Şefleri Evde Hissettirmeyi Bilen Bir Otelci

Yemek sözlüğünde "otel restoranı" ndan daha az davetkar birkaç kelime öbeği vardır.

Ama kıdemli otelci Ian Schrager bunların hepsini yok etmiş gibi görünüyor. Yıllar geçtikçe, küresel otel portföyünde restoran ve yemek hizmetlerini yürütmek için kayan şefler çekmeyi başardı. On yıllar önce Larry Forgione ve Claude Troisgros gibi başarılı şefleri işe aldı ve Jean-Georges Vongerichten ve Jason Atherton'ın mutfaklarını çalıştırmasıyla hala iş başında.

Bay Schrager'ın son işe alımı, şimdi 47. Cadde'deki Yedinci Cadde'de yapım aşamasında olan Times Square Edition otelinin yönetici şefi olacak John Fraser. 1990'larda, Fraser, Bay Schrager'in Los Angeles'taki Mondrian otelinde bir aşçıydı.

Studio 54'te ortak olarak öne çıkan Bay Schrager, kariyerinin başlarında formüle çarptığını söyledi. "Restoranlarda sadece otel misafirleri istemedim, bu yüzden önce bir sahne yaratmaya odaklandım," dedi. "Ama hemen hemen iyi yemek yiyebilecek restoranlara sahip olmam gerektiğini biliyordum."

Sonuç olarak şefler onun için yemek yapmak istiyorlar. "Ian ile çalışmak bir kova listesi gibi," dedi Bay Fraser, koşmaya devam edecek Sadık Batı Köyünde, Narcissa Doğu Köyünde ve reddetmek Village Şehrindeki oteller. Otel, imza yemek odası da dahil olmak üzere birçok restorana sahiptir; Bay Fraser ve ekibi hâlâ neye hizmet edeceklerine karar veriyorlar.

Çoğu otel şefi gibi, Bay Fraser, oda servisi de dahil olmak üzere otel için tüm yiyecekleri sağlamak zorunda kalacaktır. Bu yüzden Bay Schrager, ikram servisi de dahil olmak üzere Bay Fraser gibi deneyimli restorançıları aradı. "Profesyoneller her şeyi yapabilir," dedi Bay Schrager.

Şehrin yıl boyunca en iyi otel mahallesi olarak adlandırdığı Times Meydanı Sürümü'nü nadir bir fırsat olarak görüyor. "Bence bu oyun değiştirici olacak, Times Square'e en iyi şefi getirecek: Times Square bölgesinde pek çok büyük şef yok." "Ve sanırım John gerçek şöhretin zirvesinde."

© 2018 NEW YORK ZAMANLAR.