Bir ocakta taş tencere kullanabilir misiniz?

Tencere çok farklı malzemelerden geliyor ve en kafa karıştırıcılarından biri "taş". Bu, bir seramik türü olan seramik kaplara atıfta bulunabilir; "taş kaplama" yapışmaz tavalar; veya gerçek, dürüst-iyilik taşından yapılmış kaplar. Bunlardan bazıları, en iyi kullanımı sobalamak için diğerlerinden daha uygundur, bu nedenle bir ocakta kumtaşını kullanmaya çalışmadan önce farklılıkları anlamak önemlidir.

Termal şok, bazı malzemelerin soba üstünde iyi performans göstermemesinin nedenidir. Çoğu malzeme ısınırken ve soğurken genişler ve büzülür. Isıtma veya soğutma çok ani olursa, stres çatlaklara, kırılmalara veya şiddetli parçalanmaya neden olabilir. Fırın korumalı eşyalar bile doğrudan buzdolabından ısıtıldıklarında veya sıcakken serin bir yüzeye konduklarında kırılabilirler.

Soba üstünüzün brülörleri doğrudan, konsantre ısı uyguladığından, genellikle termal şoka eğilimli malzemelerle kullanım için uygun değildir.

Gerçek taştan yapılmış ve çoğunlukla bibimbap yapmak için kullanılan Kore dolsotu gibi küçük tencere veya hibrit saksı / servis kabı öğelerinden oluşan nispeten az çeşit tencere vardır. Bunlar tipik olarak küçük bir ateşin üstünde veya yanında yavaşça ısıtılacak şekilde yapılır. Ağır taşları uzun süre ısıyı korur, bu da yavaş ve yumuşak bir pişirme sağlar ve bir bonus olarak, soğuk günlerde veya uzun ve girişken bir yemekle yiyecekleri sıcak tutar.

Bir dolsot veya benzeri bir aletiniz varsa, üreticinin sitesi veya kullanım kılavuzu, soba üstünde kullanıp kullanamayacağını ve altında ısı yayan bir trivet'e ihtiyacınız olup olmadığını söyleyecektir.

Bazı yapışmaz tencere ve tava çeşitleri, geleneksel yapışmazlardan ayırt etmek için "taş" bir cilaya sahip olarak satılmaktadır. Bunlar kalitenin yanı sıra kullanılan teknoloji ve yüzey açısından da farklılık gösterir, ancak genellikle daha güvenli veya daha çevre dostu rakip ürünlere kıyasla. Bunlar soba üstü kullanım için tasarlandığından, herhangi bir pişirme yüzeyinde özel önlemler almadan kullanabilirsiniz.

Kum kapları oldukça farklıdır. Üretim sürecinde 2.000 derecenin üzerinde bir sıcaklığa ateşlenen yoğun kilden yapılmış ağır hizmet tipi bir seramiktir. Bu, günlük kullanımda sağlam, dayanıklı ve çok ısıya dayanıklı olmasını sağlar.

Buna göre, çok çeşitli yemek takımları ve mutfak aletlerinde kullanılır. Kumtaşından yapılmış servis tabakları ve tepsileri genellikle düşük ve orta sıcaklıklarda fırında güvenlidir ve Stoneware pişirme yemekleri ve pizza taşları, bir ev fırınının yapabileceği ısı kadar üretir. Yavaş pişiricinizin eki genellikle taştan yapılmıştır ve fırında da işe yarayacaktır.

Isı toleransına rağmen, taş eşya soba üstünde şanslıdır. Birincisi, taş eşya geleneksel veya indüksiyonlu olsun düz cam veya seramik soba üstlerine zarar verebilir. Daha da önemlisi, soba üstü brülörünün yoğun, doğrudan ısısı, pişirme kabını fırının daha yumuşak, dolaylı ısısından daha fazla strese maruz bırakır.

Çoğu üretici, taş eşyalarını ocakta, hatta broyler elemanınızın altında, tam da bu nedenle kullanmaya karşı uyarır. Soba üstünde sınırlı sayıda kum kapları ve tabaklar kullanılabilir, ancak neredeyse her zaman hasar riskini azaltmak için ısı yayan bir trivet kullanılmasını önerirler.

Bu, Kuzey Afrika tagine gibi bu şekilde kullanılmak üzere tasarlanmış mutfak eşyaları için bile geçerlidir. Geleneksel olarak, alttan hafif ısı ile küçük bir pişirme ateşinin kenarında kullanılır. Soba üstü kullanımda, bir trivet bu koşulları çoğaltır ve termal şok riskini en aza indirir.