Када отворити боцу: Старење вина без стрепње

Старење вина је чин наде и оптимизма, препун страха и страха.

Драга желите да вас награди боца која сазрева од неспретне, нескладне младости до изражајне лепоте и, на крају, елегантне сложености. Страх је да се не чека довољно или предуго, да се погрешно складишти и, на крају, пропусти шта би могло бити, или шта је некада било.

Преплетена с овом тјескобом је погрешно увјерење да боце остаре према тренутном врхунцу, а затим одлазе у заборав. Отварање боце у погрешно време, многи верују да ризикује да пропусти тај посебан тренутак. Пречесто сам видео људе који не могу да уживају у укусној боци вина јер су се сами уверили да су пропустили врхунац.

Одређивање којих боца остаре и када их треба отворити спада у најзанимљивије аспекте вина. Неспоразуми могу изазвати јад. Питање старења само додаје још један слој сумње теми са наизглед бескрајним капацитетом да изазове гнев код иначе самопоузданих људи. Сваки дан доноси бројне могуће замке.

Јесам ли изабрао погрешно вино? Да ли сам превише платио? Да ли сам изабрао лошег произвођача? Да ли сам је послужио са погрешном храном? У погрешном

Ево добре вести о старењу вина: без обзира на то што многи претпостављају, не постоји ниједан прави тренутак за отварање било које одређене боце. Кад год одлучите да попијете вино право је вријеме. Ако то кренете на прави начин, тешко је погрешити.

Прво, важно је схватити да вино не стари према апогеју развоја, а затим одустати. Боце које се могу побољшати старењем имају тенденцију да се крећу дуж њежног лука, током којег ће понудити много укусних израза, од младеначке бујности до сложености средњег века до евентуалне крхкости.

Коју фазу волите зависи од одређеног вина и, нарочито, од вашег укуса.

Некада се говорило да Британци обожавају лик добро остарелог Шампањца у коме су балони, можда агресивни младост, омекшао је до благог физ-а, а окуси су се отворили у тост сложености, можда са голим додиром карамел. Бисквит, како Британци воле да кажу.

Супротно томе, Французи су рекли да више воле шампањац млад и живахан, пун енергије и примарних укуса.

То су, наравно, широке генерализације. Поента је да је најбоље време за отварање боце субјективно. Трик је упознавање са сопственим преференцијама, за шта вам треба мало времена и труда.

Један добар метод је куповина више боца вина вредног доби. Случај је сјајан, али шест је доста. Онда чекате, понекад и дуже време. Отворите боцу за две године, секунду за пет. Забележите путању еволуције и одлучите коју фазу желите.

Пре много година, пре него што су цене порасле, купио сам шест боца Лоуис Јадота Цлос Ст.-Јацкуес 2002, одличан премијер Гевреи-Цхамбертин. Отворио сам бочицу 2007, и била је превише млада, нудећи само наговештај онога што би могла бити. Пити то било је као да се ограничио само на први одломак велике књиге.

Да је то била моја једина боца, можда бих била у невремену. Старење једне боце вина ризичан је предлог, као што је стављање свог новца у једну залиху. С више боца заштићени су ваши улози. Отварање једне боце прерано постаје корисна информација, а не извор очаја.

Било је скоро 10 година пре него што сам отворио другу боцу, али вов, да ли је била укусна, дубока и сложена, а још увек младалачка. Ово вино има дуг пут, а ја сам пресретна што су остале четири боце.

Ако планирате да старите вино, важно је правилно складиштење. Хладан, мрачан подрум, без вибрација, идеалан је. Толико је милион долара за пуњење подрума.

Већина нас ће морати да преживе са нечим мањим од идеалног. Хладњаци за вино су једно решење. Добре су вриједне инвестиције, мада још нисам упознао никога ко је вјеровао да је њихов фрижидер довољно велик.

Ако имате подрум, али то не одржава идеалних 55 степени током целе године, не плашите се. Промена температуре није страшна, све док се не загреје превише. Осим у веома старим бербама, вино је обично снажније него што мислимо.

Без обзира како чувате боце, вино ће повремено наћи начин да вам пропадне. Боца може бити плуто, у супротном или једноставно разочарати. Ниво нервозе ће вам порасти сразмерно вашем стрпљењу и величини ваше инвестиције. Нажалост, долази са територијом.

Еволуцијски пут којим ће једна флаша ићи зависи од врсте вина, стила произвођача и услова бербе.

Вина попут најбољих Бордоа, Бургундије и Барола имају дуги лук еволуције. Првих 10 година њихов потенцијал за задовољство може се закључати испод непробојних танина.

Али ове славно дугоживе боце нису једине које су вредне старења. Већ годинама људи препоручују пити Беаујолаис и Мусцадет врло млад. Речено је да та вина нису могла да остаре.

То је била уобичајена мудрост, бар, када је велики део Беаујолаис-а и Мусцадета јефтино направљен за масовну потрошњу. Са свом прерадом тих вина која су добивена виталним животним снагама вина су одузете. Наравно, требали су бити млади пијани. Како су се више времена распали.

Сада знамо, међутим, да ако се савесно праве са минималном манипулацијом, чак и она вина за која се сматра да не остаре могу изненадити својом способношћу да еволуирају. Пропулзивна живахност младог Мускада током година постаје широка и дубока, више не тако инцизивна, већ сложенија.

Не волим старији Мускадет: Може бити дивно, а неки га воле и боље. Али закључио сам да ми је драже млађе.

И ја волим младог Беаујолаиса. Али недавно сам отворио бочицу Даниел Боуланд Моргон Виеиллес Вигнес 2005, и била је прелепа, свилена и земљана, са аромом љубичице. Ово вино нисам имао можда 10 година, тако да не знам шта сам пропустио на путу, али сигурно је да је сада добро.

