Zoya Biglary Fysh Foods Röportajı

Los Angeles merkezli Zoya Biglary 14 yılı aşkın süredir kırmızı et yemiyor. Etsiz tarifleri çivileyen bitki bazlı sığır eti ve tavuk şirketleri ile Biglary, kendisi için bir şeyler olduğunu bilerek kutlama yemeklerine ve fast food lokantalarına dahil olduğunu hissetmeye başladı. yemek yemek istiyor, ancak deniz ürünlerini hiçbir zaman gerçekten düşünmedi - yani, iki yıl öncesine kadar, girişimci çiğ balık tükettikten sonra mide ağrısı çekeceğini fark etti. Suşi.

Biglary, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki balık endüstrisine derin bir dalış yaptı ve kirlilikten parazitlere ve yanlış etiketlemeye kadar her konuda ne kadar az düzenleme olduğunu görünce dehşete kapıldı.

Biglary, Hunker'a "Çoğu zaman insanlar güzel restoranlarda gerçekte ne yediklerini bilmeden balık yerler" diyor. "Aşırı avlanmaya baktım ve okyanuslarımız yok ediliyor. O suşi parçasını gerçekten bu kadar çok yemem gerekiyor mu? Kaplumbağalar ölür, yunuslar ölür ve köpek balıkları ağlara takılır; suçluluk duymamak elde değil. Elbette, [balık] sağlık açısından fayda sağlayabilir, ancak birçok çiğ deniz ürününde anında dondurulamayan parazitler vardır. O zaman bile, bakterilerin yalnızca yaklaşık %95'ini öldürebilirsin."

İçerik oluşturucu, deniz ürünleri tüketimini derhal durdurdu ve ünlü şef olan arkadaşına döndü. Paul Barbosa, için bir fikir ile balık yemekleri, bitki bazlı deniz ürünleri. Barbosa sürdürülebilirlik, fermantasyon ve yeni ürünler oluşturmak için bitkilerden özellik çıkarma konusundaki uzmanlığıyla tanınır, bu nedenle bu tür bir girişim için mükemmel bir ortaktı. Biglary için önemli olan, kapsayıcılık için lezzetli bir şeyler yaratmaktı, başkalarının ne yemeyi seçeceğini dikte etmek değil.

Bezelye proteini ile başladılar ve markanın şu anda sahip olduğu şeyi yaratmak için farklı fermantasyon modlarını, kök sebzeleri ve deniz yosununu karıştırmak için Barbosa'nın uzmanlığını kullandılar. Bitki bazlı balık, omega-3'ler ve tam bir günlük porsiyon b-12 vitamini içerir ve gerçek bir balık parçasından bekleyeceğiniz proteinin yaklaşık %75'ini içerir. Şu an itibariyle, Fysh Foods suşi, ceviche, poke ve füme lox için tarifler hazırladı. Ürünlerin tümü, yakın gelecekte Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diğer şehirlere yayılma umuduyla Orange County, California'daki bir ticari mutfakta şirket içinde üretiliyor.

Biglary, "Amacım bir daha asla balık yemeyin demek değil" diye açıklıyor. "Amacım, ticari balıkçılığın bir sonucu olarak meydana gelen çevresel zararın bir kısmını azaltmak için yerine Fysh Foods'u sunmak. Bitki bazlı Fysh'im, besin ve protein sağlarken yemeklerde de aynı şekilde çalışıyor. Ayrıca gerçek deniz ürünlerinden daha uzun raf ömrüne sahiptir ve bu da mutfakta daha az atık oluşmasına neden olur."

Pek çok insan, balıkçılık endüstrisinden habersiz mutlu bir şekilde yaşıyor - ve bu tam olarak daha büyük deniz ürünleri şirketlerinin istediği şey. Balık harika bir protein kaynağı olabilir ve sağlık açısından faydalı olabilir, ancak plastik ve petrol sızıntılarından dolayı kirli ortamlarda yaşayan balıklar düşünüldüğü kadar sağlıklı olmayabilir. Çiftlikte yetiştirilen deniz hayvanlarına bile insan vücudu üzerinde uzun süreli etkileri olabilecek hormonlar ve kimyasallar pompalanır. Ve sonra balığı geri almanın etik olmayan yöntemleri var.

Biglary, "Ticari balıkçılık felaketle sonuçlanıyor," diyor. "Her yıl milyonlarca deniz hayvanı bundan ölüyor. Okyanus boyunca devasa ağlar atılır ve çekilir ve ağa takılan her şey, yunuslar ve kaplumbağalar da dahil olmak üzere büyük olasılıkla ölür. Bu uygulamaları etik dışı ve yürek burkan bulmak için vegan olmanıza gerek yok."

Ancak Biglary veganlığı vaaz etmiyor ve ekibindeki hiç kimsenin tam bir vegan olmadığını kaydetti. Amaç, lezzetli, besin açısından zengin, şef tarafından yaratılmış bir alternatif sunarken, insanları tabaklarına ve ağızlarına ne girdiği konusunda daha fazla bilinçlendirmek. Ayrıca, bitki bazlı yemek yemek harika.

Biglary, "Bitki bazlı etle ilişkilendirilen bu dünyevi, seksi olmayan imaj olma eğilimindedir" diyor. "Klasik aşırı cinselleştirilmiş gıda reklamlarına atıfta bulunarak 'Bitkisel Balıklar Seksidir' adlı bir pazarlama kampanyası başlatarak buna karşı savaşıyoruz. Fast food endüstrisi bunu 90'lardan beri yapıyor, peki biz neden bitki bazlı balıklarla yapamıyoruz? Pazarlama çok güçlü ve biz onu iyilik için bir güç olarak kullanmaya çalışıyoruz. Gezegen için iyilik yapmak çok seksi."

Biglary sektörde dalgalar yaratsa da, bu kolay bir başarı olmadı. Genç, queer, İranlı bir kadın olarak girişimci, en az finanse edilen kurucu türüdür.

Biglary, "Birisi yaptığım şeyin değerini anlayana kadar oturup beklemeyeceğim" diye açıklıyor. "Kendi değerimi sergiliyorum. Queer, beyaz olmayan kadınlardan oluşan yeterince başarılı kurucu yok. Tüm olasılıklar bana karşı olsa bile bunu değiştirmek istiyorum."

Her şeye rağmen Biglary, üzerinde düşünülmüş bir ürün yaparak ve basit çözümleri teşvik ederken iklim kaygısını hafifleterek daha iyi bir gelecek ve daha sağlıklı bir gezegen için çalışıyor. Yakında onun ürününü L.A.'deki restoranlarda görebileceksiniz, ancak bu arada bazı Erewhon lokasyonları Fysh Foods'u suşi olarak satıyor (hangilerinin orada olduğunu takip edebilirsiniz) markanın instagramı).

Biglary, "Umarım insanlara küçük değişiklikler yapmaları ve önlerine koydukları şey hakkında iki kez düşünmeleri için ilham verebilirim," diye sözlerini tamamlıyor. "Daha sürdürülebilir bir yaşam tarzına öncülük etmek her zaman en küçük değişikliklerle başlar. Bazen, beklenenden çok daha kolaydır."