Зашто користити посуду за мешање бакра?

Озбиљни кувари вековима су преферирали бакарне за чинију за мешање. Лепе су, наравно, али њихова права лепота је у њиховој супериорној функцији. Ниједан други контејнер вам не даје бујне, стабилне врхове мерингу коју можете подићи у бакарној чинији. Бакар је подједнако користан и када пире кромпир ситно истрести или претворити тешку крему у шлаг. Али њени класични бонафиди потичу од реакције бакра са сировим јајима - основна хемија са кулинарским бонусом.

Кад умутите бјелањке у бакарну посуду, неки бакарни јони се одвајају од посуде и вежу са протеином у бјелањку која се назива коналбумин. Ово формира снажан, стабилан комплекс банал-бакар који одлаже било какву тенденцију да се јајаста пена која расте шири. Чупање меша ваздух са јајетом, стварајући мехуриће који проширују запремину течности и до осам пута, јер се протеин јајета одваја и растеже. Што се више протеже протеини, то ће се јача пјена од јаја учврстити - до одређене тачке.

Ако сте икада претукли беланца од њихове укочене тачке, доживели сте их да се распадају. То се догађа кад се протеинске везе прекомерно истежу и распадају - а не можете да их поправите.

Посуде од бакра су скупе. Прави бакар представља инвестицију која ће трајати генерацијама уз одговарајућу негу - и нема много смисла улагати у првокласне кухињске алате ако их не учините трајним. Ручно оперите посуду благим сапуном и водом након употребе и осушите посуду пре него што је одложите. Бакар осушен на ваздуху склон је уклањању боје који захтева енергично полирање - чинија би вам требала олакшати посао, а не отежати, па прескочите талог.

Бакар је реактиван - разлог зашто тако добро реагује са бјелањцима - тако никад не користите бакарно средство за чишћење на унутрашњој страни посуде. Средства за чишћење могу да униште реактивну површину. Ако морате да полирате спољашњост, помешајте природну пасту од белог сирћета и брашна или соде бикарбоне и лимуновог сока да бисте вратили сјај. Прикажите блистави бакар како бисте побољшали свој кухињски декор тако што ћете га објесити тамо гдје ухвати свјетлост. Само га држите подаље од паре или влаге како бисте спречили додатно одржавање.