Hur man lagar mat i ditt sovsal, första lägenheten och bortom
SAM SIFTON DELAR Hennes GO-TILL recept och VAD DU BÖR (OCH BÖR INTE) KÖPA FÖR DIN FÖRSTA PLATS.
Jag öppnar definitivt inte en femstjärnig restaurang någon gång snart, men efter min förstaårsstudent negativa fem - ja, jag tappade faktiskt vikt - jag insåg att jag inte bara kunde vända näsan på mat jag inte gillar. För närvarande har jag blivit ganska kreativ i matsalen. En dag måste jag faktiskt ta reda på hur man gör mat för min smak och behov.
Men hur ska jag börja? Vilka typer av verktyg och enkla recept fungerar i sovsal eller min första lägenhet? För att få några svar ringde jag till Sam Sifton, New York Times matredaktör.
Amanda Gorman: När lärde du dig först att laga mat?
Sam Sifton: Jag kommer från New York och är ett barn på 1970- och 1980-talet, vilket betyder att jag är ett skilsmissebarn. Min mamma var en stor hemmakock, och vi hade stora middagar med henne och min pappa när de gifte sig. När de delades upp, var det lite mer spärrhake och matlagning för dig själv efter skolan. När jag kom till college behövde jag pengar och jag fick ett jobb på Harvest på Brattle Street på Harvard Square.
AG: Jag känner till den platsen!
SS: Ja! Under den tiden kom jag ihåg att jag tänkte: "Wow, jag tror att jag vet hur man lagar mat nu." Jag trodde inte, och fortfarande inte, att jag kunde bli kock. Men när jag blev journalist såg jag ut hur jag kunde, oavsett vilket jobb eller spelning jag gjorde, hålla handen om att skriva om mat.
AG: Så jag bor på campus i Harvard. Vilka verktyg ska jag ha för matlagning?
SS: Allt du verkligen behöver är studentrummet kylskåpet, kanske en vattenkokare, och om du verkligen lurar ut det, en brödrost, även om vissa platser inte låter dig ha brödrost.
AG: Jag vet inte ens vad jag skulle göra.
SS: Du kan göra ramen riktigt bra, som jag lärde mig av en kille som heter Roy Choi, som är en koreansk amerikansk kock i Los Angeles. Han beskriver ramen från sin ungdom, som slår mig som vad som kan göra perfekt sovsal mat.
Du skjuter ett ägg i den beredda ramen, och det kokar i värmen. Du kan lägga amerikansk ost där och sedan smälter den. Det är i huvudsak olja, som har visst till en plastform. När det smälter blir det denna konstiga, stränga läckerhet. Sesamfrön eller den japanska krydden furikake kan gå in där. Lägg i några skurna fjädrar. Du har precis lagat mat. Du har gjort något bättre än det var.
AG: Wow, O.K. Jag saliv.
SS: Om du kan dra av en brödrost, är världen med grillade smörgåsar öppna för dig. Jag har kokt ett kycklingben i en brödrost. Det är enkelt! Salt, peppar, lite olja, du lägger det på brickan, inte på racket, kör det på 425 grader tills sovsalen luktar som din mammas hus.
AG: Verkligen? I en brödrost?
SS: När du lagar mat på 425 grader i brödrosten spelar det verkligen ingen roll vad det är. Du kan göra det med broccoli eller så kan du göra det med blomkål. Du kan göra det med morötter. Du kan göra det med kyckling och morötter. Du kan göra det med den blomkål, broccoli, kyckling och morötter. Om allt är ungefär samma storlek, kommer det att koka med ungefär samma hastighet.
Hemligheten som folk inte berättar för dig på college när de fortfarande försöker få dig att tro att matlagning är komplicerat är att det egentligen bara finns 11 recept i hela världen. Höger? Det är inte så komplicerat. Du kommer antingen att steka den, steka den eller ånga den, eller i fallet med ramen, rekonstituera den. Så med broiler i brödrosten kan du göra mycket.
AG: Tänk om du har tagit examen från skolan eller åtminstone flyttat från matlagning i en sovsal till din egen lägenhet? Vilka verktyg ska alla ha i sitt kök?
SS: Det här är de grunder som du vill ha i första hand (Wirecutter, ett New York Times-företag som granskar och rekommenderar produkter, har budgetval för de flesta av dessa):
Tre knivar
- Kockens kniv. Det är den centrala kniven i köket. Bladet kommer förmodligen att vara åtta till nio inches långt, och du kan använda det för att klippa vad som helst.
