Ako variť vo vašej koľaji, prvom apartmáne a ďalej

SAM SIFTON ZDIEĽAJÚ ZÍSKAVATEĽSKÉ RECEPTY A ČO BY STE MOHLI (A MÔŽETE BYŤ KÚPIŤ) ZA PRVÉ MIESTO.

Rozhodne neotvorím päťhviezdičkovú reštauráciu v dohľadnej dobe, ale po mojich prvých piatich negatívnych - áno, som vlastne schudol - uvedomil som si, že nemôžem len otočiť nos pri jedle, ktoré sa mi nepáči. Nateraz som sa v jedálni stával docela kreatívnym. Jedného dňa budem musieť zistiť, ako pripraviť jedlo pre môj vkus a potreby.

Ale ako by som mal začať? Aké nástroje a ľahké recepty budú fungovať v internáte alebo v mojom prvom byte? Aby som získal nejaké odpovede, zavolal som Samovi Siftonovi, šéfredaktorovi The New York Times.

Amanda Gorman: Kedy ste sa prvýkrát naučili variť?

Sam Sifton: Pochádzam z New Yorku a som dieťaťom 70. a 80. rokov, čo znamená, že som dieťaťom rozvodu. Moja matka bola veľká domáca kuchárka a mali sme skvelé večere s ňou a mojím otcom, keď boli manželia. Keď sa rozišli, po škole bolo pre teba trochu viac latchkey a varenia. Keď som sa dostal na vysokú školu, potreboval som peniaze a dostal som prácu v Harveste na Brattle Street na Harvardovom námestí.

AG: Poznám toto miesto!

SS: Áno! Počas toho času si pamätám myslenie: „Páni, myslím si, že viem variť teraz.“ Potom som si ešte stále nemyslel, že by som mohol byť kuchárom. Ale keď som sa stal novinárom, zistil som, ako by som mohol, bez ohľadu na to, akú prácu alebo koncert robím, držať ruku pri písaní o jedle.

AG: Takže žijem na akademickej pôde v Harvarde. Aké nástroje by som mal mať na varenie?

SS: Všetko, čo skutočne potrebujete, je chladnička na spanie, možno aj rýchlovarná kanvica, a ak ju naozaj oklamáte, hriankovacia rúra, aj keď niektoré miesta vám nedajú hriankovaciu rúru.

AG: Ani neviem, čo by som urobil.

SS: Môžete urobiť ramena naozaj dobrým, ako som sa dozvedel od chlapa menom Roy Choi, ktorý je kórejským americkým šéfkuchárom v Los Angeles. Popisuje ramen svojej mladosti, ktorá ma udiera ako to, čo by mohlo vytvoriť dokonalé jedlo pre dorm.

Vsuniete vajíčko do pripraveného ramena a varí sa v horúcom stave. Môžete tam dať americký syr a potom sa roztopí. Je to v podstate olej, ktorý bol šľahaný do plastovej formy. Keď sa roztopí, stáva sa z nej podivná, strnulá lahodnosť. Sem môžu prísť sezamové semienka alebo japonský koreninový chlieb. Pridajte niektoré rezané škorice. Práve ste uvarili. Urobili ste niečo lepšie, ako to bolo.

AG: Wow, O.K. Sliním.

SS: Ak dokážete vytiahnuť hriankovaciu rúru, svet otvorených grilovaných sendvičov je pre vás otvorený. Varil som kuracie stehno v hriankovacej rúre. Je to jednoduché! Soľ, korenie, nejaký olej, dáte ho na podnos, nie na stojan, spustite ho pri 425 stupňov, kým spálňa nebude vonieť ako dom vašej mamy.

AG: Naozaj? V hriankovacej peci?

SS: Keď v hriankovacej peci niečo varíte pri 425 stupňoch, naozaj nezáleží na tom, čo to je. Môžete to urobiť s brokolicou alebo s karfiolom. Môžete to urobiť s mrkvou. Môžete to urobiť s kuracím mäsom a mrkvou. Môžete to urobiť s karfiolom, brokolicou, kuracím mäsom a mrkvou. Ak je všetko zhruba rovnaké, bude sa variť približne rovnakou rýchlosťou.

Tajomstvo, ktoré vám ľudia nehovoria na vysokej škole, keď sa vás stále snažia presvedčiť, že varenie je komplikované, spočíva v tom, že na celom svete existuje naozaj iba 11 receptov. Správny? Nie je to také komplikované. Buď to budeš grilovať, pražiť alebo pariť, alebo v prípade ramena to rekonštituovať. Takže s brojlerom v hriankovacej peci môžete urobiť veľa.

AG: Čo ak ste ukončili školu alebo ste sa aspoň presťahovali z varenia v internáte do svojho vlastného bytu? Aké nástroje by mal mať každý v kuchyni?

SS: Toto sú základy, ktoré by ste mali mať na prvom mieste (spoločnosť Wirecutter, spoločnosť New York Times, ktorá posudzuje a odporúča výrobky, pre väčšinu z nich vyberá rozpočet):

Tri nože

- Kuchársky nôž. Je to centrálny nôž v kuchyni. Čepeľ bude asi 8 až 9 palcov dlhá a môžete ju použiť na rezanie čohokoľvek.

