Које млеко на биљној бази треба да користите?

Немлечна млека, позната и као млека на биљној бази или „млека“, тренутно имају тренутак. Ове млечне алтернативе данас су свуда, од прехрамбених продавница до ланца кафића. У ствари, према подацима из Институт добре хранебиљна млека чине 35% целокупног тржишта биљне хране - више од било које друге категорије.

Зујање је такође заслужено. Млека на биљној основи нису само погодна за људе који не подносе лактозу или су веганска - она ​​су и знатно боља за животну средину. На пример, у поређењу са крављим млеком, немлечно млеко производи мање ефекат стаклене баште (такође узрок иза климатске промене).

Али с толико доступних немлечних млека, избор производа може бити неодољив. Прочитајте како ћете дубоко заронити у популарна млека биљног порекла, као и најбољу употребу сваког од њих.

1. Сојино млеко

Сојино млеко, које се производи натапањем и дробљењем соје водом, у основи је млеко на биљној бази ОГ. Беж напитак - који потиче из Кине из 14. века - постао је популаран у Сједињеним Државама 70-их и 80-их, према

Нутриционистички говорећи, „Сојино млеко [има] сличан садржај протеина као кравље млеко“, регистрован дијететичар Цхрисси Виллиамс, М.С., Р.Д., каже Хункер. То га чини најбољим избором за печење, јер протеин даје структуру печеним добротама. Сојино млеко такође има кремасту конзистенцију, напомиње Виллиамс, што га чини корисним за стварање сочних смоотхиеја или латте-а. Једини улов? За неке људе сојино млеко има оштар укус. Зависно од ваших укуса, можда ће бити укуснији у сланим јелима или пецивима са осталим састојцима.

„Сојино млеко је такође победник у одељењу за одрживост“, Лаура Виттиг, суоснивач и извршни директор платформе за еколошку свест Сјајно, каже Хункер. Случај: Према а 2018 студија са Универзитета у Окфорду, сојино млеко производи половину емисије стакленичких гасова од крављег млека. Такође се користи знатно мање земље од крављег млека, наводи се у студији.

2. Овсено млеко

Последњих година овсено млеко је украло рефлекторе. Не само да нуди енергизирајуће угљене хидрате и засићујућа влакна, већ је и прелепо кремасто. Упркос томе, према Виллиамсу је идеалан за прављење богатих смоотхиеја и латте.

Шта више, овсено млеко је алергично. Напокон, већина млека на биљној бази се прави од орашастих плодова или соје (познатих као алергени). Овсено млеко је такође природно без глутена, али вреди напоменути да је овас можда унакрсно загађена траговима глутена. „Ако имате специфичну алергију или осетљивост, одвојите време да истражите одређене састојке и постројења за прераду брендова“, препоручује Виллиамс.

Што се тиче одрживости, овсено млеко је једнако импресивно. То је еколошки најприхватљивије од свих млека биљног порекла, „јер производи најмање емисија и користи најмање земље и воде“, Маргарита Рестрепо, оснивач ВФПБ.орг - непрофитна организација која пружа сертификате за целокупне биљне производе и услуге - каже Хункер. Зоб се такође обрађује минимално, додаје она. Превод: Мање отпада.

3. Пиринчано млеко

Пиринчано млеко се прави од куваног смеђег пиринча. Природно је слађе од осталих биљних млека, захваљујући високом садржају скроба. Међутим, има тенденцију да буде воденија од осталих немлечних млека, тако да можда није прави избор за кремаста пића. Ипак, многи га користе као млечне производе у храни попут пудинга од житарица или пиринча.

Нутритивно нема пуно пиринчаног млека. Према томе има мало протеина, влакана и масти Питања исхране у гастроентерологији. Пиринчано млеко је богато угљеним хидратима, па ћете желети да ограничите ову опцију ако пратите ниво шећера у крви. Што се тиче алергија? Пиринач није уобичајени алерген, па је његов млечни колега алергичан. Али опет, постоји могућност унакрсне контаминације глутеном, зато обавезно двапут проверите етикету ако избегавате супстанцу.

Што се тиче одрживости, „пиринчано млеко није најбољи избор“, каже Виттиг. „Не само да ствара веће количине гасова са ефектом стаклене баште од осталих биљних млека, већ захтева и пуно воде за производњу“.

4. Бадемово млеко

Бадемово млеко (млевени бадеми и вода) по популарности се надмеће са овсеним млеком. И лако је схватити зашто - бадемово млеко је орашасто, благо слатко и дивно кремасто. Због ових карактеристика идеалан је за згушњавање пића, мада његов укус можда не одговара укусним јелима. Можда бисте радије волели да користите бадемово млеко у смоотхиејима и слатким посластицама.

