Водич за јестиву цветну башту

Цвеће је лако за очи, али може бити и задовољство за непце. (Да, заиста.) У ствари, цветови су коришћени у гастрономији још од античког доба. Њихове шарене нијансе улепшају свако јело, али су посебно укусне у салатама, сосовима, десертима и коктелима. Док додавање цвећа вашој храни може бити забаван начин да зачините ствари у кухињи, њихово проналажење у продавницама може бити помало напорно. Зато смо одлучили да узгајамо сопствену јестиву цветну башту у саксији „уради сам“ – а ми делимо како и ви можете. То је тако леп додатак уређењу вашег дворишта или за другачији поглед на кухињски врт. Не пропустите укусан (и оку угодан) рецепт за тучену фету на крају!

Ствари које ће вам требати

• Јестиво семе цвећа или живе органске биљке
  

• Посуде за стартовање семена или празне кутије од јаја/јогурта

• Органско земљиште за саксије

• Посуде за садњу

• Шљунак или мале стене

• Пластични омот

• Органско ђубриво за јестиве биљке

Врсте јестивог цвећа

Можда ћете бити изненађени када сазнате да су неки од ваших омиљених цвећа из баште заправо јестиви, а многи чак нуде хранљиве и лековите предности. На пример, руже и настурцијуми су богати витаминима А и Ц, док се лаванда и камилица обично користе за ублажавање анксиозности и подстицање сна.

Не само прелепи украси, јестиво цвеће такође може додати дивне ароматике и широк спектар укуса вашим јелима, од ботаничких и зељастих до папрених и пикантних. Пробајте их у супама, на колачима, у сладоледу и посути поврћем. Испод је листа јестивог цвећа који се обично користи у кулинарске сврхе:

• Виола/маћухица
  
• Невен/календула
• Лаванда
• Росе
• Камилица
• бела Рада
• Настуртиум
• Снапдрагон
• Хонеисуцкле
• Диантхус
• Боражина
• Хибискус
• Јоргован
• Елдерфловер
• Пеониес
• Дугме за нежење
• хризантема
• Сунцокрет
• Виолет
• Цитрусов цвет
• Маслачак
• Цвет власца
• Скуасх блосом

Иако је много цвећа јестиво, важно је напоменути да их има и доста​није јестиво​. Неки од њих су: анемоне, азалеје, беладоне, нарцисе, далије, лисичарка, божиковина, хортензија, љиљан, олеандар и слатки грашак. Добро правило: ако икада нисте сигурни да ли је цвет јестив, немојте га јести.

Такође, требало би да једете само органско цвеће које није прскано пестицидима, хербицидима или било којим другим хемикалијама. Имајте на уму да се цвеће из расадника, баштенских центара или цвећара обично третира токсичним хемикалијама и не треба га конзумирати.

Почевши од јестивог цвећа од семена

Ако желите да почнете да узгајате јестиво цвеће из семена, можете га посадити директно у земљу или покренути у затвореном простору. Следите упутства на пакетима семена за сетву семена у земљу — за сваки тип цвећа ће постојати посебна упутства у вези са дубином сетве и размаком.

Да бисте започели семе у затвореном простору, можете користити било које посуде за стартовање семена, празне кутије за јаја или чаше за јогурт, или мале саксије. Напуните контејнере органском земљом за саксије, остављајући око центиметар простора на врху. (Напомена: такође можете користити органско почетно земљиште за семе— важно је да тло буде органско и да није третирано било каквим хемикалијама.)

Прстом направите плитку рупу у средини земље и поспите два до три семена у рупу. Нежно покријте земљом, распршите водом док земља не буде влажна и лабаво покријте посуду пластичном фолијом да бисте одржали влажност. Обавезно означите семе ако садите неколико различитих врста.

Ставите семе на топло место које није на директној сунчевој светлости (или их ставите на а грејна простирка). Када семе никне, уклоните пластичну фолију и ставите их на сунчану прозорску даску. Одржавајте горњи слој земље влажним, али не влажним. Пустите их да расту док не буду високи око два инча и не никну други сет листова.

Садња јестивог цвећа у саксијама

Да бисте пресађивали своје саднице у веће саксије које ће живети на отвореном, сачекајте да прођу све шансе за мраз. Затим је време да се саднице очврсну тако што ћете их изложити покривеном простору на отвореном на сат или два, повећавајући њихову изложеност сваки дан док не могу да остану на отвореном цео дан. Ако имате неколико садница које расту близу једне у истој посуди, изаберите најздравију, а остале уклоните.

