Finns det faror med emaljkokkärl?

Du kanske känner till att köksredskap som inte innehåller pinnar innehåller poly- och perfluoroalkylämnen, som kan frisättas under tillagningen och kan orsaka hälso- och miljöfrågor. Men kan emaljerade köksredskap, som de flesta holländska ugnar, vara lika oroande? Vanligtvis inte, som det visar sig. Men om emaljen på dina krukor och kokkärl har börjat spånas, kanske du vill byta ut dem.

För att skapa emaljvaror använder företag en bas av järn, stål eller aluminium och belägger den med porslinemalje. Inga poly- eller perfluoroalkylkemikalier används vid tillverkningen av detta köksredskap och det är miljövänligt. De resulterande krukorna och kokkärlen är mycket motståndskraftiga mot slitage; en bra emaljerad kruka, som en Le Creuset, kan vara en livstid. De är enkla att rengöra, kan användas vid höga värmer (upp till 842 grader Fahrenheit) och är resistenta mot sura livsmedel, som tomater.

Om du överhettar en teflonbelagd panna kan det ge giftiga ångor. Men kemikalierna i emaljerad keramisk köksredskap bryts inte ner vid höga temperaturer, vilket gör dem till ett säkert val för matlagning. Många emaljerade krukor och kastruller är speciellt utformade för matlagning både på spisen och inuti en ugn, vilket gör dem till ett bra val för en mängd olika recept.

Billigare emaljerade köksredskap, från länder med slappa regler, kan innehålla bly eller kadmium i beläggningen. Detta bör dock inte vara något problem när man köper produkter från de flesta ansedda tillverkare. Eftersom alla keramiska produkter som säljs i Förenta staterna enligt lag måste vara fria från bly och kadmium är risken för exponering för toxiner mycket låg.

Den keramiska beläggningen på ett emaljerat köksredskap kan spricka om det utsätts för en plötslig dramatisk förändring i temperatur, om det tappas eller om du använder metallredskap på potten, vilket kan orsaka repor på yta. Om insidan av potten sprickor eller flis, är faran inte basmaterialet (som vanligtvis är järn, aluminium eller stål); faran är att keramiken flisar in i din mat. Om du vill riskera att använda en sprucken panna ska du gnida olja på det exponerade järnet så att det inte rostar. Många goda köksredskap har dock livstidsgaranti på sina produkter. I händelse av att emaljen sprickar i din panna, är det värt att se om du kan byta ut ditt hackade köksredskap för en ny modell.

För att upprätthålla kvaliteten på ditt keramiska köksredskap, vidta några enkla försiktighetsåtgärder. Vi rekommenderar att du bara använder plast-, trä-, silikon- eller nylonredskap inne i krukan. Tvätta för hand för att hålla det rent med ett milt tvättmedel och undvika stålull eller skurunderlag. Slutligen ska du undvika att ändra temperaturen på potten från varm till kallt för snabbt - till exempel genom att sätta det i diskbänken efter kokning och rinnande kallt vatten över det innan potten har haft en chans att svalna.