Hangi Bitki Bazlı Sütü Kullanmalısınız?

Bitki bazlı sütler veya "mylks" olarak da bilinen süt ürünü olmayan sütler şu anda bir an yaşıyor. Bu süt alternatifleri günümüzde manavlardan zincir kahvehanelere kadar her yerde. Aslında, gelen verilere göre İyi Gıda Enstitüsü, bitki bazlı sütler, tüm bitki bazlı gıda pazarının %35'ini oluşturuyor - diğer tüm kategorilerden daha fazla.

Vızıltı da hak ediyor. Bitki bazlı sütler sadece laktoz intoleransı olan veya vegan insanlar için uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda çevre için de önemli ölçüde daha iyidir. Örneğin, inek sütü ile karşılaştırıldığında, süt ürünü olmayan sütler daha az üretir. sera gazı emisyonları (bkz: arkasındaki sebep iklim değişikliği).

Ancak çok fazla süt ürünü olmayan süt varken, bir ürün seçmek bunaltıcı olabilir. Popüler bitki bazlı sütlerin yanı sıra her biri için en iyi kullanımları derinlemesine incelemek için okumaya devam edin.

1. Soya sütü

Soya fasulyesinin suyla ıslatılması ve ezilmesiyle yapılan soya sütü, temel olarak OG bitki bazlı süttür. 14. yüzyıl Çin'ine dayanan bej içecek, Amerika Birleşik Devletleri'nde 70'li ve 80'li yıllarda popüler hale geldi.

Beslenme açısından, kayıtlı diyetisyen "Soya sütü, inek sütüne benzer protein içeriğine sahiptir" Chrissy Williams, MS, R.D., Hunker'a söyler. Protein, pişmiş şekerlemelere yapı kazandırdığından, bu onu pişirme için en iyi seçim yapar. Williams, soya sütünün kremsi bir kıvama sahip olduğunu ve bunun da onu tatlı smoothieler veya latteler hazırlamak için faydalı hale getirdiğini belirtiyor. Tek yakalama? Bazı insanlar için soya sütü keskin bir tada sahiptir. Damak zevkinize bağlı olarak, tuzlu yemeklerde veya diğer malzemelerle yapılan unlu mamüllerde daha lezzetli olabilir.

Çevre bilincine sahip platformun kurucu ortağı ve CEO'su Laura Wittig, "Soya sütü sürdürülebilirlik departmanında da bir kazanandır" parlak, Hunker'a söyler. Konuyla ilgili örnek: Bir göre 2018 çalışması Oxford Üniversitesi'nden soya sütü, inek sütünün ürettiği sera gazı emisyonlarının yarısını üretir. Ayrıca araştırmaya göre, inek sütünden önemli ölçüde daha az arazi kullanıyor.

2. Yulaf Sütü

Son yıllarda yulaf sütü dikkatleri üzerine çekti. Sadece enerji verici karbonhidratlar ve doyurucu lifler sunmakla kalmaz, aynı zamanda harika kremsidir. Bununla birlikte, Williams'a göre zengin smoothie ve latte yapmak için ideal.

Dahası, yulaf sütü alerji dostudur. Sonuçta, çoğu bitki bazlı süt, fındık veya soya ile yapılır (diğer bir deyişle yaygın alerjenler). Yulaf sütü de doğal olarak glütensizdir, ancak yulafın eser miktarda glüten ile çapraz kontamine olabileceğini belirtmekte fayda var. Williams, "Belirli bir alerjiniz veya hassasiyetiniz varsa, belirli bileşenler ve markaların işleme tesisleri hakkında araştırma yapmak için zaman ayırın" diyor.

Sürdürülebilirlik açısından yulaf sütü de aynı derecede etkileyici. Kurucusu Margarita Restrepo, "en az emisyon ürettiği ve en az toprak ve su kullandığı için" tüm bitki bazlı sütlerin en çevre dostu olanıdır. WFPB.org — bütün, bitki bazlı ürünler ve hizmetler için sertifikalar sağlayan kar amacı gütmeyen bir kuruluş — Hunker'a söyler. Yulaf da minimum düzeyde işlenir, diye ekliyor. Tercüme: Daha az atık.

