Farorna med keramiska köksredskap

Mer uppmärksamhet ägnas åt vad som finns inne i krukor, kastruller och brickor som alla landar på bordet. Under de senaste decennierna har medvetandet ökat om hur glasningen på din skål kan ha bly, flagnande beläggning i din stekpanna kan orsaka sjukdom och alla typer av andra spekulationer om cancerframkallande ämnen och bortom. Om du har undrat om hälsorisker för keramiska köksredskap finns det några viktiga fakta att veta.

"Köksartiklar" är vanligtvis allt som mat lagas till, vilket kan betyda faktiska keramikbaserade rätter i form av grytor, brickor och bakpannor, lameller eller på annat sätt. Men det finns också "keramikbelagda" köksredskap, som kommer i form av kastruller, stekpannor och stekpannor som har blivit så populära under de senaste fem åren.

När det gäller keramik är det i huvudsak en lera härdad av eld, och människor har kokt med den i hundratals, om inte tusentals år. Det kan vara ett av de säkraste materialen att äta av, men när den inte behandlas, kommer keramik att bli färgad eller missfärgad, varför keramik glaseras, vanligtvis. Den glasyren är ofta aktuell och kan innehålla kadmium eller bly, bland annat. Och ibland kan leran från keramiken också vara problematisk.

Beroende på din ugn eller spis kan kokhällen nå temperaturer över 700 grader Fahrenheit. För vissa köksredskap, som non-stick-sorten, orsakar dessa höga temperaturer kemikalier att läcka ut i maten. Dessa inkluderar saker som kadmium och bly, som fasas ut i USA, men fortfarande används på andra ställen.

Köksartiklar slås runt, utsätts för hög värme, rörs om, skakas och skrapas. Som det händer, kan dess yta - oavsett om det är en non-stick-finish, emaljerad gjutjärn eller till och med en glaserad keramisk tajine från Marocko - repas eller flisas. För metall kan det innebära att partiklar av smutsig metall kommer in i din mat. Med den flisade keramiska pannan, till exempel, betyder dessa repor eller flis att du kan få glas eller till och med flingor av keramik i din mat, som kan variera från inte farligt till mycket giftigt, beroende på varifrån och volymen urlakning.

Oavsett om det är glaset som är problemet eller det är komponenterna i själva keramiken, den stora rädslan med misstänkt köksredskap är att det kommer att läcka ut giftigheten i maten. Och vissa livsmedel, som den älskade tomaten eller något citrus, har ökat surhetsgraden som eskalerar denna reaktion.

Om du tittar på siffrorna känns det som att det inte är särskilt farligt att äta en måltid med dessa rätter, men den större oroen är deras kumulativa effekt - det vill säga att använda dessa rätter måltid efter måltid, dagen efter dag. Även bara en måltid om dagen hemma på dessa rätter skulle betyda över 365 exponeringar årligen, och dessa små exponeringar kan lägga till.

På 1980-talet kom en upprivande berättelse om ett Seattle-par Don och Fran, två resenärer som samlade lite lergods och keramiska muggar från en familj i Italien som gjorde dem i sju generationer. Dessa muggar blev deras favorit för morgonkaffe, används nästan dagligen för minst en kopp joe.

Under de kommande tre åren blev paret nästan dödligt blyförgiftat och genomgick omfattande tester för att hitta källan till giftet. Orsaken gjorde rubriker runt om i världen, eftersom ingen, minst av paret, kunde ha föreställt sig att dessa koppar skulle vara källan till förgiftningen som nästan dödade dem. Medan de drack sitt morgonkaffe på under en timme fann ett FDA-administrerat test att surt kaffe efter 24 timmar betydde över 400 gånger de accepterade blynivåerna skulle lakas ut ur muggarna.

Var kommer det ifrån? Om en produkt kommer från, säger, Japan, är det troligt säkert eftersom de har strikta lagar. Men andra platser kan ha mindre reglering och övervakning. Många regioner i Europa och Asien har hantverkare som fortfarande använder bly och andra kemikalier i sina processer.

Så varför har de rätt att sälja rätter tillverkade med osäkra material? Eftersom de säljer dem som inredningsartiklar snarare än matfartyg, vilket innebär att den vackra potten inte är tänkt att kokas med, bara ägg. Kanske använde en köpman inte korrekt märkning "inte för mat". Eller kanske med tiden, en etikett "inte för matlagning" slitit. Hur som helst, det är en av de risker som tas när man köper begagnad keramik i vintagebutiker och sådant.

Om du är osäker på ursprunget eller avsedd oss ​​för keramiska rätter, använd dem inte för varm mat. Använd dem som en fruktskål eller för festnötter eller för de pinecones du älskar att visa på hösten. Men det är det.

Följande tillverkares vårdförslag rekommenderas alltid, men vad händer om det inte är märkt? I allmänhet ska du undvika att använda keramiska köksredskap direkt på spiselement eller flammor. Använd inte annat än scrubbies eller trasor utan repor, så att du inte skadar glas.

Om din keramik visar sprickor eller chips är det dags att sluta använda det. Utöver hur du kan konsumera flingor eller flis, finns det också bakterier som kan ligga i sprickorna.

Tyvärr återvinner keramik inte, men flisat eller sprucket keramik ser fantastiskt ut i en trädgård eller hyser en liten kruka med suckulenter på din veranda. Du kan också strategiskt bryta keramik och använda skärvorna för att skapa mosaikmönster på allt från bordsskivor till spegelramar.

Keramikbelagda köksredskap är den senaste trenden inom krukor och kokkärl. Dessa är metallpannor belagda med keramik, och de är non-stick. Beläggningarna anses generellt vara säkra och tillverkas med kisel och andra oorganiska föreningar som inte innehåller kol. Beroende på märke kan de vara ugnsäkra upp till 842 Fahrenheit - vilket är nästan 400 grader högre än Teflon - utan att släppa ut ångor eller gifter.

En övervägande är att keramikbelagda köksredskap aldrig ska användas i extremer rygg mot rygg. Så ta inte en panna ur kylen och lägg den på en varm brännare eller i en varm ugn, för annars kan du spricka beläggningen. Men även korrekt skötsel av en keramikbelagd panna kommer troligen att få mindre livslängd än vad som skulle göra i andra icke-stickbeläggningar. Vissa studier visar att Teflon och liknande kan vara sex gånger så länge.

Slutligen finns det några företag som tillverkar stekpannor och holländska ugnar av 100 procent ren keramik utan metaller. Dessa produkter är inte bara säkra utan också kvalitetskokare när de är välgjorda. USA: s Xtrema är ett sådant varumärke som FDA-godkänt och stöttas av ett decennium-långaranti, för att inte tala om landning med höga betyg av keramiska kokvrider. Emile Henry är ett populärt franska märke känt för allt från deras prisbelönta tagine till sina franska lök soppkrukor. Så, när du tittar på keramiska köksredskap och dess hälsosamhet gentemot farorna, vet att "keramisk köksredskap" är en stor, stor kategori och dess bäst tillverkade produkter av högsta kvalitet tenderar att vara bland de säkraste av alla köksredskap som du kommer använda sig av.