Хотелијер који зна како се кухари осјећају као код куће

August 03, 2021
ИнХотели Тоурс

Проширити

Јохн Фрасер, лево, и хотелијер Иан Сцхрагер у јавном хотелу Нев Иорк. Господин Фрасер биће извршни кувар у новом хотелу Тимес Скуаре Едитион г. Сцхрагера.

Кредитна слика: Јохн Таггарт за Тхе Нев Иорк Тимес

У лексикону трпезе има неколико фраза мање примамљивих од „хотелског ресторана“, термина који се традиционално назива користаним производима хране у корпоративним окружењима.

Али хотелијер ветерана Иан Сцхрагер изгледа да је заобишао све то. Током година успео је да привуче куваре маркизе за вођење ресторана и прехрамбених услуга у свом глобалном портфељу хотела. Пре више деценија унајмио је изврсне куваре попут Ларрија Форгионеа и Цлауда Троисгроса, и још увек то ради, а Јеан-Георгес Вонгерицхтен и Јасон Атхертон управљају кухињама.

Последњи регрут господина Сцхрагера је Јохн Фрасер, који ће бити извршни кувар хотела Тимес Скуаре Едитион, који се сада гради на Седмој авенији у 47. улици. Деведесетих година прошлог века господин Фрасер је био кувар у хотелу Мондриан г. Сцхрагер у Лос Анђелесу.

Г. Сцхрагер, који се истакнуо као партнер у Студију 54, рекао је да је стигао до формуле почетком каријере. „Нисам желео само госте хотела у својим ресторанима, па сам се у почетку фокусирао на стварање сцене“, рекао је. "Али скоро одмах сам знао да морам имати ресторане који имају добру храну."

Резултат тога је да кувари желе да му кувају. "Рад са Ианом је, на пример, ствар са списком веша", рекао је господин Фрасер, који ће и даље водити одани у Вест Виллагеу, Нарцисса у Источном селу и Ник у Греенвицх Виллагеу. Хотел ће имати неколико ресторана, укључујући трпезарију са потписом; Господин Фрасер и његов тим још увек одлучују чему ће служити.

Као и већина хотелских кувара, господин Фрасер ће морати да обезбеди сву храну за хотел, укључујући и послуга у собу. Због тога је господин Сцхрагер тражио искусне ресторатере, попут Мр. Фрасер-а, са операцијама које укључују угоститељство. "Професионалци то могу све", рекао је господин Сцхрагер.

Он сматра Тимес Скуаре Едитион, у ономе што назива градским најбољим хотелским четвртом током целе године, као ретку прилику. "Мислим да ће то бити измена игара, довођење врхунског кувара на Тимес Скуаре: Нема много сјајних кувара у простору на Тимес Скуареу", рекао је. "И мислим да је Јохн на врхунцу праве славе."