Spomladanski recept za pesto, polnjene školjke z limoninim peteršiljem

V kuhalniku zmešajte peteršilj, sončnična semena, parmezan in stroke česna. Pulsirajte, dokler se sestavine ne drobno sesekljajo.

Dodajte limonin sok, sol in črni poper. Ko kuhalnik deluje, počasi dodajte olivno olje, dokler pesto ne doseže vaše idealne konsistence. Lahko je tako debela ali gladka, kot želite.

Okusite in po potrebi dodajte še limonin sok, sol ali črni poper.

Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita. Namastite velik pekač, približno 9 x 13 palcev, in ga odstavite.

Pripravite si ledeno kopel in lonec z vodo zavrite. Dodajte brokoli in grah ter blanširajte (kuhajte) tri minute oziroma dokler obe zelenjavi ne postaneta svetlo zeleni.

V ponvi segrejemo eno žlico masla ali olja. Špinačo kuhajte, dokler ne oveni, približno tri do pet minut, po potrebi dodajte še maslo ali olje.

V veliki skledi zmešajte rikoto, jajca, kuhano špinačo, brokoli, grah, zeleno čebulo, eno skodelico sira gruyere, česen v prahu, sol in mleti črni poper. Dobro premešamo, pazimo, da se jajca enakomerno razpršijo.

Posodo rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo 20 minut, nato odstranimo folijo in pečemo še pet do 10 minut oziroma dokler sir ne zapeče in postane zlato rjav. Pustite, da se ohladi pet minut.

Na lupine nanesite pesto iz peteršilja in ga po želji okrasite z rezinami limone. Na končne lupine lahko pokapljate tudi limonin sok. Postrezite takoj.