Tecken på dålig kvalitet hos druvor

Druvor tillför en skur av färg och en söt smak till många rätter, men bara om du väljer noggrant. Oavsett om du hoppar dem i munnen som ett mellanmål, gör din egen juice eller spricker din fruktsallad, spelar kvaliteten på druvorna du använder. För att få utmärkt smak måste du skörda druvor på deras topp eller köpa dem från en livsmedelsaffär vars leverantör har gjort det. Druvor fortsätter inte att mogna när de har skurits från vinrankan, så det du ser är vad du får. Att noggrant undersöka druvornas storlek, färg och fasthet kommer att berätta vad du behöver veta. När det är möjligt bör du också smaka på druvorna innan du tar dem hem.

Mogna druvor av hög kvalitet är antingen blå, röd eller ljusgrön, beroende på sort. Mörkgröna druvor är ännu inte mogna, så lämna dem kvar på vinrankan lite längre. Om du köper snarare än att skörda, vidarebefordra eventuella mörkgröna klasar. Sorten du känner igen som "gröna" druvor kategoriseras faktiskt som vita druvor. Dessa druvor är mogna när de förvandlas till en ljus kartan, en subtil gulgrön. Om en druva är brun eller blir brun, går den antingen dåligt eller fick inte de nödvändiga näringsämnena medan den växte. Undvik bruna druvor som du skulle göra de mörkgröna. Leta efter en enhetlig färg över druvorna på gäng. Om färgerna varierar får druvorna en ojämn mängd näringsämnen. Vissa druvor på ett ojämnt färgat gäng smakar bra men andra kommer inte. Vissa druvor får sin slutliga färg innan de är mogna, så leta inte efter färg ensam när du väljer druvor.

I vingården utvecklar druvor en pulverformig vit beläggning som kallas blom. Oskadligt att äta och helt naturligt, denna blom skyddar druvorna från att för tidigt förlora sin fukt och börjar förfalla. När kunder och butiksanställda hanterar druvorna torkas denna blomma bort och försvinner så småningom. När du handlar efter druvor i mataffären, leta efter denna blom och välj de druvor som har mest. Druvor som saknar denna pulverformiga beläggning är troligen äldre och inte så färska som druvorna som fortfarande har sin blom.

Det finns ingen standard druvstorlek. Druvstorlekar varierar från en kultivar till en annan, men bör inte variera mellan samma grupp. Lyckligtvis behöver du inte memorera druvstorlekar efter variation för att välja välsmakande druvor. Sök istället efter konsistens. De enskilda druvorna i en enda bunt ska ha en ganska enhetlig storlek. Som det gäller färgvariationer, indikerar storleksvariationer inom en enda bunt en svag eller kämpande växt som inte kunde stödja all sin frukt med lika näring. Oavsett om du står i din egen vingård eller undersöker stormarknadshyllorna, välj druvkorgar med druvor med genomgående storlek, eftersom dessa förmodligen kommer att ha den bästa smaken.

Omogna druvor är ganska fast och saknar sötma. När du väljer druvor för köp eller skörd, ge dem en mild pressning. Mogna druvor är inte gräsiga men de ger lite när du pressar dem. De bör också springa tillbaka när du släpper dem. Alltför mjuka eller svampiga fläckar är ett tecken på övermogna druvor som du bör undvika. Om druvorna fortfarande är på vinrankan och blir mjuka, plockades de inte tillräckligt snart eller fick inte rätt mängd näringsämnen. Hur som helst, det är för sent att rädda dem.

När du har bestämt att druvor ser ut och må bra är det enda som återstår att smaka på dem. Även om druvor ger alla indikationer på att de är bra, ligger beviset i smaken. Detta är det enda sättet att säkert veta att frukten fick alla de näringsämnen som behövs för toppsmak. I din trädgård är det lätt att smaka druvor. Plocka bara en från vinrankan och slå den i munnen. Om det ännu inte är söt, lämna gänget på vinrankan lite längre. Om du vill smaka dina druvor men du är i livsmedelsbutiken, motstå lusten att diskret sprida en i munnen. Sök istället en chef eller anställd och få tillåtelse att göra ett smakprov. Vissa gör att du kan göra det gratis medan andra kan ta ut en liten avgift.