En İyi Şef Adrienne Cheatham'ın Mutfağınızda İhtiyacınız Olan 5 Şey

Özgeçmişinde bolca kaliteli yemek deneyimi olan biri için şef Adrienne Cheatham yemek pişirmeyi göz korkutucu hale getirmekle ilgilenmiyor. Birçok yeni başlayan ev aşçısı tarifleri ve videoları daha sonraki bir tarih için kaydederken, bazen gerçekten başlamak çok korkutucu olabilir. Sonuçta, başarısız olabilirsek neden süslü bir tarif deneriz?

İlk yemek kitabı için,en iyi şefSundayBest akşam yemeği partisinin ikincisi ve yaratıcısı, başlangıçta klasik, yüksek bir yemek kitabı rotasından geçebileceğini düşündü. Şefler Marcus Samuelsson ve Eric Ripert ile çalışırken, genellikle tarif geliştirme, test etme ve düzenlemeye yardımcı oldu. Sonra eve gider ve bir gün kendi kitabına neleri ekleyebileceği hakkında bir iki paragraf yazardı. Bu rüya gerçek olmaya başladığında Cheatham, her şeyi kaliteli yemek ortamlarından biraz daha basit tutmak istediğini fark etti. sonuç ​En İyi Pazar: Her Gün Hafta Sonu Ruhunu Hazırlamak​, 15 Mart'ta yayınlanacak.

Cheatham, annesinin ve ailesinin yemeklerinden yola çıkarak, hardal yeşilliklerinden yapılan chimichurri'li etek biftek ve soya sosu ile marine edilmiş kızarmış tavuk gibi tarifleri seçti. Çalışkan ahlakına ve üst düzey becerilerine rağmen (sadece izleyinen iyi şef15. sezon, onun inatçı odağını görmek için), insanları yemek pişirmenin üzerindeki baskıyı almaya teşvik ediyor. Yeni tarifler denemenin ve başkaları için yemek pişirmenin bir heyecanı olduğunu söylüyor. Bu en önemli kısım.

Cheatham, Hunker'a "Korkmayın çünkü günün sonunda bu sadece yiyecek" diyor. "İnsanlar binlerce yıldır yemek pişiriyor. Burada tekerleği çok fazla yeniden icat etmiyoruz."

Şefe mutfak temelleri için en iyi önerilerini sorduk. Aşağıda, görüşlerini paylaşıyor. Yemek kitabının kendi kopyasını sipariş edebilirsiniz burada.

1. Sağlam bir mutfak bıçağı.

Cheatham, "Paslanmaz çelik ve Wüsthof gibi daha çok 50/50 açıya benzeyen iyi bir ağır bıçağa sahip bir şey yapardım" diyor. "Kesinlikle paslanmaz çelik ve ağır bir bıçakla Batı tarzı bir bıçakla başlardım. Bir Wüsthof harika bir başlangıç ​​bıçağıdır çünkü ağırlığını hissedebilirsiniz. Bazı hafif bıçakların izini kaybetmek kolaydır... Tutmanız için sağlam bir kabzası olan bir şeyle başlamak iyidir, böylece onu düşürmezsiniz veya elinizden kaymazsınız."

2. Size zaman kazandıracak bir mandolin.

Cheatham, "Mandolininizi kullanırken dikkatli olmalısınız" diyor. "Eğer elinizle tutmakta rahat değilseniz, bir kağıt havluya sarın ya da tutmaya başladığını hissettiğinizde, elinizi ne zaman geri çekeceğinizi bileceksiniz... Alıştıktan sonra, böreği veya yaz böreği yapıyorsanız ve tüm bu sebzeleri jülyen haline getirmeniz gerektiğini söylüyorsa, onları önce mandolin üzerinde dilimlemek çok daha kolay. Ve sonra dilimleri kesme tahtasının üzerine istifleyin ve içinden geçin ve julienne yapın. Ben profesyonel bir şefim ve bu bana çok zaman kazandırdı." (Editörün notu: Burada resmedilen mandolin aslında sürece yardımcı olmak ve ekstra güvenlik sağlamak için bir yiyecek itici içerir).​

3. Her türlü yemek pişirmek için bir mikro uçak.

"Bir şeye karıştırmak için sadece o süper ince limon kabuğu rendesini almak zorunda değilsin - mikro uçak sarımsak, zencefil ve bunun gibi şeyler için [daha fazla] başka bir şey için yaptığımdan daha fazla," Cheatham diyor. Mikro uçak bir mandolinden daha az tehlikelidir çünkü hala keskindir, ancak parçalar çok daha küçüktür. Aslında, bir bıçağa doğru hızla geliyorsunuz gibi değil. Bir tarifte kıyılmış sarımsak veya kıyılmış sarımsak gerekiyorsa, bu çok iyi. [Veya] zencefil - sadece soyun ve ardından mikro uçakta çalıştırın. Tüm lifleri çıkarır. Pek çok şey için kullanabilirsiniz."

4. Güvenilir bir yemek kitabı standı.

"Ben dokunsal bir insanım, bu yüzden elimde fiziksel bir yemek kitabı olmasını seviyorum. Sayfaları çevirmeyi seviyorum," diyor Cheatham. "Mutfakta [bir yemek kitabı] kullandığımda, onu açabilmem için şu yemek kitabı standlarından birine sahibim... [Önceden] 'tamam, açık kalması için üstüne bıçağımın kenarını veya bir kaşık koyabilirim' diyordum. Bunlardan birini aldığımda, kayınvalidemin evinde kullandığım içindi. 'Bu gerçek bir oyun değiştirici' dedim."

5. İyi bir mizansen istasyonu.

"Sadece soğanını, kerevizini doğramak, bir fincan dolmalık biberini yemek için on dakika harca. ölçülü — bu şeyleri hazır bulundurmak, gerçekten yemek pişirirken size çok zaman kazandırır," Cheatham diyor. "Bir malzemeyi unuttuğunuz için fırından bir şey çıkarmak zorunda kalırsanız veya yanmasını istemediğiniz için brülörü kapatmak zorunda kalırsanız, bir şeyi kesersiniz, sonra tekrar kaynatmak zorunda kalırsınız, aslında her şeyi ilk seferde toplamış olduğunuzdan daha fazla zaman harcarsınız. yer... Tarifi kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kez okuyacağım... Havuç, soğan, kereviz ve dolmalık biberi aynı anda tencereye koyun diyorsa, onları kesince aynı kaseye atacağım. Bu şekilde kendime bir sürü fazladan konteynır biriktiriyorum."