Lista med rotgrönsaker

Alla växter har rötter genom vilka de får näringsämnen från jorden. När dessa rötter är ätliga kallas de "rotgrönsaker." När man till exempel förbereder morötter är det vanligt att skära av och kasta sina blad, kända som gröna, och äta de långa, orange rötter. Konsumtion av rotgrönsaker är vanligt runt om i världen. Vissa grönsaker med liknande utseende, särskilt icke-knölar, anses ibland felaktigt rotgrönsaker.

Taproots är långa, ibland smala rötter som kastar sig djupt ned i jorden. Morötter är de mest kända taprootsna i vardagen. Morötter är relaterade till persilja, som är uppskattade för de gröna bladen. Morötter har sitt ursprung i Afghanistan men odlas och ätas nu runt om i världen. Andra taproots inkluderar pastinätter, rovor, rutabagor, daikoner, selleri, rädisor och rödbetor. Även om vissa taproots, som pastinätter, ofta serveras kokta, kan många ätas råa eller införlivas råa i sallader och andra rätter.

Knölar, i jämförelse med taproots, tenderar att vara större och mer knäböjda i form. Knölrötterna kan lagra stora mängder näringsämnen, vilket hjälper vissa växter att göra det genom långa vintrar. Sötpotatis och yams är bekanta exempel på knölrötterna. De är ofta förvirrade eftersom de har ett liknande utseende och smak. Traditionellt sötpotatis som odlas och ätas i södra USA kallas yams även om de strikt sett är sötpotatis. Ofta kokas stora och höga socker, sötpotatis och yams bäst innan du äter. Andra exempel på knölrotgrönsaker inkluderar kassava, yucca och maniok.

Även om potatis är knölar, inte rotgrönsaker, grupperas de ofta med yams och sötpotatis, som är knölrotar och äkta rotgrönsaker. Potatisen är tekniskt en stam snarare än en rot. Faktum är att den som har hållit potatisen för länge har sett dem spira rötter. Potatisen utför en liknande funktion som en knölrot och lagrar näringsämnen från jorden. Potatis är en av världens viktigaste dietklamrar.

Förutom potatisen klassificeras ibland andra knölar och vissa lökar med rotgrönsaker, även om de i strikt botaniska termer inte är rötter. Bland dessa är tigernötter, jordnötter, sunchokes, pilrot och lotusrot. Medlemmar i lökfamiljen - inklusive lök, schalottenlök, vitlök - är lökar snarare än rötter.