- Paring kniv. En liten kniv för att klippa saker.
- Brödkniv. Det är räfflat, så det tar tag i brödet och skivar det tunnare.
Sauté pan (9 till 11 tum)
Många människor gör ett dåligt misstag och får en nonstick-panna eftersom de tänker, "Jag vet inte hur jag ska laga det så bra, så jag kommer att få denna nonstick-panna och ingenting kommer att hålla fast vid den. "Gör inte den! Det bästa du kan göra är att få en gjutjärnspanna, som kräver viss underhåll, eller en rostfritt stålskål. Mycket lite kommer att hålla sig till det.
Pott
Att koka vatten i eller göra gryta. Du behöver något med en tung botten så att värmen blir jämn. Se till att det har ett lock. Om du kan övertyga dina föräldrar eller någon att få dig en emalj av gjutjärn, är det fantastiskt. Annars får du förmodligen en senare när du är gift eller flyttar in med någon. Det är också bra att ha ett durkslag så att du kan tappa pasta utan att förlora allt
Skärbräda
Diskmaskin
Jag gillar att ha ett gäng handdukar runt snarare än att bara lita på pappershanddukar, det hjälper till att hålla saker rena. Jag lägger alltid en handduk under min skärbräda så att den inte glider.
Stor sked
Spatel
Du behöver en spatel för att vända saker, som hamburgare, fisk och biff. Jag gillar att använda en fiskspatel eller en offset spatel.
Tång
Få de mest grundläggande tångarna i restaurangen som du kan hitta.
Ett par arkpannor
På lakan kan du baka kakor, du kan laga vad som helst. Jag köpte min lakan på Delancey Street när jag kom ut från college, och det var hemskt, ett nonstick. Jag hade den saken i 30 år innan jag kastade ut den. Så det är vettigt att få en du gillar, för du kommer att ha det ett tag.
AG: Vilka är några snabba recept som jag borde bemästra när jag är på min egen plats?
SS: Du bör lära dig att steka en kyckling. Du kan göra det i din kastrull i ugnen.
Du bör också prova att göra pasta och tomatsås. För detta kommer du att behöva en stor kruka och en sås eller en mindre kastrull. Marcella Hazan har ett av de mest otroliga recept för vanlig tomatsås som man känner till, och det är verkligen enkelt. Du tar högkvalitativa konserverade tomater, lägger dem i pannan med hälften av en skalad lök och en pinne med smör, och du låter bara den bubblan, bubblan, toaletten och besväret, som en halvtimme på riktigt lågt temperatur. Du slår den med lite salt och peppar och den saken smakar som... sammet smakar förmodligen inte så bra, men det känns som sammet och smakar som godhet. Sedan gör du pastan, och du klär pasta med såsen. Det med lite bröd och ett glas vin för att du är 21 i din egen lägenhet. Ett ljus. Åh herre gud.
AG: Vad är ditt bästa råd för billig matlagning?
SS: Ris och bönor. Varje gång. Du kan få bönorna att smaka på 18 olika sätt, du kan göra mycket olika saker med riset. Om du inte är vegetarian kan du lägga till saker till riset som är tillverkat av fläskprodukter, och om du är vegetarian kan du lägga till saker som är gjorda av kryddor och örter. Det är högt protein, superläckert och billigt, billigt, billigt.
Denna intervju har redigerats och kondenserats.
Låt oss figurera ut det
Laura Masgula, nyutbildad från N.Y.U., skickade oss ett problem för att räkna ut den här veckan:
Jag skulle gärna vilja höra hur människor precis utanför universitetet balanserar arbete, vänner, familj, träning, undervisning etc. medan du fortfarande försöker äta bra, sova och budget. Det har varit en utmaning att försöka hantera allt personligen så att få råd eller bara kunna höra från andra skulle vara värdefullt.
Flera bidragsgivare till The Edit är nyutbildade. Här är vad de hade att säga.
Nushrat Rahman:
Har varit ute i skolan i över fem månader och jag inser nu hur allkonsumtiva skolan var för mig. Jag jonglerade med samhällsorganisation, praktikplatser, vänskap och familjeförpliktelser på vägen. Allt detta tog en avgift på min fysiska hälsa - min akne var utan kontroll - och min mentala hälsa spiralade till den punkt där jag befann mig i en evig bubbla av ångest. Folk omkring mig märkte det. Min andlighet tog också en hit.
