Hur man växer och tar hand om svamp

Att odla ätliga svampar är en annan typ av trädgårdsskötsel, men det är fullt möjligt att göra när du förstod processen. Och det finns all anledning att göra det, eftersom svampen är låg i fett och protein men ganska hög i en mängd viktiga B-vitaminer. Dessutom är svampar extremt mångsidiga i köket och är läckra.

Det vi kallar en svamp är verkligen fruktkroppen i det underliggande myceliumskiktet i en svamp. Medan svampen i sig vanligtvis verkar mycket snabbt och försvinner nästan lika snabbt, kan det underliggande myceliet kvarstår under många månader, till och med år, vilket innebär att ett område som är benäget för svamptillväxt kan förbli produktivt för en hel del tid.

De flesta svampar är medlemmar i växtordningen _Agricales_ — en ordning som fungerar på ett mycket annat sätt än växter som är beroende av solljus. Svampar, inklusive de som producerar svamp, fotosyntetiserar inte ljus utan har andra sätt att absorbera näringsämnen från omgivningen. Detta förklarar varför så många svampar föredrar mörka, fuktiga förhållanden där det finns en riklig mängd förfallande vegetation.

De flesta, men inte alla, svampar visar sig som tillväxter med korta stjälkar som stöder större, rundade mössor. Uttrycket "paddelpall" används ofta för en svamp som har en rundad, paraplyformad mössa (pileus), även om den i praktiken term avser vanligtvis alla svampar som betraktas som giftiga - med termen "svamp" reserverade för de former som är ätliga.

Som alla växter har svamparter en naturlig klimat och geografisk livsmiljö. Men de som vanligtvis odlas som ätliga svampar kan verkligen odlas var som helst, förutsatt att villkoren är etablerade. I kallare klimat kan odlingen begränsas till inomhus. En stor handfull svamparter är läckra att konsumera, medan en mycket större andel är antingen intetsägande till smaken, eller bitter eller något allergiframkallande. I listan över vanliga ätliga svampar som finns nedan nämns den naturliga livsmiljön, men alla dessa kan odlas och odlas i nästan alla regioner.

En mycket mindre grupp svamp inkluderar mycket giftiga arter. Även om de får en avsevärd uppmärksamhet, finns det relativt få mycket giftiga arter bland de många hundratals som finns runt om i världen. Fortfarande rekommenderas människor som samlar in svamp i naturen att inte konsumera svamp som de inte definitivt har identifierat, eftersom vissa giftiga former ser mycket ut som ätliga.

Här är några vanliga giftiga nordamerikanska svampar att se upp för. Även om det finns några ätliga svampar som liknar dessa, är det bäst att undvika allt som till och med liknar dessa - mer än en amatör "expert" har oavsiktligt konsumerat giftiga svampar.

• Fly Ageric (Aminita Muscaria)
  
• Jeweled Death Cap (Amanita Gemmata)
  
• Death Cap (Amanita Phalloides)
  
• Elfs sadel (Helvella Lacunosa)
  
• Höstgalerina (Galerina Marginata)

Följande svamp är vanliga val för människor som vill odla sina egna. Alla dessa typer kan köpas som en del av odlingssatserna hos återförsäljare online.

De små vita kappade svamparna som oftast säljs i livsmedelsbutiker är den omogna formen av svamp som, om de får växa sig större, skulle kallas portabellor.

Detta är en mycket vanlig ätlig svamp som först odlades i Tyskland men nu odlas kommersiellt över hela världen.

Infödda i östra Asien konsumeras shitake svamp över hela världen och anses vara medicinska i vissa former av traditionell medicin.

Nyfödda till Nordamerika, Europa och Asien har lejonmanen långa ryggar och i naturen tenderar den att visas på lövträd (särskilt bokträd) på sensommaren och hösten.

Vinlocken finns i Europa och Nordamerika men har också introducerats i Australien och Nya Zeeland. Det tenderar att växa på träflis och barkmjölk på sommaren och hösten och odlas allmänt för mat.

Denna mycket populära vilda svamp är orange, gul eller vit med en trattform och en fruktig lukt och peppig smak. De är vanliga i norra Europa, Nordamerika, Centralamerika och Asien. De växer i skogsgolv och i gräs och har mycket hög C-vitamin, D-vitamin och kalcium.

Dessa distinkta svampar med honungskakens utseende är mycket uppskattade av gourmetkockar. Eftersom de är svåra att odla är vild skörd vanligt i hela deras naturliga sortiment på norra halvklotet. Vissa entusiaster har dock funnit det möjligt att odla moreller under kontrollerade förhållanden.

Ett enkelt sätt att komma igång med att odla dina egna svampar är att köpa ett växande kit från en onlinehandlare eller katalogfröföretag. Alla de ätliga svamparna som nämns ovan kan köpas i satser, men de vanligaste (och lättaste att odla) är knapp / portabella, shitake och ostronsvampar.

Vissa satser innehåller bara svampsporerna (spawn) och instruktioner för hur du ska arbeta med din odling, medan andra kan innehålla ett växande medium och behållare. Läs noga innan du beställer för att förstå vad som ingår.

Följande anvisningar ger allmänna instruktioner som fungerar för de flesta svampar. Du kanske också vill konsultera specifik information om den specifika svampen du odlar.

Saker du behöver

• Kompost

• Trä- eller plastbrickor, ungefär 2 tum djupa och 2 x 3 fot. i storlek

• Spraymister

• Köper svampsporer (spawn)

• Torvmossa