Kan du mogna körsbär efter att de har plockats?

De flesta frukt kan klassificeras som antingen klimakteriska eller icke-klimakteriska. Klimakterisk frukt fortsätter att mogna efter att de skördats. Icke-klimakterisk frukt inte. Körsbär anses vara icke-klimakteriska även om andra frukter i deras släkt som plommon, persikor och aprikoser är klimakteriska. De två typerna av frukt går igenom mycket olika processer när de mognar, varför metoder som används för att mogna klimakterig frukt inte fungerar på körsbär.

För klimakterisk frukt styrs mognadsprocessen av produktion av eten och koldioxid (CO2). När frukten når mognad ökar etylensyntesen och andningsfrekvensen dramatiskt, vilket ökar eten- och CO2-nivåerna i frukten. De fortsätter att producera dessa gaser - och mognar - efter att de har skördats, varför de flesta klimakteriska frukterna skördas innan de är mogna. Vissa frukter anses ibland etenkänsliga eftersom exponering för eten snabbar mognadsprocessen, men körsbär är inte en av dem.

Körsbär är icke-klimakteriska frukter eftersom de inte mognar när de plockas från trädet. Till skillnad från klimakteriska frukter, finns det ingen topp i eten och CO2-nivåer i körsbär när de mognar. De mognar inte heller snabbare när de utsätts för eten på samma sätt som klimatisk frukt gör. På grund av detta måste frukten vara mogen när den plockas. De flesta citrus- och bär är icke-klimakteriska, liksom druvor, vattenmelon och paprika.

Tron att du kan hjälpa till att mogna körsbär genom att placera dem i en papperspåse är en myt. Papperspåsar fungerar genom att hålla i den eten som frukt producerar. Ju mer eten, desto snabbare mognar frukten. Men detta fungerar endast för klimakterisk frukt, som använder eten för att stimulera mognadsprocessen. Det fungerar inte för icke-klimakterisk frukt som körsbär. Etylen får körsbär att mjukas, men inte mognar.

Det bästa sättet att säga om ett körsbär är moget är att smaka på det. Om provsmakning inte är ett alternativ, bör du leta efter fasta, men fylliga körsbär. Sura körsbär kommer lätt att falla av trädet. Inte alla körsbär har samma färg när de är mogna, men mörka sorter bör bli mycket mörka innan du väljer.