När du ska välja Daikon-rädisor

Daikon-rädisor har långa, köttiga taproots som används för en mängd olika syften. Daikon-rädisor är i allmänhet 2 till 4 tum i diameter och 6 till 20 tum långa. De tre distinkta formerna är sfäriska, avlånga och cylindriska. Användningarna för Daikon-rädisor är lika varierande som de former, färger och storlekar de kommer i.

Även kallad oljefröradis, Daikon rädisor (Raphanus sativus var. oleiferus) kommer från två japanska ord: "dia" (som betyder stort) och "kon" (som betyder rot). Man trodde att ha sitt ursprung i Medelhavet och Daikon-rädisor fördes till Kina runt 500 f.Kr. och är fortfarande en häftklammer i maträtter över hela Asien. De flesta Daikon-rädisor är vita, men de kan vara gula, gröna eller svarta.

Daikon-rädisor odlas över hela världen för täckning och livsmedelsproduktion. Täckskärning använder naturliga egenskaper hos en eller flera växtarter för att hjälpa mark, minska ogräs och öka näringsinnehållet till fördel för den primära grödan. Det har visat sig att Daikon-rädisor tränger igenom hårda markar, absorberar stora mängder kväve och ger ett stort trädöverdrag under jord för att undertrycka ogräs. Daikon-rädisor gror snabbt, växer i svalare temperaturer och planteras ofta på hösten. Lämnas i marken över vintern för att sönderdelas, släpper de sedan kvävet tillbaka i jorden för nästa säsongs gröda.

Daikon-rädisor är den mest odlade grönsaken i Japan. Daikon kan ätas rå, stekt, grillad eller kokt. När de äts rå är Daikon-rädisor kryddig. De blir milda när de behandlas. Daikon-rädisor är en bra källa till vitamin C, fosfor och kalium. Daikon-rädisor är också kalorifattiga (endast cirka 18 kalorier per 100 g) och är rika på enzymer för att hjälpa till med matsmältningen.

När de används som livsmedelsgrödor kan Daikon-rädisor skördas ungefär 60 dagar efter plantering. Om de används för bearbetning bör rötter få växa till 12 till 14 tum. För ny försäljning på marknaden, skörda rötter på 2 1/2 tum. Topparna går lätt av under skörden, så rädisor bör skördas för hand. Använd en grävgaffel för att försiktigt lyfta och lossa jorden runt rädisorna, dra sedan försiktigt i topparna så nära marken som möjligt. Om du planterar flera grödor i rad kan du skörda Daikon-rädisor under flera veckor.