Zakaj uporabljati posodo za mešanje bakra?

Resni kuharji že stoletja dajejo prednost bakrenim mešalnikom. Seveda so lepi, toda njihova prava lepota je v njihovi vrhunski funkciji. Nobena druga posoda vam ne daje bujnih, stabilnih vrhov meringue, ki jo lahko potegnete v bakreni skledi. Baker je prav tako priročen, ko krompir zmeljemo v fino penasto peko ali vlijemo težko smetano v stepeno smetano. Toda njeni klasični bonafidi izhajajo iz reakcije bakra s surovimi jajci - osnovna kemija s kulinaričnim bonusom.

Ko v bakreno skledo stepete beljake, nekateri bakrovi ioni se izločijo iz sklede in se z beljakovinami vežejo v beljake imenovano konalbumin. Tako nastane močan in stabilen kompleks konalbumin-baker, ki zavira kakršno koli nagnjenje k razširijoči se jajčni peni. Kiskanje meša zrak z jajcem, kar ustvarja mehurčke, ki prostornino tekočine razširijo do osemkrat, saj se jajčni protein razkrije in razteza. Bolj kot se proteini raztezajo, trdnejša je penasta jajčna pena - do točke.

Če ste kdaj premagali jajčni beljak mimo njihove trdne točke, ste jih izkusili, da se razpadajo. To se zgodi, ko se beljakovinske vezi pretegnejo in zlomijo - in tega ne morete popraviti.

Bakrene sklede so drage. Pravi baker predstavlja naložbo, ki bo s pravilno skrbjo trajala več generacij - in ni veliko smisla vlagati v prvovrstna kuhinjska orodja, če jih ne naredite trajne. Ročno umijte posodo z blagim milom in vodo po uporabi in posodo posušite, preden jo odložite. Zračno sušen baker je nagnjen k razbarvanju, ki zahteva energijsko poliranje - posoda naj bi olajšala vaše delo, ne težje, zato preskočite tarno.

Baker je reaktiven - razlog, da tako dobro reagira z beljakom - torej nikoli ne uporabljajte bakrenega čistila na notranji strani posode. Čistila lahko uničijo reaktivno površino. Če morate polirati zunanjost, zmešajte naravno pasto iz belega kisa in moke ali sode bikarbone in limoninega soka, da si povrnete sijaj. Prikažite svetleč baker, da izboljšate svojo kuhinjo, tako da jo obesite tam, kjer ujame svetlobo. Samo hranite ločeno od pare ali vlage, da preprečite dodatno vzdrževanje.