Сада желимо да преправимо наше кухиње након ових практичних савета награђиваних кувара

Шта је важније у вашем кухиња: функција или естетика? Ако сте као већина нас, онда је ово друго... али ко не би желео лепу кухиња? Ствар је у томе да када се уложи више енергије да би кухиња изгледала добро у односу на дизајн за свакодневну употребу, то би могло значити више времена утрошеног на кување и чишћење него што је потребно. Шта кажете на успостављање равнотеже између то двоје?

Обратили смо се тројици најомиљенијих кувара у Лос Анђелесу — Дори Ерера, Чарлсу Олалиа и Џону Шуку — да научите како организују своје кућне кухиње за лаку припрему оброка (и минимално чишћење) како би вам помогли у томе исти. Размишљање као кувар против домаћина када прилазите вашој кухињи могло би дугорочно учинити живот бољим вама и свима који посећују.

„Када постављате кухињу, било код куће или за ресторан, прва ствар коју узимамо у обзир је проток“, каже Херрера из мексичког ресторана који је освојио награду Јамес Беард.

Она предлаже да себи поставите ова питања да бисте проценили проток у вашој кухињи: „Лонац кључа, где треба да иде? Има ли шта на путу? Какав је породични саобраћај који води у кухињу? Хоће ли бити попречног саобраћаја? Како можете избећи несрећу тако што ћете кухињу организовати на начин који природно тече од станице до станице станица?" Нарочито ако имате велику кухињу, Херрера каже: "Не заборавите да направите добро дефинисано кување област: суштински троугао шпорет, судопер и фрижидер."

Кувар Олалија, чији је веома хваљен филипински ресторан Госпођо господине у Сребрном језеру недавно направљен ГК'с листи „Најбољи нови ресторани у Америци” и добио је друге националне почасти, каже да ствари које користи сваки дан поставља десно од шпорета јер је дешњак: „Увек ћу имати своје зачине, оне које бих користила сваки пут, у теглама за лоптице, јер осећам да су тегле са лоптом најлакши начин да све одложим и одржим организовано“, Олалија акције. „Имам и со, бибер, зачинско биље са десне стране кухиње, тако волим да кувам. А поред тога би била канта за прибор, једна или две: једна за кашике, а једна за метлице, а са моје леве стране би била моја даска за сечење и блок ножева."

„Када је неко попут мене у туђој кући, покушавам да осмислим мени који је способан да се изврши у то кућа“, каже Шук, такође добитник награде Јамес Беард са партнером Винијем Дотолом, чији ресторани укључују Анимал, Курвин син, Јон & Винни'си, са Лудом Лефевром, Троис Мец, која је овог месеца управо награђена Мицхелин звездом. „Када дизајнирате кухињу ресторана, покушавате да дизајнирате на основу менија или формата менија из којег ћете водити свој ресторан. И постављате ствари на места која вам олакшавају извршење." (Више о томе касније.) "У једном тренутку. кухиња за домаћинство, наследили сте нешто од места које сте купили (или изнајмили) које има ограничења... знам која су та ограничења“.

Да ли сте икада избројали колико кухињског прибора имате у односу на оно које заправо користите? Број плоча које поседујете у односу на сребрни прибор? Да ли ти бројеви имају смисла за вас или количину простора који имате у вашој кухињи?

„Прва ствар коју говорим људима у резиденцијалним кућама: имајте оно што вам треба, а ако имате оно што вам треба, вероватно ће стати у ваше ормане“, наглашава он. „Ако код куће имате шест горионика, не треба вам више од осам тигања. У стану имате места само за четворочлани сто, зашто вам је потребно 24 сета сребрног прибора?"

Херрера се слаже да ограничавање броја тигања - и памет у томе како их чувате - може направити огромну разлику за свакодневно кување: „Постоји велики узнемирујући фактор у томе што морам да померам гомилу тигања да бих дошао до оног који желим, тако да увек тежим да сведем на минимум“, каже она. „Такође не заборавите да се заштитите од огреботина и огреботина коришћењем штитника за тигање. Ако имате простора, најбоље је да користите сталак за лонце."

Олалија каже да је због презаузетог распореда морао да поједностави припрему оброка код куће како би нашао више времена за уживање у другим стварима: „Моја кућна кухиња се изузетно развијала током година. Када сам први пут почео да кувам код куће, користио бих пет или шест лонаца, а онда сам био тако уморан јер сам само чистио све време“, каже он. „А сада сам мајстор кувања у једном лонцу.

