Çarpma Fırını Nedir?

Bir çarpma fırını, konveksiyon fırını ile aynı cebri hava hareketi prensiplerini ısıtmak için kullanır. İkisi arasında çok az fark vardır, ancak hava çarpmalı pişirmenin daha hızlı olduğu kabul edilir ve esas olarak ticari operasyonda kullanılır. Üreticiler fırınları gaz ve elektrik konfigürasyonlarında üretmektedir.

Darbeli fırınların arkasındaki prensip ve nasıl çalıştıkları nispeten basittir. Yiyecek, yiyecek yüzeyini "çarpan" veya etkileyen cebri sıcak hava ile çevrilidir. Bu hava, gıda ürününün daha soğuk termal sınırlarını kırarak yüksek bir hızda hareket eder. Konveksiyon fırınları, bu hava hareketini oluşturmak için fanları kullanır. Darbeli fırında, jet nozullar ısıyı daha spesifik olarak ürüne yönlendirerek ısı akışını konveksiyon fırınına göre üç kata kadar artırır.

Çarpma teknolojisi aslında konveksiyonla aynıdır; farklı olan uygulamadır. Konveksiyonlu fırınlarda, radyan ısıya ek olarak fanlar aracılığıyla cebri sıcak hava ürünü sarar ve yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirir. Darbeli fırınlar radyan ısıyı kullanır ve cebri sıcak havayı yönlendiren fanlar yerine daha hassas jet nozullarla donatılmıştır. Bu, hızlı ve daha homojen pişirme ile sonuçlanır.

2011 yılı itibariyle çarpma fırınlarının yaygın kullanım alanları ticari ve endüstriyel alandadır. Endüstriyel alanda, darbeli fırın, hamur elyaf ağları veya kompozit yapı malzemeleri gibi farklı mal türlerine uygulanan kaplamanın kurutulması için kullanılır. Tütün endüstrisi, tütün yapraklarını verimli bir şekilde kurutmak için darbeli fırınları kullanır. Hem insan hem de hayvan tüketimine yönelik ticari gıda işlemcileri, fırınlanmış atıştırmalıklar, hayvan yemi, tahıl bisküvileri, pizza kabukları ve yumurta ürünleri gibi hazır gıdalar için çarpma fırınlarını kullanır.

Genellikle pizzalar veya alt ürünler için kullanılan konveyör tipi fırınlar, ısı verimliliğini artırmak ve konveyör fırınının uzunluğunu kısaltmak için genellikle çarpma teknolojisini kullanır. Aynı teknoloji döner fırınlarda da kullanılabilir.