Обавезно изаберите саксије које су довољно велике да садницама дају довољно простора за раст и да имају дренажне рупе на дну. Ако желите да додате бољу дренажу, можете додати слој камења или шљунка од 1 инча на дно лонца. Напуните саксије 2/3 органском земљом за саксије и ископајте бунар нешто шири од корена саднице. Користите нож за путер да нежно извадите саднице из њихових стартер контејнера, пажљиво рукујући њима њиховим листовима, а не стабљикама, и посадите их у нове саксије на истој дубини као и стартер контејнери.

Ако се одлучите да купите већ успостављено јестиво цвеће уместо да га узгајате из семена, уверите се да је узгајано органски и да није прскано икаквим хемикалијама. Извадите цвеће из оригиналних контејнера, лагано олабавите корење и посадите их у нове саксије. Нежно заливајте. Ако желите да посадите комбинацију различитог јестивог цвећа у истом лонцу, упарите оно које има сличне потребе за сунчевом светлошћу и водом.

Одржавање јестивог цвећа

Јестиво цвеће је слично већини цветних биљака по томе што воли пуно сунчеве светлости, па се побрините да своје саксије поставите на место које има најмање шест до осам сати сунчеве светлости дневно. Такође је вредно напоменути да ће неко цвеће имати много краћу сезону раста од других, па ћете можда желети да изаберете одређене врсте цвећа које ће успевати у вашем баштенска зона.

Прве недеље након садње, заливајте свакодневно да би земља била влажна, али не превише влажна. После тога, заливајте једном или два пута недељно, или кад год горњих неколико инча земље буде суво на додир. Уклоните истрошене или увеле цветове сваке недеље да бисте подстакли више цветања и нови раст (ово се зове „одбијање”).

Како ваше цвеће расте, трошиће много хранљивих материја из земље, тако да ћете морати да ђубрите сваке две недеље. Користите само органска ђубрива који су означени за употребу у поврћу или јестивим биљкама. За контролу штеточина, ручно скините све видљиве штеточине са цвећа или их покријте мрежама. Такође можете користити пратеће баштованство као средство за одвраћање штеточина. На пример, камилица привлачи бубамаре, које једу лисне уши, а невен привлаче мухе које лебде, које једу гусенице. Никада не користите пестицид дизајниран за украсно цвеће.

Берба јестивог цвећа

Јестиво цвеће је најбоље брати ујутру, одмах након што се потпуно отвори. Потражите цвеће које је на врхунцу боје. Треба конзумирати само латице цвећа, па обавезно уклоните прашник и тучак.

Нежно потопите цвеће у посуду са хладном водом да бисте очистили прљавштину, вишак полена или инсекте. Нежно их ставите на папирни пешкир да се осуше на ваздуху (немојте их тапкати да се осуше или ћете ризиковати да спљоштите или згњечите латице). Најбоље је да користите јестиво цвеће одмах, али можете га ставити између влажних папирних пешкира и чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру око недељу дана.

Осим прелепих украса, може се користити и јестиво цвеће сирупи са укусом, замрзнути унутар коцкица леда, инфузија у чајеве, и још много тога. Испод је једноставан рецепт за почетак коришћења јестивог цвећа у кувању!

Умућена фета кростини са јестивим цвећем

​Састојци:​

• француски багет
• блок фета сира од 8 унци
  
• 1/2 шоље обичног грчког јогурта
  
• 1 кашика лимуновог сока
• 1 чен белог лука, млевен
• 1 кашичица сушене кулинарске лаванде*
• Сецкани печени пистације
• Мед за кишицу
• Љускаста со + свежа млевена бибер (по укусу)
• Корица лимуна за украс
• Свеж копар за украс
• Јестиво цвеће за украс

​Упутства:​

Нарежите багет на комаде дебљине 1 инч и тостирајте у тостеру (или рерни). Ставите тостиране кришке багета на тањир или тањир и оставите са стране. Ставите фета сир, грчки јогурт, лимунов сок, бели лук и сушену лаванду у чинију процесора хране. Блендајте док се смеса добро не сједини и кремаста. На сваку тостирану кришку багета нанесите по једну велику кашику умућеног фета дипа. По врху прелијте медом и зачините сољу и бибером. Украсите сваки комад кростинија сецканим пистаћима, лимуновом корицом, гранчицама свежег копра и било којим својим јестивим цвећем (користили смо маћухице, лаванду и цветове цитруса). Прекрасно и укусно предјело кад год желите да импресионирате госте!

Савет