Här för att hjälpa: Ett recept för Cacio E Pepe

Det är bland de mest grundläggande, enklaste pastorna som finns och plötsligt trendiga att starta. Varför? För när det görs rätt är det otroligt.

TID: 20 MINUTER

Yield: 4 TJÄNSTER

1 1/2 kopp finrivna pecorino Romano, plus mer för att dammas färdig maträtt

1 kopp finrivet Parmigiano-Reggiano

1 matsked slipad svartpeppar, plus mer för att avsluta skålen

3/4 pund tonnarelli eller annan lång pasta som linguine eller spaghetti

Bra olivolja

Salt

1. Sätt på en kruka med saltat vatten för att koka. Kombinera ostar och svartpeppar i en stor skål; mosa med precis tillräckligt med kallt vatten för att göra en tjock pasta. Sprid pastan jämnt i skålen.

2. När vattnet kokar, tillsätt pastaen. Den andra innan den är perfekt kokt (smaka på den ofta när den börjar mjukas), använd tång för att snabbt överföra den till skålen och reservera en kopp eller så med kokvatten. Rör om kraftigt för att täcka pastan, tillsätt en tesked eller två olivolja och lite av pastaens kokvatten för att tunna såsen vid behov. Såsen ska hålla fast vid pastan och vara krämig men inte vattnig.

3. Platta och damma varje skål med ytterligare pecorino och peppar. Servera omedelbart.

© 2018 THE NEW YORK TIMES.