3. Pirinç sütü

Pirinç sütü haşlanmış kahverengi pirinçten yapılır. Yüksek nişasta içeriği sayesinde doğal olarak diğer bitki sütlerinden daha tatlıdır. Bununla birlikte, diğer süt ürünü olmayan sütlerden daha sulu olma eğilimindedir, bu nedenle kremalı içecekler için tercihiniz olmayabilir. Yine de birçok insan, tahıl veya sütlaç gibi gıdalarda süt ürünleri gibi kullanır.

Besinsel olarak, pirinç sütünde fazla bir şey yok. Buna göre protein, lif ve yağ oranı düşüktür. Gastroenterolojide Beslenme Sorunları. Pirinç sütü karbonhidrat bakımından yüksektir, bu nedenle kan şekeri seviyenizi izliyorsanız bu seçeneği sınırlamak isteyeceksiniz. Alerjilere gelince? Pirinç yaygın bir alerjen değildir, bu nedenle süt karşılığı alerji dostudur. Ancak yine de, glüten ile çapraz bulaşma olasılığı vardır, bu nedenle maddeden kaçınırsanız etiketi iki kez kontrol ettiğinizden emin olun.

Sürdürülebilirlik cephesinde, Wittig, "Pirinç sütü en iyi seçim değil" diyor. "Diğer bitki sütlerinden daha fazla miktarda sera gazı üretmekle kalmıyor, aynı zamanda üretmek için çok fazla su gerektiriyor."

4. Badem sütü

Badem sütü (öğütülmüş badem artı su), popülerlik açısından yulaf sütüne rakip olur. Ve nedenini anlamak kolay - badem sütü cevizli, hafif tatlı ve harika kremsi. Bu özellikler onu içecekleri koyulaştırmak için ideal kılar, ancak aroması tuzlu yemeklerde rahatsız edici olabilir. Bunun yerine tatlılarda ve tatlılarda badem sütü kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Ayrıca, bütün bademler protein açısından yüksek olsa da, badem sütü üretimi sırasında bu proteinin çoğu kaybolur. Besin içeriği akılda kalıyorsa, badem sütü en iyi seçiminiz olmayabilir.

Badem, lezzetine ve dokusuna rağmen sürdürülebilirlik ölçeğinde düşük puan alır. Restrepo'ya göre, "Badem ağaçları karbon dioksiti emer ve bu da enerjilerini dengelemeye yardımcı olur. su tüketimi, ama tek bir badem yapmak için bir galondan fazla su gerekir." (Aslında...bir badem.) Yine de, inek sütü ile karşılaştırıldığında, Wittig, badem sütünün daha düşük su ayak izine sahip olduğunu söylüyor. "[Ayrıca] çoğu alternatif sütten daha düşük sera gazı emisyonlarına sahip" diye ekliyor.

5. Bezelye Proteinli Süt

İnek sütü ile aynı tat ve dokuya sahip bir alternatif süt arıyorsanız, bezelye proteinli sütü düşünün. Şaşırtıcı bir şekilde, inek sütü ile karşılaştırıldığında benzer bir tada ve kıvama sahiptir, bu yüzden tam yerinde olabilir. Sonuç olarak, bezelye sütü, tahıldan fırınlamaya kadar inek sütünü kullandığınız tüm şekillerde kullanılabilir. Williams, inek sütüne benzer bir protein içeriğine de sahip olduğunu belirtiyor.

Artı, göre Gastroenterolojide Beslenme Sorunları, bezelye sütü çevre dostudur. Sarı bezelye bitkilerinin yetiştirilmesi kolay ve ucuzdur, yani bu süt badem sütünden daha az su kullanır.

6. kenevir sütü

Tuzlu yemeklerde iyi oynayan bir süt mü arıyorsunuz? Kenevir tohumlarından yapılan kenevir sütüne ulaşın. Glutensizdir ve hafif cevizli, dünyevi bir tada sahiptir. Kenevir sütü zengin bir protein kaynağı olmasa da, diğer bitki sütlerinden daha fazlasını içerir. Böylece fırınlanmış ürünlere yapı kazandırmaya yardımcı olabilir.

