Vad är en ugnsfast skillet?

En ugnsfast stekpanna är precis som det låter som - en stekpanna som är säker att använda i ugnen. Men det blir lite mer komplicerat, eftersom en stekpanna är summan av dess delar och du måste veta om det är allt designad för säker användning i ugnen, eller inte.

Dricks

Kokspanna är direkt värme, och det åstadkommer massor av fantastiska saker, som att få ett fast sår på kött eller knäcka utsidan av potatis. Men så småningom, för mycket direkt värme betyder att utsidan av en mat lagar snabbare än insidan, och detta kan leda till underkokt kött inuti eller bränd mat på utsidan. Den ugns omgivande värme gör att tillagningsprocessen är långsammare och snällare.

För många rätter är den perfekta kombinationen Maillard-reaktionen som kommer från en bra sear eller flash stekning och sedan avslutar den i ugnen. Eller kanske du lagar mat i förväg och du vill bara hålla den färdiga skålen varm, så att du slår den från kaminen till en förvärmd ugn kan hålla den vid perfekt temperatur före dina gäster anlända. Spis till ugn köksredskap är kockens bästa vän, så definitivt ha detta i åtanke när du shoppar.

Läs mer:Gjutjärn vs. Gjuta aluminium

Om du inte är säker på om din stekpanna är ugnsäker kan du ha tur att hitta "ugnsfast stekpanna" -symboler på botten av pannan, liknande symbolerna som berättar vilken typ av tvätt du kan tvätta hantera. Om du ser en liten ugns-symbol, betyder det att den är ugnsäker. Jippie!

Men problemet du står inför är att vilken temperatur? Vissa köksredskap är bara säkra till 350 F. Andra är säkra upp till 700 F. Ett populärt varumärke är till exempel Calphalon, och deras sortiment tenderar att vara från 400 till 450 F. I februari 2019, Washington Post erbjöd en jämförelse av nonstick- och gjutjärnspannor för att hjälpa läsarna att förstå när de skulle använda det ena mot det andra.

Faktorer som påverkar ugnsäkerheten inkluderar beläggningen på pannan, vad som används för handtagen, locken och till och med de estetiska faktorerna som färg. Om du är förlorad och du bara inte vet var din stekpanna står, kan du använda den i ugnen påverka pannans livslängd, orsaka kemikalier i beläggningen till gas eller värre. Om du känner till tillverkaren kan du kanske ta reda på mer via deras onlinematerial.

Läs mer:Hur man rengör en stekpanna

Det finns inte många produkter som gör den dubbla tull som du letar efter från en stekpanna, eftersom den måste hantera spishällen direkt värme, sedan hela värmen från ugnen. Obelagd, kryddat gjutjärn eller vanligt stål (inklusive handtag) i vilken stil som helst kan göra kamin till ugn, men det kanske inte är rätt storlek eller form för din måltid. Att till exempel smita en fläskfilé och kasta den i ugnen kan fungera med en gjutjärn eller stålpizzapanna, men om du gjorde någon form av bräserat kött som behöver en maträtt med sidor, då kan du behöva använda olika köksredskap för varje skede.

Om du inte har en ugnsfast stekpanna, det bästa sättet att fortsätta är att laga din måltid i separata rätter. Det är helt fint att söra i en stekpanna eller stekpanna, sedan få såserna igång och överföra allt till en rumstemperatur Pyrex-gryta för att avsluta tillagningen i ugnen. Leta bara efter något av samma dimension som pannan så att ytan ger liknande matlagningsresultat som ditt recept.

Och om du undrar om du kan använda en ugnsfast stekpanna istället för en ugnsfast stekpanna, ja, naturligtvis kan du - för de är båda samma sak, en platt botten, sluttande sidor för stekning livsmedel. Den raka sidoskivan är en stekpanna, men det är en annan historia.