Joyce Chen Wok Tarihi

Çin mutfağına gönül verenler, muhtemelen yuvarlak bir tavaya sahip bir tava olan wok'a aşinadır. Çin genelinde ve diğer Asya kültürleri tarafından yaklaşık 2.000 yıldır her yerde kullanılan alt yıllar. Ancak tava hayranlarının wok hakkında bilmediği şey, daha yakın Amerikan tarihidir - özellikle Çin-Amerikan mutfağının merkezi bir figürü olan Joyce Chen ile ilgili.

Wok nedir ve ne için kullanılır?

"Wok", Kantonca'da "tencere" anlamına gelir ve wok tam olarak budur - wok işlevinin anahtarı olan yuvarlak tabanlı sığ bir metal pişirme kabı. Düz tabanlı tipik bir tencerenin aksine, wok'lar eşit ve hızlı bir şekilde ısınır, böylece yiyeceklerin hızlı bir şekilde ve nispeten az yağ ile pişirilmesini sağlar. britanika Ansiklopedisi.

Bu nedenle, woklar çok yönlü pişirme araçlarıdır ve tavada kızartmadan kaynatmaya ve buharda pişirmeye kadar her şey için kullanılırlar.

Wok'u kim icat etti?

Araştırmacılar, wok'u Çin'de yaklaşık MÖ 200'den kalma Han hanedanına kadar takip ettiler. 200'e A.D., ancak tavaların esas olarak yemek pişirmek yerine tahılları kurutmak için kullanılmış olabileceğini öne sürüyorlar. ile ​Çin Tarihi: Bir Kılavuz​ Endymion Porter Wilkinson tarafından. Ancak sonraki yüzyıllarda Çinli şefler wok'u her türlü pişirme yöntemi için kullanmaya başladılar. İlginç bir şekilde, Wilkinson'a göre tavada kızartma (wok'ta yapılan bir yemek) sadece son 200 yılda popüler hale geldi.

Joyce Chen kimdir?

1917'de Pekin'de doğan Joyce Chen, 1949'da ailesiyle birlikte Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti ve Cambridge, Massachusetts'e yerleşti. Harvard Üniversitesi ve Massachusetts Teknoloji Enstitüsü'ndeki Çinli öğrenciler ile kendi üç çocuğu arasında Cambridge'de Çin yemeği talebi yüksekti. Bu, Chen'i 1958'de kendi adını taşıyan ilk restoranını kurmaya yöneltti.

Sonuçta, Chen'in imparatorluğu dört restoranı, en çok satan bir yemek kitabını ve hatta bir TV şovunu kapsayacak şekilde büyüyecekti.Joyce Chen AşçılarChen'in ulusal olarak yayınlanan kendi şovuna ev sahipliği yapan ilk renkli kadın olduğu PBS'de. Chen'in en büyük hayranlarından biri mi? Chen'in restoranlarına uğrayan Julia Child'dan başkası değil. yemek52.

Amerika Birleşik Devletleri Posta Servisi Chen'i ödülle onurlandırdı sınırlı sayıda damga 2014'te onu "Amerika'nın en tanınmış Çin yemeği destekçilerinden biri" olarak nitelendirdi.

Peki Chen'in wok ile ne ilgisi var? 1971'de Chen, bir patent diğer mutfak malzemeleriyle birlikte sattığı bir "pişirme aleti" veya düz tabanlı bir wok için. Wok'u bugün hala inanılmaz derecede popüler.

Joyce Chen'in wok'unun geleneksel bir woktan farkı nedir?

Yuvarlatılmış bir taban, geleneksel wok'ların ayırt edici bir özelliği olmasına rağmen, bu tür wok, Batı tarzı bir gazlı ocak üzerine o kadar kolay oturmaz. Chen, Çin yemeklerini Amerikalı bir izleyici için daha erişilebilir kılmakla ilgili olduğundan, wok'u düz bir tabanla tasarlandı.

Neyse ki, modern teknolojideki gelişmelerle birlikte, Chen'in wok'u düz bir tabana sahip olmasına rağmen hala eşit ve hızlı bir şekilde ısınıyor ve düzenli olarak bugün piyasadaki en iyilerden biri olarak kabul edilir. Ayrıca, özellikle geleneksel hissediyorsanız, Chen ayrıca yuvarlak tabanlı versiyon, fazla.