7 receptov Songkran, ki bodo zazvonili v tajskem novem letu

Morda mislite, da ste prihod leta 2021 pozdravili že januarja, toda za milijone Tajcev (kot sem jaz), Laočanov, Kambodžancev in Burmanov se novo leto začne šele 13. aprila. Na ta dan bomo praznovali budistično novo leto - v tajskem znano tudi kotSongkran- zaznamovano s tremi dnevi kastovanja, brizganja tujcev z vodo in seveda veliko pogostitve.

Songkran, ki v sanskrtu pomeni "približevanje" ali "mimo", je verjetno največji praznik v budističnem koledarju. Na Tajskem se celotna država ustavi, ko se ljudje odpravijo domov, da bi bili z družinami v provincah po vsej državi. Za mlajše Tajce je pomembno, da izkažejo svoje spoštovanje in prejmejo blagoslov družinskih starešin, tako da si starejšim umijo roke z vodo z vonjem jasmina. Družine se nato zberejo, da bi si zaslužili, običajno tako, da obedujejo menihom, ki molijo za svoje zdravje in blaginjo s šviganjem svete vode na glave.

Če še niste uganili, igra voda veliko vlogo na Songkranskih praznovanjih kot simboličen način "čiščenja skrilavca" in prenovljenega leta. V zadnjih dveh dneh počitnic ima voda še večjo vlogo, ko »praznik vode« preide v visoko prestavo. Tajci praznujejo prazne zabojnike z vodo in jih mimoidočim mečejo s skledami ali celo vodnimi pištolami. Tisti, ki se preveč približajo, so nagrajeni tako, da so njihovi obrazi označeni z barvnim prahom, običajno v obliki odtisov rok na licih. Seveda turisti vedno prevzamejo največ bremen vodnih pištol. Na srečo se Songkran zgodi v najbolj vročem letnem času na Tajskem, zato občutki ne postanejo preveč prizadeti, ko voda začne škropiti.

Vse se sliši kot zabava in igre, toda ko gre za hrano, Tajci postanejo resni. Kaj postrežejo na vsaki družinski mizi po zaslugi, je enako pomembno kot izdelava same zasluge. Seveda se te jedi razlikujejo. Ena najlepših stvari pri Songkranu je, da ga vsi Tajci praznujejo na svoj način, ne glede na to, v kateri regiji kraljestva so. Tu boste našli sedem receptov, ki ponazarjajo vse različne jedi, ki jih družine morda uživajo v Songkranu. Ko se bodo Tajci letos zbrali za mizo, bodo praznovali začetek znova in se veselili boljših časov, ki jih čakajo.

​Sawasdee pii mai(Srečno novo leto)!

1. Bangkok Glutton Som Tum (naribana zelena solata iz papaje)

Čeprav ta jed prihaja iz severovzhodne regije Tajske (znane tudi kot Isaan), je ta solata postala ena najbolj priljubljenih jedi po naročilu za Tajce po vsej državi. Ta recept (opozorilo o vtiču: iz moje prihajajoče kuharske knjige!) Je oblikovan po vzoru solat, ki so jih pojedli v Isaanu, če pa imate raje krotilko Osrednja tajska različica, samo sardone zamenjajte za malo več palmovega sladkorja in ga okrasite s praženimi arašidi in suhimi kozice.

Pridobite celoten recept tukaj.

2. Hrabra kuhinja Yum Tua čičerika (čičerikova solata)

Če ste vegan, vam ni treba iskati kulinaričnega navdiha kot recepti tajskega veganskega kuharja Panishe Chana na pogumnokitchen.com. Ena izmed njenih najbolj priljubljenih jedi je ta pikantna solata iz čičerike, polna zelenjave, vendar z dovolj okusnega udarca v tajskem prelivu (brez olja!), Da ji da nekaj dodatnega. Dodajte nekaj narezanih čilijevih ptičjih očes, če zdržite vročino.

Pridobite celoten recept tukaj.

3. Christao Khao Soy Nuea (goveji rezanci)

Khao soja ali severnotajski ocvrti jajčni rezanci so morda najbolj priljubljena jed iz regije in verjetno Tajske, od pad tajske. Na srečo ljubiteljev tajske hrane to ni tako zamudno, kot se zdi. Uživajte v lagodnem kosilu, ki ga spremljajo okraski, kot so sveži apnenčasti klini, vloženo zelje in tanko narezana šalotka.

Oglejte si celoten recept tukaj.

4. Pogumna kuhinjska tolpa Massaman Gai (piščančji Massaman Curry)

Na južnem Tajskem kraljuje ta kari. Čudno je, da Massaman curry (kar v prevodu približno pomeni "muslimanski curry") ni začel kot tajska jed, temveč se je štel za uvoz v obale kraljestva vljudno bodisi perzijskim trgovcem, malezijskim obiskovalcem bodisi predniku mojega moža šejku Ahmadu (odvisno od tega, s kom govoriš, očitno).

Vsekakor pa ga "tuji" elementi v jedi (krompir, kardamom, cimet, lovorjev list) spremenijo v enega najboljših primerov fuzijske jedi naokoli. Ta različica izhaja iz Dwighta Turnerja iz Courageous Kitchen, neprofitne organizacije, ki je namenjena pomoči ogroženim družinam v Bangkoku.

Pridobite celoten recept tukaj.

5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (tajski piščančji curry z bučo)

Buča je Tajcem morda tisto, kar je krompir zahodnjakom - vsestranski rezanec, ki ga lahko uporabite v vsem, tudi v sladicah. V tem okusnem rdečem kariju buča nalije dišeči srednjetajski kari, posut s piščancem in mešan s kokosovim mlekom. Je udobna jed iz naravnega otroštva Oh Happy Bear.

Pridobite celoten recept tukaj.

6. Kuhanje in oblačila Gluay Buad Chee (banane v kokosovem mleku)

Ena zavajajoče preprostih jedi, kuhana, je ena najbolj tradicionalnih in najstarejših sladic na Srednjem Tajskem banane, obdane z gosto kokosovo kremo - odličen primer tajske ljubezni do sladkega in slanega arome. Najboljše od vsega pa je ta sladica veganska.

Opomba: Prvi recept je v tajskem jeziku. Za angleško različico se pomaknite do drugega recepta.

Pridobite celoten recept tukaj.

7. Uživanje tajske hrane Khao Niew Mamuang (lepljivi riž iz manga)

Med vsemi sladicami, ki bodo prišle s Tajske, je ta morda najbolj znana. Njegov genij je v svoji preprostosti: svež, sladek mango v kombinaciji s sladkim lepljivim rižem, dušenim v tej rahlo slani kokosovi kremi. Ta recept Marka Wiensa je najbolj temeljit, na katerega sem naletel.

Pridobite celoten recept tukaj.