Če to počnete, je varno jesti vzkaljen krompir

Vsi smo šli grabiti krompir in opazili smo, da iz njega rastejo čudni kalčki. In vsi smo si zastavili naslednje vprašanje: Ali je vzklili krompir še vedno varno jesti ali ga naj zavržem (čeprav nihče noče zapravljati hrane)? Za odgovor smo se obrnili na dietetike.

"Jejte krompir - najprej pa izrežite kalčke (" oči ") in zelene pege," je povedala Isabel Maples, nutricionistka in registrirana dietetičarka pri Akademija za prehrano in dietetiko, pove Hunker. "Verjetno bi morali olupiti tudi ta krompir, deloma zato, ker ima koža lahko grenak okus. Mimogrede, vitamini in minerali so v belem delu krompirja - ne samo v koži. "

Po navedbah registriranega dietetika Libby Mills, nacionalni predstavnik Akademije za prehrano in dietetiko, je vzklili krompir zaskrbljujoč zaradi glikoalkaloidov, ki jih vsebujejo. "V majhnih količinah lahko glikoalkaloidi koristijo zdravju. Toda v presežku so te spojine strupene in lahko povzročijo bolezen - celo smrt, če jo zaužijemo v velikih količinah, "pravi Hunker. "Na srečo je v belem delu, ki ga jemo, koncentracija glikoalkaloidov nizka. Najvišja koncentracija teh toksinov je v listih, cvetovih, 'očeh', zeleni koži in kalčkih. "Ravno zato bi morali te dele odstraniti, preden jemo krompir.

Maples dodaja, da je bilo v preteklosti že znano, da solanin, posebna vrsta glikoalkaloida, povzroča težave. "Še posebej v obdobjih pomanjkanja hrane, ko nekdo neradi zavrže vzklili krompir, obstajajo zgodbe o ljudeh, ki zbolijo - celo umirajo - zaradi živčnega toksina v kalem krompirju, "je pravi. Danes to ni toliko zaskrbljujoče, ker se komercialno pridelani krompir zdaj pregleduje na solanin.

Ko gre za pravilno shranjevanje krompirja, je registrirana dietetičarka Judy Barbe, avtorica knjige ​Vaš 6-tedenski vodnik po LiveBest​, svetuje, da krompir hranite v hladni, temni, dobro prezračeni shrambi, da upočasni ozelenitev in kalitev. Najboljša bi bila temperatura od 45 do 50 stopinj Fahrenheita. "Temperature, višje od 50 stopinj Fahrenheita, spodbujajo kaljenje in krčenje; nižje temperature povzročijo pretvorbo škroba v sladkor, kar spremeni okus in lastnosti kuhanja, "pravi.

Da preprečite, da bi vam krompir odpadel, Maples pravi: "Kupujte samo toliko krompirja, kot ste uporabite v kratkem času. "Prav tako jih ne dajte v hladilnik in jih ne shranjujte v bližini čebula. "Čebula sprošča pline, zaradi katerih je verjetnost, da krompir brsti. Krompir, ki je shranjen s čebulo, ne zdrži tako dolgo, «pojasnjuje.

Torej, skratka, lahko jeste krompir, ki je vzklil - samo najprej odstranite kalčke!