Prečo sa to nazýva holandská rúra: História, pôvod a vývoj holandskej rúry

Vydržte svoj prístroj Le Creuset, pretože príbeh holandskej rúry nie je taký efektný ako nákladné riad.

V John G. Ragsdale je Holandské rúry Chronizovanécituje záhradníka a autora Charlesa F. Saundersov opis holandskej rúry: „[domácky hrniec na troch nohách s dobre priliehajúcim vekom“. V roku 1882 História Trumbull a Mahoning krajov„Holandská rúra bola železná kanvica, ktorá bola vybavená krytom schopným udržať hromadu uhlia. Rúra bola umiestnená na uhlie a teplo takto aplikované na hornú aj dolnú časť zvyčajne viedlo k tomu, čo domácnosti nazývali dobrým pečením. “(Mary Berry by bola hrdá.) Tiež nazýva sa varná kanvica, bastable, pec na chlieb, pec a pec, niektorá verzia holandskej rúry sa používa od začiatku riadu v rôznych častiach sveta. V závislosti od toho, kam idete, môže mať iné meno - Francúzi by to mohli nazvať „koktte“ a Japonci by mohli povedať, že je to „tetsunabe“.

Podľa J. Wayne sa bojí Kompletná kniha varenia holandskej rúry, prvú zmienku o liatinovej nádobe na varenie, akú mala holandská pec, písala v siedmom storočí. Slovník Merriam-Websterna druhej strane uvádza, že v roku 1769 sa prvýkrát v tlači objavil termín „holandská pec“. Odkazujú na kópiu okresu Augusta vo Virgínii súdne záznamy od 20. októbra 1769. Vzhľadom na to, že k tomu došlo počas osemnásteho storočia, je pravdepodobné, že súdne záznamy odkazovali na modernú verziu holandskej pece (viac o druhej v druhej).

Napriek tomu, že holandská rúra bola stará ako samotný riad, holandská rúra, ktorú dnes poznáme, bola vytvorená začiatkom osemnásteho storočia. V knihe Fears pripisuje Angličanom menom Abraham Darby prvý patent holandskej rúry v roku 1708 (v skutočnosti môžete vidieť oficiálny zápis patentu) tu). Darby však s touto myšlienkou neprišiel sám. Keď sa dozvedel, že Holandsko má vynikajúce techniky v oblasti kovoobrábania, cestoval v roku 1704, aby študoval, ako holandské liate mosadzné nádoby používajú suché pieskové formy (na rozdiel od tradičných ílových). Čoskoro zdokonalil svoju vlastnú metódu pomocou liatiny, lacnejšieho kovu a do polovice osemnásteho storočia boli jeho hrnce dodávané do Kolónie. Kvôli svojmu holandskému pôvodu si mnohí myslia, že to je dôvod, prečo sa varné nádoby nazývali holandské hrnce a neskôr holandské rúry.

Existuje však aj iný postoj k tomu, prečo boli holandské rúry pomenované. Podľa spoločnosti Fears mnohí veria, že pokrmový riad pochádza od obchodníkov, ktorí tento predmet predávali po celej Amerike. Konkrétne, holandskí obchodníci boli údajne tí, ktorí vychvaľovali tento populárny tovar, a preto sa verí, že sa na nich ľudia začali odvolávať ako na holandský rúry.

Bez ohľadu na to, odkiaľ názov pochádza, holandská rúra sa stala horúcou komoditou, keďže americká hranica sa skúmala v devätnástom storočí. "História holandskej pece v americkej histórii je paralelná s dejinami západného hnutia krajiny," píše Ragsdale a dodáva, že to tak bolo preto, že väčšina ľudí varila priamo na ohni pri Čas. (Prvá plynová rúra bola vynájdená až v roku 1826 a spočiatku sa nachádzala v bohatších domoch.) To je dôvod, prečo Holandská pec bola obzvlášť obľúbená medzi osadníkmi a kovbojmi, ktorí oceňovali liatinový hrniec pre svoju všestrannosť a trvanlivosť. V skutočnosti, v roku 1805, Lewis a Clark člen expedície Joseph Whitehouse napísal vo svojom časopise o holandských peciach na jeho ceste, podľa Fearsovho výskumu.