Занимљиво, иако је Олалија за један пот, он сматра да има низ даске за сечење обавезно: „Вероватно имам око 10 дасака за сечење различитих величина. Они се крећу од оних за тешке употребе, дрвених блокова преко даске за суши до средње даске, даске за сир,“ он дели, "а онда све до најједноставније мале плоче 4к5 инча коју добијате од Циљ... за мање сечење. И сматрам да их сада више користим јер их је лакше очистити."

Ово може изгледати као да нема смисла, али погледајте свој бројач сада и видите да ли следите овај савет. Можда имате елегантан нови блендер или сјајну пресу за панини, али када сте последњи пут користили било који од њих? И размислите шта је потребно другим члановима вашег домаћинства што би им олакшало живот.

За Шока, одређивање шта је на кухињском пулту је породична ствар, имајући на уму његову жену Шири Еплби и њихово двоје деце. Имају апарат за кафу јер Еплби пије кафу сваки дан и тостер који им је лако доступан деца јер „сада воле хлеб“. Шук додаје: „Мој син је опседнут смрзнутим вафлима и пустио сам га да једе њих. Одрастао сам једући смрзнуте вафле - ако је то оно што он жели, кул!"

Олалија размишља о томе шта је потребно и његовом малишану и жени: „Имам двогодишњака и он је на неки начин узео много некретнина на нашој кухињској пулти, тако да живот стално еволуира. Циљ је да буде „што је могуће чистији простор на шалтеру“ и прилагођен деци, што значи да се држим основних ствари: „Имам стону конвекцијску пећницу, апарат за еспресо, и чајник, електрични — јер то су ствари које увек користимо.“ Али на крају, његова жена „увек има последњу реч, јер је у кухињи више него ја."

Ако сте у позицији да дизајнирате своју кухињу тако да елиминишете уређај са нечим уграђеним, Схоок препоручује да то урадите. „У мојој последњој кући увек сам имао чајник за топлу воду, али у својој новој кући имам излив за топлу воду, јер када сам размишљао о својој кухињи, помислио сам:„ Шта редовно користим? Човече, пијем чај три или четири вечери недељно! Требало би да имам то на располагању ако ћу знати да ћу га стално користити!'"

И Шук и Олалија такође наглашавају важност великог судопера, јер је чишћење исто толико део кухињског живота као и кување. „Нажалост, судопер [имам] код куће је бео и подељен је на два дела“, каже Олалија. „Када бих имао избора, имао бих само велики судопер у стилу веша који има одвојиву ручку за славину — то би била веома важна потрошња у кухињи.“

Ових дана, толико кухиња је дизајнирано са кантама за смеће које се држе ван видокруга, али за кувара је кључно да имају једну у близини или мобилни, посебно зато што касније минимизира чишћење.

„Знате да многи људи код куће постављају канте за смеће испод лавабоа. То ме излуђује", каже Олалија. „Увек волим да имам своју канту за отпатке, малу канту, која је на пулту, тако да можете само да покупите све унутра, или једну од 13 галона поред себе која је увек доступна, која је покретна. Такође, увек имам малу метлу и мали ручни усисивач у непосредној близини припремног простора уместо да само прођем кроз пешкире и само обришем [пулт].“

Херрера такође каже да имате канту за смеће „у близини вашег радног простора, а не тамо где морате да пређете кроз другу просторију да бисте изашли... можете радити на својих 10.000 дневних корака у парку!", каже она. „Размишљање унапред је најбољи начин да чишћење буде мање напорно: нема капања или испуштања ствари на под до канте за смеће.“

Немојте још да бацате те новине у канту за рециклажу, Олалија има још једну одличну употребу за њих: „Ја волим да држим старе новине у фиоци, јер их користим скоро као канту за било шта", Олалија белешке. „Реците да гулим лук или шаргарепу. Све ове коре, уместо да од даске за сечење иду у чинију, имам само парче папира где се ухвати, а онда то зграбиш и бациш. Користим и новине кад год нешто зачиним. Назив игре је што мање прања“.

Осим функције и естетике, такође желите да ваша кухиња буде пријатна. То је, на крају крајева, просторија у којој већина људи проводи своје време. Било да то значи излагање уметничких дела вољених особа на фрижидеру или породично наслеђе на пулту, лични „уживљени“ додири попут оних загревају сваки простор. "Дизајнирајте кухињу тако да има смисла са остатком куће", каже Херрера. „Немојте само да уђете у трендовски стил који волите, прилагодите га дизајну вашег дома.“ И запамтите: "Ништа не остаје нетакнуто заувек."

Што се тиче Шука, врста кухиње коју је желео била му је јасна од самог почетка када су он и Еплби почели реновирајући своју: „Рекао сам јој: 'Види, не желим да имам кухињу ресторана у својој кући, имам то у Ресторан. Желим да се моја кућна кухиња осећа као кућа у којој би твоја мама кувала.'“