Zakaj bakreni lončki postanejo črni

Baker je dober prevodnik toplote, ki ga enakomerno porazdeli, tako da hrana kuha enakomerno od zgoraj navzdol. Prav tako kuha hitreje kot drugi materiali, kar zmanjšuje možnost sušenja hrane. Sčasoma lahko bakreni lonci razvijejo črno prevleko. V večini primerov pa lahko ta premaz očistite ali polirate.

Baker je rahlo kisel in reagira z določenimi živili. Bakrove lončke, ki niso v roki, ne priporočamo, ker reakcija bakra na določena živila lahko povzroči prebavne simptome. Obloge iz bakrenih loncev postavljajo varno snov med baker in vašo hrano. Običajno so bakreni lonci obloženi iz kositra, srebra, niklja ali nerjavečega jekla. Kositer je dober prevodnik toplote, vendar se bo talil, če je izpostavljen temperaturam nad 425 stopinj Fahrenheita. Tudi kositer se praska in obrablja z uporabo, vendar lahko lonce ponovno odložite, če se to zgodi. Če je vaš bakreni lonec obložen s kositrom, se izogibajte uporabi kovinskih pripomočkov in kisle hrane v loncu, da ohranite oblogo. Srebro je tudi dober toplotni prevodnik, ki se uporablja za oblaganje bakrenih loncev, vendar je drago. Lonci, obloženi z nikljem, imajo dobro porazdelitev toplote in niklja se ne porabi tako enostavno kot kositer. Nerjaveče jeklo se ne praskne in ne stopi, ima pa slabo toplotno prevodnost, kar zmanjšuje prvotne koristi bakra.

Oksidacija, kemična reakcija med bakrom in kisikom, lahko bakreni lonec postane črn. Pri segrevanju lahko baker razvije plast rjavo-črnega bakrovega oksida. Če je ne poliramo stran, bo bakrov oksid reagiral z vlago zraka, da bo oblikoval bakreni karbonat, ki je zelene barve. Oksidacija v vaših bakrenih loncih ni smrtonosna, lahko pa vas zboli.

Nekateri proizvajajo bakreno posodo s tankim lakiranim tesnilom, ki ščiti baker, medtem ko so lonci v skladišču. Pred uporabo loncev odstranite lak z acetonom, da se lak ne zažge in da se lonec trajno obarva. Če raje ne uporabljate acetona, ki je vnetljiv, lahko lonec potopite v vrelo vodo in dodate 1 skodelico pralne sode. Lonec pustite v vodi, dokler se lak ne odlepi.

Nikoli ne postavljajte bakrenih loncev v pomivalni stroj. Čeprav velja, da je pomivalni stroj varen, toplota in vlaga skupaj s kislinami v številnih znamkah detergenta za pomivalni stroj pospešita oksidacijo, ki lahko baker trajno umaže.

Oksidacija zmanjšuje bakreno prevodnost toplote. Da to preprečite, redno čistite in polirajte bakrene lonce. Ne uporabljajte jeklene volne ali abrazivnih čistil. Lončke operemo v topli milni vodi in poliramo z uporabo bakrenega izdelka za poliranje ali pasto, narejeno iz enake mešanice soli, kisa in moke. Zmes nanesite na zunanjo stran lonca in pustite, da sedi eno uro. Izperite in temeljito posušite.