Nu är jag försiktig så att jag inte faller in i vanor från några månader sedan. Några goda råd jag fick från en mentor en gång var att underkommittera och överleverera. Jag försöker leva efter det mantraet dagligen. Jag försöker mitt svårast att spikra grunderna i min dag, som mat, sömn och fem dagliga böner. Jag prioriterar sedan allt annat kring de tre elementen, oavsett om det är arbete, frilansande eller samhällsorganisation.
Robbie Harms:
Det största jag har lärt mig sedan jag tog examen 2015 är att skära ut lite dagligen, oavbruten tid för mig. För mig tar det formen av att springa. Varje dag, oavsett hur mycket saker jag måste göra och hur mycket tid jag inte behöver göra, försöker jag springa - cirka sju mil om dagen. Ibland är det härligt sinnesröjande, och andra gånger är det inte så kul alls. Men utan att misslyckas är jag alltid glad att jag gjorde det.
Kanske gillar du att rita, läsa eller titta på TV, eller bara helt enkelt sitta och prata. Jag har lärt mig att det viktigaste med vad du än väljer är att göra det så konsekvent som möjligt - varje dag om du kan. På så sätt blir det lika ingripet i din dagliga rutin som att borsta tänderna. En sak till: jag raderade mitt Facebook-konto på Jan. 1, och jag har inte missat det ännu.
Karina Balan Julio:
Jag har accepterat att på några veckor kommer jag att vara mer effektiv inom vissa områden än i andra, och att oavsett hur mycket jag planerar mina dagar, kommer vissa saker att ta mer tid än jag ursprungligen förväntade mig. Till exempel: Det finns veckor där jag måste jobba lite längre för att få allt under kontroll på mitt jobb, så jag slutar träna mindre och skjuter upp andra aktiviteter jag planerade för mig själv. I andra är jag superhälsosam och allt går bra med mina undervisningar och på jobbet, men min lägenhet är lite rörig och jag kan ha några oväntade utgifter. Sömn är dock inte förhandlingsbar för mig. Jag känner att jag behöver sova minst sex timmar om dagen, annars fungerar inte allt annat.
Ian Caveny:
Jag har gått ur undergraden (men inte i skolan) sedan 2013, gift sedan 2014 och en förälder sedan 2016, och jag börjar förstå att en av sanningarna i detta livsfas lär sig att "surfa". Att ha ett balanserat liv ser inte ut som att försöka göra mitt liv fortfarande, det handlar om att lära mig de färdigheter som krävs för att stanna på surfbrädan när det finns en stor våg.
Några av dessa färdigheter är strukturella, som att planera en budget per vecka eller månad eller använda appar som hanterar uppgifter (som Wunderlist) för att hålla reda på saker. Några av dessa färdigheter är interna, och du måste lära dig dem genom att misslyckas gång på gång.
Omar Pablo:
Jag tycker att jag är mycket mer produktiv när jag sätter upp små mål varje dag och frågar mig själv: "Vad har du att göra med idag?" Om du bryter ner uppgifter blir det lättare att få dem gjort, och du har den känslan av prestation även om hela målet inte har varit uppnåtts.
Jag betonade saker som du måste göra för jag tror att det är lika viktigt att ha dina önskemål i åtanke. Till exempel, även om jag älskar att läsa, kände jag mig alltid dålig eftersom jag kände att jag inte läste tillräckligt. Så mycket som jag älskar att läsa, ibland skulle jag hellre äta middag med en vän, titta på dålig TV eller känna spänningen att gå på ett datum. För att verkligen balansera ditt liv måste du inse att du inte ska leva ditt liv på något sätt. Ditt liv är inte Instagram-flöde eller en tidslinje. Du behöver inte bevisa något annat än dig själv.
Ebony Miranda:
Känn dig inte som om du måste fylla hela din tid! Det kan vara svårt att anpassa sig till den långsammare saken efter högskolan, men det fina med att inte vara i skolan är att allt du gör brukar vara på din egen tid. Se till att du tar tid för dig själv också.
För att spåra utgifter brukade jag skriva varje köp i min planerare men växlade så småningom till Mint budgetering-app, som har varit ganska användbar eftersom du kan göra månatliga budgetar för nästan alla typer av bekostnad. Om du vill budgetera för mat föreslår jag att måltiden förbereds under veckan så mycket du kan så att du inte frestas att äta ute.
© 2018 THE NEW YORK TIMES.