Који месец сазрева грожђе?

Узгој грожђа (Витис винифера) није тачна наука и не можете тачно предвидети када ћете уживати у жетви. Грожђе разних сорти узгаја се широм америчког Одељења за пољопривреду биљних зона тврдоће 2 до 10, где је спремно за бербу било где од краја лета до почетка јесени. Тачно време бербе зависи од сорте грожђа, количине сунчеве светлости добијене лозе и специфичних услова узгоја које грожђе доживљавате током сезоне. Као резултат, можете наћи бербу грожђа у нешто другачије време сваке године, чак и ако узгајате исту сорту.

Винова лоза цвијета рано или средином прољећа, у које вријеме биљке буду опрашене. Цветови се обично појављују у мају, али то може варирати од врсте. Опрашени цватови падају с винове лозе у касну пролећну сезону, остављајући ситне бобице грожђа. Овај процес, познат као схаттер, догађа се крајем маја или почетком јуна. Ситно новорођено грожђе проводи остатак вегетацијске сезоне развијајући се и сазријевајући. Овај процес је спор, који може потрајати цело лето и продужити у јесен.

Најбоље време за почетак провере грожђа на зрелост делом зависи и од врсте грожђа које узгајате. На пример грожђе Цабернет Саувигнон, које расте у зонама УСДА 7 до 10, касна је сорта којој је потребна дуга вегетација. Можда ћете их моћи одабрати већ средином септембра, али можда неће дозријевати до прве двије седмице октобра. Грожђе шардане, које такође расте у зонама УСДА 10 до 10, рано је грожђе које обично сазрева половином августа. Остали рани култивари који су убрани од августа до септембра укључују и пинот ноир (УСДА зоне 7-10) и саувигнон бланц (УСДА зоне 6-10). Грожђе у сезони које се сакупља од септембра до октобра укључује Мерлот (УСДА зоне 7-10) и Схираз (УСДА зоне 6-10).

Сорта грожђа означава опште време када је берба спремна за жетву, али не може вам тачно рећи када ће ваше грожђе сазрети. Сунце је главни фактор у зрења грожђа. Ако би лето било хладније од уобичајеног, ваше грожђе би могло сазријевати спорије. Сва грожђа на одређеној лози можда неће дозријевати истог дана - гроздови који сједе на сјеновитој страни винове лозе могли би потрајати дуже од оне која добија више сунца. Грожђе углавном развија боју прије него што је спремно за бербу, па сама боја не смије диктирати када берите. Чишћење грожђа лагано вам помаже да одредите када је спремно. Зрело грожђе мало даје додир, али ће се вратити када их пустите. Грожђе које је кашасто је потрошило превише времена на виновој лози, док тврдо грожђе још није спремно.

Један од најлакших начина за откривање када је грожђе спремно за бербу је да га пробате. Почните да кушате грожђе кад изгледа као да је праве боје и флексирајте тек када га стиснете. Наставите дегустирати грожђе свакодневно или сваки други дан док грожђе не развије слатки укус који желите. Након сакупљања не настављају зрење, па их оставите на виновој лози док укус не буде прави. За неке сорте ово би могло значити кушање грожђа неколико недеља, до септембра и октобра.