- Nôž na šúpanie ovocia. Malý nôž na orezávanie vecí.

- chlieb. Je zúbkovaný, takže uchopí chlieb a nakrája ho jemnejšie.

Sauté pan (9 až 11 palcov)

Mnoho ľudí urobí zlú chybu a dostane nelepivú pánev, pretože si myslia: „Neviem ako varte tak dobre, takže dostanem túto nelepivú panvicu a nič sa k tomu nedrží. “Nerobte to it! Najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, je získať liatinovú panvicu, ktorá vyžaduje nejakú údržbu, alebo panvicu z nehrdzavejúcej ocele. Veľmi málo sa toho bude držať.

hrniec

Variť vodu alebo dusiť. Potrebujete niečo s ťažkým dnom, aby bolo teplo rovnomerné. Uistite sa, že má veko. Ak môžete presvedčiť svojich rodičov alebo niekoho, aby vám dali smaltovanú liatinu, je to skvelé. V opačnom prípade budete pravdepodobne o niečo neskôr, keď ste ženatý alebo sa s niekým nastúpite. Je tiež dobré mať cedník, aby ste mohli odlivovať cestoviny bez toho, aby ste stratili všetko

Doska na krájanie

Uteráky na riad

Páči sa mi, že tu mám okolo seba veľa utierok, než aby som sa spoliehal iba na papierové utierky, pomáha to udržiavať čisté. Pod dosku som vždy vložil uterák, aby sa nekĺzal.

Veľká lyžica

špachtľa

Potrebujete špachtľu na prevrátenie vecí, ako sú hamburgery, ryby a steaky. Rád používam špachtľu na ryby alebo ofsetovú špachtľu.

kliešte

Získajte najzákladnejšie kliešte v štýle reštaurácie, ktoré nájdete.

Pár plechových panvíc

Na paneli s listami môžete piecť cookies, môžete variť čokoľvek. Keď som sa dostal z vysokej školy, kúpil som si plachtu na Delancey Street a bol to hrozný, nepriľnavý. Mal som to asi 30 rokov, než som to vyhodil. Dáva to zmysel, aby ste si ten, ktorý sa vám páči, pretože ho na chvíľu budete mať.

AG: Aké rýchle recepty by som mal zvládnuť, keď som na svojom mieste?

SS: Mali by ste sa naučiť pečiť kurča. Môžete to urobiť na panvici v rúre.

Mali by ste tiež vyskúšať prípravu cestovín a paradajkovej omáčky. Na to budete potrebovať veľký hrniec a omáčku alebo menší hrniec. Marcella Hazan má jeden z najneuveriteľnejších receptov na bežnú paradajkovú omáčku, ktorý je človeku známy, a je to skutočne jednoduché. Beriete vysoko kvalitné konzervované paradajky, dajte ich na panvicu s polovicou olúpanej cibule a tyčinky maslo, a ty si len nechal tú bublinu, bublinu, práčku a problémy, tak za pol hodiny naozaj nízko teplotu. Zasiahli ste ho soľou a korením a tá vec chutí ako... zamat pravdepodobne nechutí veľmi dobre, ale je to ako zamat a chutí ako lahodnosť. Potom si pripravte cestoviny a obliekajte cestoviny omáčkou. To s chlebom a pohárom vína, pretože máte 21 rokov vo vlastnom byte. Sviečka. Ó môj bože.

AG: Aká je vaša najlepšia rada pre lacné varenie?

SS: Ryža a fazuľa. Vždy. Fazuľa môžete nechať ochutnať 18 rôznymi spôsobmi, s ryžou môžete robiť veľa rôznych vecí. Ak nie ste vegetarián, môžete do ryže, ktorá je vyrobená z bravčového mäsa, pridať niečo a ak ste vegetarián, môžete pridať niečo, čo je vyrobené z korenia a bylín. Je to proteín s vysokým obsahom bielkovín, vynikajúci a lacný, lacný a lacný.

Tento rozhovor bol upravený a zhustený.

URČIŤ OBRÁZOK IT OUT

Laura Masgula, nedávna absolventka N.Y.U., nám poslala tento týždeň tento problém:

Rád by som počul, ako ľudia práve mimo školy vyvažujú prácu, priateľov, rodinu, cvičenie, mimoškolské vzdelávanie atď. zatiaľ čo sa stále snažíme jesť dobre, spať a mať rozpočet. Bola to výzva snažiť sa všetko zvládnuť osobne, takže získanie nejakej rady alebo iba vedieť od ostatných by bolo užitočné.

Niekoľko prispievateľov do Editu je nedávnych absolventov. Tu je to, čo museli povedať.

Nushrat Rahman:

Bol som mimo školy viac ako päť mesiacov a teraz si uvedomujem, aká pre mňa bola náročná škola. Cestou som žongloval s organizovaním komunít, stážami, priateľstvami a rodinnými záväzkami. To všetko si vybralo daň na moje fyzické zdravie - moje akné bolo mimo kontroly - a moje duševné zdravie sa točilo do bodu, keď som bol vo večnej bubline úzkosti. Ľudia okolo mňa si toho všimli. Moja spiritualita tiež zasiahla.