Podobne ako v prípade väčšiny predmetov pre domácnosť, aj v priebehu rokov sa dizajn holandskej rúry zmenil. Je zaujímavé, že Paul Revere - áno, Patriot, ktorý išiel cez noc, aby varoval kolonistov pred britským útokom počas americkej revolúcie - je niektorí autori pripisovali pridanie odnímateľnej rukoväte, troch nôh a lemovaného okraja, ktorý umožnil pohodlne sedieť uhlie na vrchu pot. (Nič z toho však nebolo oficiálne potvrdené.) Čo vieme je, že holandská rúra sa podľa Fears používala ako zariadenie na varenie počas americkej občianskej vojny a že začiatkom 20. rokov 20. storočia sa stal stredobodom pracovných táborov pre tých v odvetviach, ako je ťažba a ťažba dreva, kde by sa človek pravdepodobne ocitol v oblasti bez železa kachle.

Ragsdale dodáva, že počas dvadsiateho storočia holandskú pec používali hlavne ľudia, ktorí táborili alebo lovili mimo domov. Dalo by sa ich použiť na pečenie, varenie, dusenie, smaženie a čokoľvek iné, na čo si spomeniete, čo z neho robí skvelý nástroj pre vzlet do lesa. To by vysvetľovalo, prečo spoločnosť Fears osobitne pripisuje organizáciám skautov Boy a Girl zachovanie tradície holandskej pece pri živote prostredníctvom svojich kempingových programov. V máji 2016 ich kópia "Recepty z tréningu zručnosti pri kempingu" Sprievodca, Dievčenské skauti v oblasti Veľkého Los Angeles uvádzajú jedenásť receptov špecifických pre holandskú rúru. V 70. a 80. rokoch 20. storočia sa popularita rúry zvýšila aj vtedy, keď štáty ako Texas a Utah začali konať holandské varenie v peci. V skutočnosti v roku 1997 Online knižnica v Utahu uvádza, že Utah z holandskej rúry urobil oficiálny štátny hrniec na varenie.

V súčasnosti pravdepodobne holandské pece prirovnávate k obľúbeným Značka Le Creuset - hoci holandská pec spoločnosti Le Creuset sa v skutočnosti považuje za koktte, francúzska verzia. v Svetové jedloMary Ellen Snodgrass uvádza, že spoločnosť predala svoju prvú smaltovanú holandskú rúru v roku 1925 vo francúzskom Fresnoy le Grand. Prišiel v krémovej, hnedej a svetlo modrej farbe (dnes má viac ako tucet farieb). Vďaka šéfkuchárom ako Julia Child, ktorá je známa tým, že francúzska kuchyňa je v Amerike populárna - Le Creuset skutočne odštartovala po druhej svetovej vojne, keď sa domáci kuchári začali zaujímať o výrobu francúzskych jedál, ako je hovädzie mäso Bourguignon. V roku 2015, v článku o popularite spoločnosti Le Creuset, senior manažér značky spoločnosti Ingrid Lung v tom čase povedal Nezávislý že aj film Julie a Julia - v ktorom Meryl Streep, ktorá hrá Dieťa, používa Le Creuset - stúpla z predaja značky.

Ak by ste to dokázali urobiť bez toho, aby ste utratili viac ako 150 dolárov na holandskej peci Le Creuset, našťastie existuje toľko holandských pecí, pretože história objektu je dlhá. Či už sa chcete cítiť ako Julia Child alebo Lewis a Clark, je tu určite pre vás holandská rúra (av rámci vášho rozpočtu).