elbert

Je to všetko recept na zážitok, ktorý je najlepšie opísaný ako mimoriadne autentický. Budova, v ktorej sa nachádza reštaurácia, bola kedysi galantériou a na inom mieste slúžila ako mestská pošta. Priestoru sa hodí teplé drevo a riedky dekor; rovnako aj jedlo, ktoré je poháňané pohodlne a pochádza z miestnych zdrojov: bohatý rezeň, výdatná pražená zelenina, ručné cestoviny s „babičkou“ omáčkou, liatinové kurča. Obaja susedia Ponuka Airbnb obsahujú kombináciu starožitností, stredových odtieňov a Posteľ padákov to vytvára chladný, ale podceňovaný pocit pokoja v krajine.

„V Brushlande sa snažíme znovu vytvoriť pocit spolupatričnosti, ktorý robíme vytváraním premyslenej a známej stravy: jedlo, ktoré ľudia chcú jesť denne jedlo, ktoré chcú obísť okolo stola, svojej rodine a priateľom, jedlo inšpirované pohodlím domácej kuchyne. “- Sarara Mae Elbert

Keď nepracujú, voľný čas páru sa odohráva výrazne ľudským tempom. Priatelia prichádzajú na návštevu často, alebo Sara a Sohail nevadí stráviť deň a vrátiť sa do New Yorku na pokojný obed v martini. Vytvorili tiež putá v rámci komunity Bovina a často navštevujú susedov návštevy svojho priateľa, ktorý vlastní neďalekú farmu. Rybník je v lete ideálny na kúpanie a obri kone na farme Percheron vítajú návštevy počas celého roka - „čakajú,“ hovorí Sara, „na poškriabanie nosa“.

Pravdepodobne prekvapivo sa dokázala aj mimoriadne silná kadencia nového života páru v Bovina. recept na úspech: V lete sa 30 miestna reštaurácia otočí až štyrikrát večer. Nie je ťažké pochopiť, prečo by iní mohli byť inšpirovaní nasledovaním v ich šľapajach.

„V určitom okamihu musíte povedať, Čo tu robím? a vytvorte cestu, ktorá sa cíti ako vaša, nie všetci ostatní. To bol pre nás Brushland. “—Sara Mae Elbert