Benim Jalapenos'um Bitki Üzerine Siyah Oluyor

Orta ve Güney Amerika'nın tropik bölgelerine özgü olan jalapeno dahil biber bitkileri binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Christopher Columbus, Yeni Dünya'yı işgalinden sonra biberleri Avrupa'ya geri taşıdı. Jalapenosun dikliği olgunlaştıkça artar ve bitki üzerinde siyaha dönen bir jalapeno endişe kaynağı değildir.

Bitki üzerinde siyahlaşan Jalapenos, biberin büyüme ve olgunlaşma sürecinin doğal bir parçasıdır. Aslında, bu jalapenoyu hasat etmenin zamanı olabileceğinin bir işaretidir. Biber, siyahımsı-yeşil bir renk aldığında toplanmalıdır. Olgunluğa ulaşmak için yaklaşık 72 gün gerekir. Biberler elle kolayca kırılabilir, ancak bazı bahçıvanlar bitkinin potansiyel hasarını en aza indirmek için onları keser.

Olgunluğa ulaşan bir jalapeno, meyvelerin üstündeki omuzlarında küçük çatlaklar gösterecektir. Neredeyse her zaman seçilebilirler ve büyümenin tüm aşamalarında yenilebilir ve lezzetlidirler. Yine de, kendilerini jalapenos bilenleri olarak düşünenler, olgun ve olgunlaşmamış jalapenosların tadı karşılaştırılırken bir fark görecektir. Hepsi değişen derecelerde mukavemete sahip bir dizi jalapeno çeşidi vardır.

Biberlerin bir bitki üzerinde siyaha dönmesi, o zaman kesinlikle seçilmeleri gerektiği anlamına gelmez. Hasat için belirlenmiş bir zaman veya mutlak endikasyon yoktur; bahçıvanlar tadı göre biber almaktan çekinmeyin. Jalapenolar tipik olarak 2 1/2 ila 3 1/2 inç uzunluğunda büyür. Biberlerin keskin tadını tutan kalın duvarlarla donatılmış olan jalapenolar, büyüdükçe ısınırlar.

Texas A&M University, Meksika'ya her yıl 200.000 pound jalapeno tohumunun ekildiğini tahmin ediyor. Jalapeno, Meksika yemeklerinde dekapaj, konserve veya bir bileşen olarak idealdir. Isı, bir tabağa konulan jalapeno tohumlarının sayısını azaltarak en aza indirilebilir. Daha hafif bir tadı tercih eden aşçılar tohumlardan kaçınmalı ve sadece biberin etli duvarlarını kullanmalıdır. Bir biberdeki ısı, kapsaisin adı verilen bir yağdan kaynaklanır.