Како чувати грожђе и продужити га

Било да волите обично старо зелено, црно или црвено грожђе или више различитих сорти, попут мушката, шећерне вате или Цонцорд, можете задржати своје воће свеже што је дуже могуће ако одвојите време да научите како да чувате грожђе да траје дуже.

Да бисмо пронашли најбољи начин за чување грожђа, разговарали смо са Тонијем О'Нилом, едукатором у башти, аутором књиге ‌Мастерцласс компостирањаи ‌Ваш први повртњак‌, и творац Поједноставите баштованство. Питали смо га и како одабрати најбоље грожђе у продавници како не бисте губили време или новац покушавајући да сачувате воће које није било посебно добро за почетак.

Како чувати грожђе у фрижидеру

Да ли грожђе уопште треба да се хлади? „Грожђе би требало да се чува у фрижидеру“, каже О'Нил, „идеално у фиоци, где температура и влажност могу да буду контролисано." Влажност је од суштинског значаја, јер грожђе траје најдуже када се чува у фиоци са влажношћу од 90 до 95%, што помаже у смањењу губитак влаге. Иако је мало хладније него што већина људи држи у фрижидеру, идеална температура за чување грожђа је хладних 30 до 32 степена Фаренхајта.

Најбољи ниво температуре и влажности за складиштење грожђа

Како чувати опрано грожђе

Да ли треба да оперете грожђе пре него што га одложите? „Грожђе може трајати дуже ако се не опере непосредно пре конзумирања, јер влага може довести до бржег кварења“, каже О'Нил. Ако икада оперете више него што на крају поједете, остатак можете сачувати за касније у фрижидеру. „Најбољи начин да то урадите је да их осушите чистом крпом или папирним убрусом да бисте уклонили вишак влаге“, каже О'Нил. Он предлаже да их ставите у фиоку за оштрије у кеси која се може поново затворити или херметички затвореној посуди са папирним убрусом како би се апсорбовала преостала влага.

Пошто се опрано грожђе брже квари од неопраног, једите претходно опрано грожђе у року од два-три дана.

Савет

Како чувати грожђе да траје дуже

Део знања како да чувате грожђе у фрижидеру захтева знање како да га припремите за складиштење. Након што их је донео кући из продавнице, О'Нил каже да грожђе треба извадити из амбалаже и прегледати. Покварено или оштећено грожђе треба уклонити и компостирати, јер може убрзати кварење остатка грозда. Грожђе које сами узгајате такође треба проверити на штеточине.

Грожђе затим треба ставити у вентилирану посуду или пластичну кесу. Грожђе можете чувати у врећици у којој је стигло све док има вентилационе отворе. Да бисте додатно спречили кварење, такође можете ставити папирни пешкир у кесу или посуду у којој се налази грожђе како бисте помогли да апсорбује влагу. Избегавајте да држите грожђе у херметички затвореној посуди јер то може да задржи влагу, што ће довести до бржег кварења.

‌Како чувати грожђе:‌

1. Извадите грожђе из амбалаже и прегледајте га.
2. Одбаците покварено или оштећено грожђе.
3. Ставите грожђе у вентилирану посуду или врећу. Немојте их још прати!
4. Ставите папирни пешкир у посуду или кесу да апсорбује влагу.
5. Ставите грожђе у фиоку фрижидера.
6. Оперите грожђе пре конзумирања.

Најбољи начин за чување домаћег грожђа

Грожђе можете чувати ван фрижидера ако се исече свеже са винове лозе током касног лета и ране јесени, годишња доба када грожђе расте и сазрети. У овом случају, О'Нил предлаже да оставите дугачак комад винове лозе на гроздовима када их берете. Затим напуните стару боцу вина до једне трећине воде и ставите је подигнуту под углом од 45 степени на полицу на хладном, тамном и влажном месту, као што је подрум. На крају, ставите винову лозу у боцу тако да може доћи до воде и наставити да храни грожђе. „Ова метода ће месецима ефикасно одржати свежину грожђа након што сазре а ти береш“, каже О'Нил.

Ако лозу исечете прекратко или немате простор који задовољава одговарајућу влажност и температуру захтеви, чувајте домаће грожђе у фрижидеру баш као што бисте радили са купљеним у продавници грожђе.

Колико дуго грожђе траје у фрижидеру?

„Грожђе које се чува у фрижидеру може трајати до две недеље ако се правилно чува“, каже О'Нил. Животни век воћа драматично опада када се не складишти правилно, јер грожђе које се чува на собној температури траје само неколико дана и брзо ће почети да има мање свежег укуса. Домаће грожђе може трајати мало дуже од грожђа купљеног у продавници, пошто је потоње транспортовано и чувају у продавници пре него што стигну у ваш дом, али ће се и даље брзо покварити ако не буду правилно ускладиштено.

Како знати да ли је грожђе лоше

За разлику од другог воћа, прилично је лако видети знаци лошег квалитета грожђа. „Покварено грожђе може изгледати наборано, скупљено или обезбојено (тамније од првобитне боје)“, каже О'Нил. Такође, пазите на меко, мекано или лепљиво грожђе. Иако су изглед и текстура грожђа обично довољни да покажу да ли су и даље добри, можете покушати и да их помиришете. Свеже грожђе има врло мало мириса. "Ако грожђе емитује киселкаст или ферментисан мирис, то је знак да се покварило", упозорава О'Нил.

‌Знаци да је ваше грожђе лоше:‌

• Грожђе је наборано, обезбојено или скупљено
• Грожђе је лепљиво, мекано или мекано
• Грожђе мирише кисело или ферментисано

Како одабрати најбоље грожђе

„Изаберите грожђе здравог, дебељушкастог изгледа и доследне боје“, предлаже О'Нил. "Избегавајте гроздове са буђи или смежураним грожђем." Покушајте да уштинете зрно грожђа за стабљику да осетите колико је чврсто и дебело, а затим га нежно повуците да видите да ли пружа отпор. Старије грожђе често лако пада са стабљике, али свеже треба чврсто причврстити.

Када је у питању изглед, не гледајте само на нијансу самог грожђа, већ посматрајте и бели прашкасти премаз споља, познат као цвет. Овај премаз је природна заштита грожђа од губитка влаге и труљења. Ако је ваше грожђе старо или је превише обрађено, већи део цвета је можда отрљан, па ће се брже покварити.

Можете ли замрзнути грожђе?

Апсолутно. „Смрзнуто грожђе се може користити као освежавајућа ужина, додати у смутије или пића или користити у рецептима као што су воћне салате, шербети и још много тога“, каже О'Нил. Иако се све сорте могу замрзнути, грожђе без семена је обично најбоље за замрзавање јер не морате прво да уклоните семенке.

Да бисте припремили своје грожђе за замрзавање, О'Неилл предлаже да "темељно оперете и осушите грожђе, уклоните га са петељке и ставите [у једном слоју] на пећницу лист обложен пергамент папиром." Након што их замрзнете неколико сати на плеху, каже да би требало да их пребаците у посуду за замрзавање или Зиплоц кеса.

‌Како замрзнути грожђе:‌

1. Оперите и осушите грожђе.
2. Уклоните грожђе са стабљике.
3. Ставите грожђе у једном слоју на лим за печење обложен пергаментним папиром.
4. Замрзните грожђе на плеху за печење неколико сати.
5. Пребаците грожђе у посуду безбедну за замрзавање и вратите га у замрзивач.