Fördelar och nackdelar med kökknivar med högt kolstål

Köksknivar varierar avsevärt i pris, utseende, prestanda och hållbarhet. Du kan köpa dem för en dollar i en djup rabattbutik eller spendera upp till $ 1 000 för en kniv tillverkad av en topp bestickdesigner och tillverkare. Rostfritt stål med hög kolhalt är bland de bästa materialvalen för köksknivar och har, liksom konkurrenterna, för- och nackdelar.

Utan tvekan är högkolstål det bästa knivbladmaterialet. Det är nästan oförstörbart, även när det används för att skära och hugga mat på metall- eller naturstenytor. Det är lätt att skärpa till en högsta skärkant med en slipningstål eller andra fästverktyg. När det har skärpts håller högkolstål sin kant bra, även med upprepad användning.

Estetiskt sett får kolstål de lägsta märkena. Det har ingen fläckbeständighet och missfärger omedelbart vid kontakt med sura livsmedel som tomater, citrusfrukter, vin eller vinäger. Med tiden kommer bladet att bli helt svart, även om missfärgningen inte påverkar knivens skärförmåga eller ger mat med konstig smak eller färger. Stål med hög kolhalt är också mottagliga för rost och kräver regelbunden skurning med kuddar i rostfritt stål för att hålla det rent och glansigt.

Rostfritt stål med hög kolhalt är ett bra alternativ till högkolstål eftersom det är mycket hållbart och knivar tillverkade med detta material tar och upprätthåller en knivskarpa kant. Fördelen med kolstål är dess motståndskraft mot fläckar som tillförs krom i stålet. Många avancerade knivar är tillverkade av rostfritt stål med hög kolhalt. De som tillverkas i Japan har vanligtvis tunnare och hårdare blad än knivar tillverkade i Amerika eller Europa och kräver mer underhåll.

Rostfria eller kirurgiska stålknivar har låg kostnad och deras höga krominnehåll gör dem ogenomträngliga för rost och fläckar. Men deras tunnhet gör dem svåra att skärpa och de upprätthåller inte sin kant eftersom skärpning förstör det mjuka stålet istället för att skapa en fin skärkant. Professionella kockar och kockar avskaffar vanligtvis bestick av rostfritt stål.

Titanknivblad är en blandning av karbider och titan. De har mindre vikt än stålknivar och håller en kant längre, men deras flexibilitet gör dem opraktiska för kraftig skärning och huggning. Knivar med keramiska blad håller sina vassa kanter i månader eller år utan skärpa, vilket kräver diamantslipningsverktyg. Trots sin seghet är keramiska knivblad spröda och kasserade för flisning.