Такође, иако су цели бадеми богати протеинима, већи део тог протеина се губи током производње бадемовог млека. Ако вам је најважнији садржај хранљивих састојака, бадемово млеко можда није ваш најбољи избор.

Упркос свом укусу и текстури, бадеми имају ниску оцену на скали одрживости. Према Рестрепу, „Дрвеће бадема апсорбује угљен-диоксид, који помаже у надокнађивању потрошња воде, али потребно је више од галона воде да би се створио један бадем. "(Као у ...један бадем.) Ипак, у поређењу са крављим млеком, бадемово млеко има нижи отисак воде, каже Виттиг. „Такође [има] ниже емисије гасова са ефектом стаклене баште од већине алт млека“, додаје она.

5. Грашково протеинско млеко

Ако тражите алт млеко истог укуса и текстуре као кравље млеко, размислите о млеку од протеина грашка. Изненађујуће је да има сличан укус и конзистенцију у поређењу са крављим млеком, па би могао једноставно погодити место. Као резултат, млеко од грашка може се користити на све начине на које бисте користили кравље млеко, од житарица до печења. Такође има сличан садржај протеина као кравље млеко, примећује Виллиамс.

Плус, према Питања исхране у гастроентерологији, грашкасто млеко је еколошки прихватљиво. Биљке жутог грашка је једноставно и јефтино гајити, што значи да ово млеко користи мање воде од бадемовог млека.

6. Конопљино млеко

Тражите млеко које добро игра у сланим јелима? Посегните за млеком од конопље, које је направљено од семена конопље. Без глутена је и има помало орашаст, земљани укус. Иако конопљино млеко није богат извор протеина, садржи више од осталих биљних млека. Тако може помоћи у стварању структуре пекарских производа.

Конопљино млеко је такође једна од еколошки прихватљивијих опција после овсеног млека, објашњава Рестрепо. „Биљкама конопље је потребно врло мало воде да би расле и врло добро успевају без хербицида и пестицида“, рекла је она каже, додајући да биљке конопље удишу четири пута више угљен-диоксида од дрвећа, што значи да помажу у чишћењу нашег ваздух.

7. Ланено млеко

Ланено млеко, направљено од хладно цеђеног ланеног уља и воде, има благо земљани и орашаст укус. Али мање је орашасто од бадемовог млека, па је можда боља опција за слане рецепте. Такође има глатку и помало кремасту конзистенцију, што може бити идеално у пићима. Поред тога, ланено млеко је без глутена и садржи здраве омега-3 масти.

Што се тиче његовог утицаја на животну средину? Ланено млеко је у истом чамцу као и млеко од конопље. „Ланено семе је отпорно на штеточине и врло добро успева без ђубрива и хемикалија“, наводи Рестрепо. „За раст им није потребно пуно наводњавања, [јер] кишница обезбеђује довољно влаге за биљке.“

8. Кокосово млеко

Савршено богато и кремасто, кокосово млеко је изврсно за згушњавање супа, сосова и пића. Кокосово млеко у пуномасном конзервираном млеку је изврсно за давање структуре кремастим веганским десертима попут торте од сира и бундеве. Млеко, направљено од нарибаног кокосовог меса, такође је популаран састојак кухиње југоисточне Азије.

Али на жалост, кокосово млеко је једно од најмање одрживих алт млека. Као што Рестрепо каже, „Око 80% кокоса долази из Индонезије, Тајланда, Филипина, Индије и других тропских земаља. Превоз на велике даљине значајно доприноси емисији стакленичких гасова из чамаца, авиона и камиона. "У међувремену, у земљама попут Бразила и Колумбије узгој кокоса уништава амазонску прашуму. „Земљиште се често крчи за узгој кокосових стабала, што штети дивљини и смањује биодиверзитет“, дели Рестрепо.

Иако кокосово дрво филтрира угљен-диоксид, "одбачени делови кокоса обично се сагоревају", каже Рестрепо. Ово ослобађа угљен-диоксид и метан (два гаса са ефектом стаклене баште) у животну средину.

Како одабрати млеко на биљној бази

Да ли ти се већ врти у глави? Не брините - имамо вам леђа.

Ако нисте сигурни које млеко на биљној бази пробати, прво размотрите своје алергије или нетолеранцију. Упозорења о алергенима можете пронаћи испод листе састојака на амбалажи производа. Затим размислите о томе шта вам је најважније. Прехрана? Арома? Доследност? Утицај на животну средину? Одатле сузите свој избор на основу ових фактора и начина на који планирате да користите млеко.

Можда ће требати неких покушаја и грешака да бисте утврдили које млеко (и бренд) које није млечно одговара вашим укусима и укусима. Ово је посебно тачно ако сте уопште упознати са немлечним млеком. „Почните малим корацима, попут употребе млека биљног порекла у јутарњем смутију или кафи“, охрабрује Виттиг. „Чак и ове мале промене могу да направе велику разлику.“