Једна од великих радости вина некада је био добро остарјели бијели Бургундија. Често се говорило да бели Бургундија стари боље од црвеног. Али то је било пре касних деведесетих, када су боце из беле Бургундије почеле прерано да се редовно оксидују. Безбројни фанови белог Бургундије имали су непријатно искуство жељно ишчекивања сјајне боце, само да излију оксидирано разочарање јабучне боје.

Иако су подузети кораци, проблем није у потпуности искоријењен. Далеко је погођена свака боца. Али довољно је тога да сам, као и многи други људи, гајила укус за свеж, млад бели Бургундија.

Иако верујем да ће већина вина која имају способност да остаре много задовољства на свом путу, неке су мистерије остале. За мене су једно бело вино долине Роне.

У младости могу бити живахни и цветни, са пријатном минералном ивицом. Кад су старији, рецимо, 10 година за светог Јосипа и 20 година за пустињак, они могу бити прелепи и, у случају Ермитажа, трансцендентни. Између? Пречесто сам имао бијеле Рхоне који су само изгледали досадно, као да су кокосирани или хибернирају.

Ово прелазно време између енергичне младости и зреле сложености понекад се назива и глупа фаза. То је иритантан појам јер је тешко знати када се почиње и завршава. Али је такође уверљиво, јер указује да је вино живо, а не денатурирано, стабилно пиће. Срећом, то данас не видим у превише других вина.

Можда је теже него знати када отворити боцу, у почетку процењује потенцијал старења. Записи о траговима помажу у формирању опћих процјена. Процене старења за винске жанрове није тешко пронаћи на интернету или у уџбеницима о вину.

За појединачне боце људи често деле своја лична искуства на веб локацијама у којима је мноштво људи целлартрацкер.цом. Знате да ће младом Баролу или Барбареску требати времена. Колико зависи од вашег укуса, стила произвођача и квалитета бербе.

Остала вина, која су еминентно способна за старење - попут цхенинских бланкса и кабернетских франака из долине Лоаре, црвени од Моунт Етна и блауфранкисцхес Градишћа, да не кажем ништа о добро направљеним ружама и шерпи - захтевају интуитивније упутства.

Структура коју дају танини или киселост или обоје, и концентрација, назначена густином укуса, најочитији су знакови да вино има оно што треба да би остарило. Ипак је једнако важан, ако не и више, равнотежа, осећај да су сви елементи тамо у одговарајућем односу.

Питање равнотеже понекад може довести у питање прокламације стручњака и крајњи значај старења.

Одређене бербе за које се сматра да су сјајне, попут Бордо 2000 и Бургундије 2005., још увек, по мојој процени, нуде велико задовољство. Обоје су концентрисани и моћни, али често је недостајао осећај равнотеже у боцама које сам пробао.

У међувремену, бердеоске бербе 2001. и 2008. године, и Бургундија из 2007. године, за које се сматра да су мање, биле су сјајне. Да ли ће они и даље бити добри у 2050. години, до када ће будуће генерације бити запањене Бордоом 2000 и Бургундијом из 2005.? Можда.

Нисам сигуран да ћу бити ту да судим. Али прилично сам сигуран да ћу у међувремену имати много срећних искустава са такозваним мањим добицима.

Знајући која вина остареју нису увек интуитивна, али са мало искуства (и скромним истраживањем) можете препознати добре кандидате.

Историјски сјајна вина Бургундија, Бароло и Бордо су очигледно добни, али не подједнако. Винтаге увјети су пресудни, као и стил сваког произвођача. Интернет и водичи попут годишњака Хугх Јохнсона Поцкет Вине Боок нуде добре опште процене помоћу могућности старења.

Пажљиво произведена вина Као опште правило, што више вина преради у производњи, то мање муње мора сазрети и еволуирати. Као што је то често случај, а добар трговац вином с пажљивим особљем може понудити смернице о појединим боцама.

Бели Рибљи, и суви и слатки, често лепо остаре. Као и многи ћени бланкови и цхардоннаии. Зависи од намере и метода произвођача.

Садржај алкохола Ниво алкохола је понекад значајан, али не увек. Необично висок ниво може указивати на вино изван равнотеже. Пинот ноир, на пример, са 15 процената алкохола, а не са типичнијим 12 до 14 процената, може указивати на вино од презрелог грожђа. Али другачије вино, попут зинфандела, могло би бити уравнотеженије на 14,5 посто.

Цена Понекад је добар показатељ, али само када упоређујете боцу унутар њеног жанра. Цхианти Цлассицо од 25 долара ће вероватно бити старији од боце од 10 долара. Али једначина цене не функционише увек. Имао сам кабернете из Напе у вредности од 100 долара који су старили много боље него напа култна вина Напе.

Вина која не би требало да остаре Масовна, прерађена вина праве се да се пију каква јесте. Слично томе, обртничка вина, утажујући жеђ, понекад називана француском фразом винс де соиф, направљени су да нуде тренутно задовољство. Ни они се с годинама неће поправити.

Најбољи начин да се одреди која вина треба да остаре су пробе и грешке. Нема страха. Дали ти се свиђа млади грунер велтлинерс? Одложите неколико добрих боца у три или четири године и видећете да ли вам се свиђа резултат. Пробајте и са Беаујолаис-ом или са добрим кабернетним савезним савезним државама државе Нев Иорк. Експериментација је пресудна, али нажалост, време се неће убрзати за раније резултате.

© 2018 НЕВ ИОРК ТИМЕС.