Једино ако је ово учињено сигурно је јести изникли кромпир

Сви смо ишли да узмемо кромпир и приметили смо како из њега расту чудни клице. И сви смо си поставили следеће питање: Да ли је никнути кромпир још увек сигуран за јело или га треба избацити (иако нико не жели да расипа храну)? Потражили смо одговор за дијететичаре.

„Једите кромпир - али прво исеците клице (’ очи ’) и зелене мрље“, рекла је Исабел Маплес, нутрициониста и регистрована дијететичарка Академија за нутриционистику и дијететику, каже Хункер. „Вероватно би требало да ољуштите и тај кромпир, делимично јер кожа можда има горак укус. Узгред, витамини и минерали су у белом делу кромпира - не само у кожи “.

Према регистрованом дијететичару Либби Миллс, националног гласноговорника Академије за нутриционистику и дијететику, проклијали кромпир забрињава због гликоалкалоида који се у њима налазе. „У малим количинама гликоалкалоиди могу имати здравствене користи. Али прекомерно, ова једињења су токсична и могу изазвати болест - чак и смрт ако се уносе у великим количинама “, каже она Хункеру. „Срећом, концентрација гликоалкалоида је мала у белом делу који једемо. Највеће концентрације ових токсина су у лишћу, цветовима, „очима“, зеленој кожи и клицама. „Управо због тога би требало да уклонимо ове делове пре него што поједемо кромпир.

Маплес додаје да је у прошлости познато да соланин, специфична врста гликоалкалоида, изазива проблеме. „Нарочито у периодима несташице хране, када неко не жели да избаци клијави кромпир, постоје приче да се људи разболевају - чак и умиру - од нервног токсина у ницању кромпира “, она каже. То данас не забрињава толико јер се комерцијално узгајани кромпир сада прегледа на соланин.

Када је реч о правилном складиштењу кромпира, регистрована дијететичарка Јуди Барбе, ауторка ​Ваш шестонедељни водич за ЛивеБест​, саветује да се кромпир држи у хладној, мрачној, добро проветреној остави како би успорио зелењење и ницање. Најбоља би била температура од 45 до 50 степени Фахренхеита. „Температуре веће од 50 степени Фахренхеита подстичу ницање и скупљање; ниже температуре узрокују трансформацију скроба у шећер, што мења укус и својства кувања “, каже она.

Да бисте спречили да вам кромпир пропадне, Маплес каже: „Купујте само ону количину кромпира коју ви користиће у кратком временском периоду. "Такође, немојте их стављати у фрижидер и немојте их чувати у близини лук. „Лук ослобађа гасове због којих вероватније пупа кромпир. Кромпир који се чува са луком не траје толико дуго “, објашњава она.

Дакле, укратко, можете јести кромпир који је никао - само прво уклоните клице!