Зашто се зове холандска рерна: историја, порекло и еволуција холандских рерни

Сачекајте свој Ле Цреусет, јер прича иза холандске пећнице није ни приближно тако маштовита као скупо посуђе.

Ин Јохн Г. Рагсдале'с Дутцх Овенс Хроницлед, цитира хортикултуристе и аутора Цхарлеса Ф. Саундерсов опис холандске рерне: "домаћи лонац на три ноге, са добро постављеним поклопцем." 1882. године Историја округа Трумбулл и Махонинг, они кажу, "Холандска пећница је био гвоздени чајник са поклопцем који је могао да држи гомилу ватре. Пећница је била постављена на угаљ, а топлота која је тако примењена и на врху и на дну обично је резултирала оним што домаћице називају добрим печењем. "(Мари Берри би била поносна.) Такође названа котлић за печење, бастал, крушна пећ, ватра и пећ за печење, неке верзије холандске рерне користе се од почетка посуђа у различитим деловима света. У зависности одакле идете, може имати другачије име - Французи би га могли назвати "кокотом", а Јапанци би могли рећи да је "тетсунабе".

Према Ј. Ваине Феарс улази Комплетна књига холандске пећнице, најранији спомен који је могао да нађе у посуди за кухање од ливеног гвожђа попут холандске пећнице написан је у писању из седмог века. Тхе Мерриам-Вебстер Дицтионарис друге стране, наводи да се 1769. године израз "холандска пећница" први пут појавио у тиску. Они позивају на копију округа Аугуста у Вирџинији судска евиденција од 20. октобра 1769. С обзиром на то да се то догодило током КСВИИИ века, вероватно се судски списи односе на модерну верзију холандске пећи (о томе више у секунди).

Упркос концепту да је холандска рерна стара колико и сам кухињски прибор, холандска рерна какву познајемо данас, настала је почетком осамнаестог века. У својој књизи Феарс заслужује Енглеза по имену Абрахам Дарби са првим патентом холандске пећнице 1708. године (заправо можете видети званичну листу патента овде). Међутим, Дарби ту идеју није сам смислио. Чувши да је Холланд имао врхунске технике обраде метала, путовао је тамо 1704. године како би проучио како Холанђани бацају месингане судове користећи калупе за суви песак (за разлику од традиционалних глинених). Убрзо је усавршио сопствену методу употребом ливеног гвожђа, јефтинијег метала и средином осамнаестог века лонци су му отпремљени у колоније. Због свог холандског порекла, многи мисле да је то разлог што су посуде за кување назване "холандске лонци", а касније и "холандске пећи".

Ипак, постоји и други став зашто су холандске пећнице тако именоване. Према Феарс-у, многи сматрају да надимак посуђа долази од трговаца који су тај предмет продавали широм Америке. Наиме, холандски трговци наводно су типирали ову популарну робу, због чега се верује да су људи почели да их називају Холандски пећнице.

Без обзира одакле име потиче, холандска пећница постала је врућа роба док се америчка граница истраживала током деветнаестог века. "Историја холандске пећи у америчкој историји паралелна је са историјом западног покрета земље." пише Рагсдале, додајући да је то био случај јер је већина људи кухала директно на ватри време. (Прва гасна пећница није пронађена тек 1826. године и првобитно су је нашли у богатијим домовима.) Холандска пећница била је посебно популарна међу досељеницима и каубојима, који су лонац од ливеног гвожђа ценили због његове свестраности и трајност. У ствари, 1805. члан експедиције Левис и Цларк, Јосепх Вхитехоусе, у свом је часопису писао о холандским пећима на путовању, према истраживању Феарса.

Као и код већине предмета у домаћинству, дизајн холандске пећнице се током година мењао. Занимљиво је да је Паул Ревере - да, Патриот који је јурио преко ноћи како би упозорио колонисте на британски напад током америчке револуције - неки писци сматрају да су додали одвојиву дршку, три ноге и прирубљени обруч који је омогућавао угљу да удобно седи на врху лонац. (Међутим, ништа од тога није званично потврђено.) Оно што знамо је да се холандска пећница, према Феарс-у, користила као алат за кување током америчког грађанског рата и да је раних 1900-их, постало је најважније у радним камповима за оне у индустрији као што су рударство и сеча, где ће се вероватно наћи на подручју без гвожђа пећ.

Рагсдале додаје да су током двадесетог века холандску пећ првенствено користили људи који су камповали или ловили далеко од куће. Могу се користити за печење, кухање, пирјање, пржење и било што друго што вам падне на памет, што га чини одличним алатом за скидање у шуму. То би објаснило зашто Феарс посебно заслужује организације извиђача за дечаке и девојчице за одржавање традиције холандске пећнице кроз своје програме камповања. У њиховој копији из маја 2016. године "Рецепти са тренинга вештина кампирања" Водич, извиђачице из подручја Лос Анђелеса помињу једанаест рецепата специфичних за холандску пећницу. Током 1970-их и 1980-их, популарност пећнице је такође повећала пораст када су државе попут Тексаса и Јуте почеле да држе холандске пећнице. У ствари, 1997. год. Утах'с Онлине Либрари наводи да је Утах од холандске пећнице направио службену државну посуду за кухање.

Данас вероватно изједначавате холандске пећи са популарним Бренд Ле Цреусет - иако се Ле Цреусетова холандска пећница заправо сматра кокотом, француска верзија. Ин Светска храна, Мари Еллен Снодграсс каже да је компанија продала своју прву емајлирану холандску рерну 1925. године у Фреснои ле Гранд, Француска. Дошао је у крем, смеђој и светло плавој нијанси (данас се испоручује у десетак боја). Захваљујући куварима попут Јулиа Цхилд - која је позната по томе што је француску кухињу учинила популарном у Америци - Ле Цреусет заиста се покренуо после Другог светског рата, када су се домаћи кувари почели занимати за прављење француских јела попут говедине боургуигнон. Године 2015. у чланку о популарности Ле Цреусета, рекла је тадашња старија менаџерица бренда Ингрид Лунг. Независни да је чак и филм Јулие & Јулиа - у којој је Мерил Стрееп, која глуми Цхилд, користи Ле Цреусет - повећала продају марке.

Ако бисте могли без трошења више од 150 долара на низоземску пећницу Ле Цреусет, срећом, постоји толико холандских пећи, колико је историја објекта дугачка. Без обзира да ли се желите осећати као Јулиа Цхилд или Левис и Цларк, дефинитивно постоји холандска пећница за вас (и унутар вашег буџета).