Restrepo, kenevir sütünün yulaf sütünden sonra en çevre dostu seçeneklerden biri olduğunu açıklıyor. "Kenevir bitkileri büyümek için çok az su gerektirir ve herbisit ve böcek ilacı olmadan çok iyi büyürler" kenevir bitkilerinin ağaçlardan dört kat daha fazla karbon dioksit soluduğunu ekleyerek, hava.

7. Keten Sütü

Soğuk pres keten yağı ve sudan yapılan keten sütü, hafif topraklı ve cevizli bir tada sahiptir. Ancak badem sütünden daha az cevizlidir, bu nedenle tuzlu tarifler için daha iyi bir seçenek olabilir. Ayrıca içeceklerde ideal olabilecek pürüzsüz ve biraz kremsi bir kıvama sahiptir. Ek olarak, keten sütü glütensizdir ve sağlıklı omega-3 yağları ile doludur.

Çevresel etkisine gelince? Keten sütü, kenevir sütü ile aynı teknededir. Restrepo, "Keten tohumları haşerelere karşı dayanıklıdır ve gübreler ve kimyasallar olmadan çok iyi büyür" diyor. "Yağmur suyu bitkiler için yeterli nem sağladığı için, büyümek için fazla sulama gerektirmezler."

8. Hindistan cevizi sütü

Mükemmel derecede zengin ve kremsi hindistan cevizi sütü, çorbaları, sosları ve içecekleri koyulaştırmak için mükemmeldir. Özellikle tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü, cheesecake ve balkabağı turtası gibi kremalı vegan tatlılara yapı kazandırmak için mükemmeldir. Rendelenmiş hindistan cevizi etinden yapılan süt, Güneydoğu Asya mutfağında da popüler bir malzemedir.

Ancak ne yazık ki hindistan cevizi sütü en az sürdürülebilir alternatif sütlerden biridir. Restrepo'nun dediği gibi, "Hindistan cevizinin yaklaşık %80'i Endonezya, Tayland, Filipinler, Hindistan ve diğer tropikal ülkelerden geliyor. Uzun mesafe taşımacılığı, teknelerden, uçaklardan ve uçaklardan kaynaklanan sera gazı emisyonlarına önemli ölçüde katkıda bulunur. kamyonlar." Bu arada, Brezilya ve Kolombiya gibi ülkelerde hindistancevizi çiftçiliği Amazon yağmur ormanlarını yok ediyor. Restrepo, "Toprak genellikle hindistancevizi ağaçları yetiştirmek için temizlenir, bu da vahşi hayata zarar verir ve biyolojik çeşitliliği azaltır."

Restrepo, hindistancevizi ağaçlarının karbondioksiti filtrelemesine rağmen, "hindistan cevizinin atılan kısımları genellikle yakılır" diyor. Bu, çevreye karbondioksit ve metan (iki sera gazı) salmaktadır.

Bitki Bazlı Süt Nasıl Seçilir

Başın dönüyor mu? Endişelenme - arkandayız.

Hangi bitki bazlı sütü deneyeceğinizden emin değilseniz, önce alerjilerinizi veya intoleranslarınızı düşünün. Alerjen uyarılarını ürün ambalajındaki içerik listesi altında bulabilirsiniz. Ardından, sizin için en önemli olanı düşünün. Beslenme? Lezzet? Tutarlılık? Çevresel Etki? Oradan, bu faktörlere ve sütü nasıl kullanmayı planladığınıza göre seçimlerinizi daraltın.

Hangi süt ürünü olmayan sütün (ve markanın) sizin damak zevkinize ve ihtiyaçlarınıza uygun olduğunu anlamak biraz deneme yanılma gerektirebilir. Bu, özellikle genel olarak süt ürünü olmayan sütlerde yeniyseniz geçerlidir. Wittig, "Sabah smoothie'nizde veya kahvenizde bitki bazlı bir süt kullanmak gibi küçük adımlarla başlayın" diye teşvik ediyor. "Bu küçük değişiklikler bile büyük bir fark yaratabilir."