Teraz si dávam pozor, aby som pred niekoľkými mesiacmi nespadol do zvykov. Dobrou radou, ktorú som dostal od mentora, bolo neúspešné odovzdávanie a nadmerné poskytovanie. Snažím sa žiť tou mantrou každý deň. Snažím sa najťažšie potlačiť základy svojej doby, ako je jedlo, spánok a päť denných modlitieb. Potom uprednostňujem všetko ostatné okolo týchto troch prvkov, či už ide o prácu, prácu na voľnej nohe alebo organizovanie komunity.

Robbie Harms:

Najväčšou vecou, ​​ktorú som sa dozvedel od ukončenia štúdia v roku 2015, je vyrezávať nejaký denný čas bez prerušenia. Pre mňa to má formu behu. Každý deň, bez ohľadu na to, koľko vecí musím urobiť a koľko času nemusím robiť, snažím sa bežať - okolo siedmich kilometrov denne. Niekedy je to nádherne čistá myseľ a inokedy to vôbec nie je príliš zábavné. Ale som vždy rád, že som to urobil.

Možno by ste radi kreslili alebo čítali alebo pozerali televíziu, alebo jednoducho len sedeli a rozprávali. Dozvedel som sa, že najdôležitejšou vecou, ​​ktorú si vyberiete, je urobiť to čo najkonzistentnejšie - každý deň, ak môžete. Takto sa stáva každodennou rutinou ako čistenie zubov. Ešte jedna vec: V januári som odstránil svoj účet Facebook. 1 a ešte som mu to nevynechal.

Karina Balan Julio:

Súhlasil som s tým, že v niektorých týždňoch budem v niektorých oblastiach efektívnejší ako v iných a že bez ohľadu na to, do akej miery plánujem svoje dni, niektoré veci budú trvať dlhšie, ako som pôvodne očakával. Napríklad: Existujú týždne, v ktorých musím pracovať trochu dlhšie, aby som pri svojej práci dostal všetko pod kontrolu, takže som nakoniec vykonával menej a odložil ďalšie činnosti, ktoré som naplánoval pre seba. V iných krajinách som so svojimi mimoškolskými štúdiami a prácou v poriadku a všetko je v poriadku, ale môj byt je trochu chaotický a môžem mať nejaké neočakávané výdavky. Spánok sa však o mne nedá dohodnúť. Mám pocit, že musím spať najmenej šesť hodín denne, inak všetko ostatné nebude fungovať.

Ian Caveny:

Od roku 2013 som bol mimo vyučovania (aj keď nie mimo školy), ženatý od roku 2014 a rodič od roku 2016 a začínam chápať jednu z pravdy tejto etapy života. sa učí, ako surfovať. Vyvážený život nevyzerá, že by som sa pokúsil o to, aby môj život zostal pokojný.

Niektoré z týchto zručností sú štrukturálne, ako napríklad plánovanie týždenného alebo mesačného rozpočtu alebo používanie aplikácií na správu úloh (napríklad Wunderlist) na sledovanie vecí. Niektoré z týchto zručností sú interné a musíte sa ich naučiť opakovaným zlyhaním.

Omar Pablo:

Zistil som, že som oveľa produktívnejší, keď si každý deň stanovujem malé ciele a pýtam sa: „Čo musíš urobiť dnes?“ ak Ak rozdelíte úlohy, bude ľahšie ich splniť a budete mať zmysel pre dosiahnutie cieľa, aj keď celý cieľ nebol dosiahnuté.

Zdôraznil som veci, ktoré musíte urobiť, pretože si myslím, že je rovnako dôležité mať na pamäti vaše želania. Napríklad, aj keď rád čítam, vždy som sa cítil zle, pretože som sa cítil, akoby som nečítal dosť. Rovnako ako čítam rád, niekedy by som radšej mal večeru s priateľom, pozerať sa na zlú televíziu alebo cítiť napätie v rande. Ak chcete skutočne vyrovnať svoj život, musíte si uvedomiť, že by ste nemali žiť svoj život žiadnym spôsobom. Váš život nie je informačný kanál Instagram alebo časová os. Nemusíte nič dokazovať nikomu okrem vás.

Ebony Miranda:

Nemajte pocit, že musíte vyplniť celý svoj čas! Môže byť ťažké prispôsobiť sa pomalšiemu tempu vecí po ukončení školy, ale krása, že nebudeme v škole, je to, že všetko, čo robíte, je zvyčajne na váš vlastný čas. Nezabudnite si tiež vziať čas na seba.

Na sledovanie výdavkov som každý nákup písal vo svojom plánovači, ale nakoniec som prešiel na mincovňu rozpočtová aplikácia, ktorá bola veľmi užitočná, pretože môžete vytvárať mesačné rozpočty pre takmer akýkoľvek typ náklady. Ak chcete rozpočet na jedlo, navrhujem prípravu jedla na týždeň tak, ako je to možné, takže nemáte chuť sa najesť.

© 2018 NEW YORK TIMES.