7 Сонгкран рецепата који ће зазвонити у тајландској Новој години

Можда мислите да сте дочек 2021. године поздравили још у јануару, али милионима Тајланђана (попут мене), Лаосана, Камбоџанаца и Бурманаца нова година почиње тек 13. априла. На овај дан прославићемо будистичку Нову годину - на тајландском такође познату каоСонгкран- обележено тродневним мажењем, прскањем непознатих људи водом и, наравно, много гозбе.

Сонгкран, што на санскрту значи „приближавање“ или „пролазак“, вероватно је највећи празник у будистичком календару. На Тајланду читава земља застаје кад се људи одлазе кући како би били са породицама у провинцијама широм земље. Млађим Тајланђанима је важно да покажу своје поштовање и добију благослов од породичних старешина прањем руку старешина водом са мирисом јасмина. Породице се тада окупљају како би заслужиле, обично дарујући оброке гостујућим монасима који се моле за њихово здравље и просперитет флицкинг свете воде на главу.

Ако већ нисте погодили, вода игра велику улогу у свечаностима Сонгкран као симболичан начин „чишћења шкриљевца“ и обнављања године. Последња два дана празника, вода игра још већу улогу када „фестивал воде“ прелази у високу брзину. Прослављајући Тајланђане, празне канте напуните водом, бацајући је код пролазника посудама или чак воденим пиштољем. Они који се преблизу награђују тако што ће им лица бити обележена пудером у боји, обично у облику отисака руку на образима. Наравно, туристи увек сносе пун терет водених пушака. Срећом, Сонгкран се дешава у најтоплије доба године на Тајланду, тако да осећања не наносе превише повреде када вода почне да прска.

Све звучи као забава и игре, али када је храна у питању, Тајланђани постају озбиљни. Оно што се служи на сваком породичном столу након доношења заслуга једнако је важно као и доношење саме заслуге. Наравно, сва ова јела ће се разликовати. Једна од сјајних ствари код Сонгкрана је та што га сви Тајланђани славе на свој начин, без обзира у ком делу краљевине се налазе. Овде ћете пронаћи седам рецепата који илуструју сва различита јела у којима породице могу уживати у Сонгкрану. Док се Тајланђани ове године окупе за столом, они ће славити почевши испочетка - гледајући унапред у боља времена која их чекају.

​Савасдее пии маи(Срећна Нова година)!

1. Бангкок Глуттон Сом Тум (Рендана зелена салата од папаје)

Иако ово јело потиче из североисточног дела Тајланда (познатог и као Исаан), ова салата постала је једно од најпопуларнијих јела по наруџби Тајланђана широм земље. Овај рецепт (упозорење на утикач: уграђено из моје предстојеће куварске књиге!) Направљен је по узору на салате које се једу у Исаану, али ако више волите кротитеља Верзија за централни Тајланд, замените инћуне за мало више палминог шећера и украсите га прженим кикирикијем и сушеним шкампи.

Набавите цео рецепт овде.

2. Храбра кухиња Иум Туа сланутак (салата од сланутка)

Ако сте веган, нема потребе да тражите даље кулинарску инспирацију од рецепата тајландског веганског кухара Панисхе Цхан на храбросткитхен.цом. Једно од њених најпопуларнијих јела је ова танка салата од леблебија, препуна поврћа, али са довољно укусног пунча у дресингу у тајландском стилу (без уља!) Да му да нешто додатно. Додајте пар исечених чилија из птичје око ако подносите врућину.

Набавите цео рецепт овде.

3. Цхристао Кхао Сои Нуеа (јунећи резанци од говедине)

Кхао соја, или резанци са јајима са јајима на северном Тајланду, можда су најпопуларније јело које долази из региона и, вероватно, Тајланда, још од тајландског јастука. Срећом за љубитеље тајландске хране, прављење није толико дуготрајно како изгледа. Уживајте у лежерном ручку у пратњи украса попут клинова од свежег креча, киселог купуса и танко резане љутике.

Погледајте цео рецепт овде.

4. Храбра кухињска банда Массаман Гаи (пилећи Массаман Цурри)

На јужном Тајланду влада овај кари. Смијешно је да Массаман цурри (што у пријеводу отприлике значи "муслимански кари") није почео као тајландско јело, већ се сматрао увозом у обале краљевства љубазношћу перзијских трговаца, малезијских посетилаца или претка мог супруга шеика Ахмада (у зависности с ким разговарате, очигледно).

У сваком случају, „страни“ елементи у јелу (кромпир, кардамом, цимет, ловоров лист) трансформишу га у један од најбољих примера фузијског посуђа около. Ова верзија потиче од Двигхта Турнера из Цоурагеоус Китцхен, непрофитне организације посвећене помагању ризичним породицама у Бангкоку.

Набавите цео рецепт овде.

5. Ох Хаппи Беар Ганг Гаи Фак Тонг (тајландски пилећи кари са бундевом)

Бундева је Тајланђанима оно што је кромпир западњацима - свестрана основна намирница која се може користити у свему, чак и у посластицама. У овом сласном црвеном карију, бундева напуни мирисни централно-тајландски кари посут пилетином и мекан са кокосовим млеком. То је угодно јело директно из детињства Ох Хаппи Беар.

Набавите цео рецепт овде.

6. Кување и одећа Глуаи Буад Цхее (банане у кокосовом млеку)

Једно од најтрадиционалнијих и најстаријих десерта на Средњем Тајланду је ово варљиво једноставно јело кувано банане обложене густом кокосовом кремом - сјајан пример тајландске љубави и према слатком и сланом укуса. Најбоље од свега је што је овај десерт вегански.

Напомена: Први рецепт је на тајландском језику. За енглеску верзију померите се до другог рецепта.

Набавите цео рецепт овде.

7. Јести тајландску храну Кхао Ниев Мамуанг (лепљиви пиринач од манга)

Од свих посластица које ће изаћи са Тајланда, ова је можда најпознатија. Његов гениј лежи у једноставности: свеж, слатки манго у комбинацији са слатким лепљивим пиринчем угушен у тој благо сланој креми од кокоса. Овај рецепт Марка Виенса је најтемељитији на који сам наишао.

Набавите цео рецепт овде.