Soya Sosunun Soğutulması Gerekir mi?

İster marinede, tavada kızartmada, ev yapımı teriyaki sosunda veya yumurta tabağı ya da mantı, Çin böreği ya da suşi için daldırma sosu olarak, soya sosu en sevdiğiniz yiyeceklere mükemmel umami aroması katabilir. Ama yeni bir şişeyi açtıktan sonra, onunla ne yapman gerekiyor? Soya sosu soğutulmalı mı? Genellikle olmaz, ancak çeşitliliğe bağlı olarak bazı istisnalar vardır.

Neyse ki, yardımıyla Dr.Bryan Quoc Le, gıda kimyageri, yiyecek ve içecek endüstrisi danışmanı ve yazarı ‌Cevaplanan 150 Gıda Bilimi Sorusu‌, soya sosunuzu en iyi nasıl saklayacağınızı, ne kadar dayanacağını ve bozulup bozulmadığını nasıl anlayacağınızı belirlemenize yardımcı olabiliriz.

Soya Sosunun Soğutulması Gerekir mi?

Dr. Le, Hunker'e "Soya sosu, düşük sodyumlu soya sosu olmadığı sürece buzdolabının dışında tutulabilir" diyor. "Bunun nedeni, geleneksel soya sosunun, çoğu bozulmanın ve tüm patojenik mikroorganizmaların büyümesini önlemeye yetecek kadar, yaklaşık %16 ila %18 oranında tuz içermesidir." Düşük sodyumlu soya sosu, demlendikten sonra çıkarılan tuzun yaklaşık %35 ila %75'ine sahiptir ve bu da soya sosu dışında taze kalma kabiliyetini azaltır. buzdolabı.

Dr. Le'nin açıkladığı gibi, soya sosu yapmak için kullanılan fermantasyon süreci de raf ömrünü uzatır, "soya fasulyelerini doğal olarak parçalamak için koji olarak bilinen yenilebilir bir kalıba dayanır. Kojiden alınan sindirilmiş püre daha sonra maya ve laktik asit bakterileriyle mayalanmaya bırakılır. gıdalar için bu işlem, soğutma icat edilmeden çok önce gıdaların taze kalmasına yardımcı olmak için geliştirilmiştir ve etkili. Le, "Koji kalıbı, laktik asit bakterileri ve maya, soya sosuna diğer mikroorganizmaların bulaşmasını önleyen antimikrobiyal bileşikler üretir" diyor.

Düşük Kaliteli Soya Soslarından Kaçının

Tam sodyumlu soya soslarının çoğu mikroorganizmaların büyümesine karşı dirençliyken, bazı düşük kaliteli soslar fermantasyon sürecini atlayarak bozulmaya daha yatkın hale getirir. Dr. Le, "düşük kaliteli soya sosları genellikle soya fasulyelerinin enzimler veya hidroklorik asit kullanılarak hidrolize edilmesiyle üretilir" diyor. Geleneksel fermantasyon sürecinden ziyade", yani geleneksel soyanın antimikrobiyal özelliklerini içermezler. soslar.

Geleneksel soya sosu mu yoksa düşük kaliteli bir soya sosu mu hazırladığınızdan emin değilseniz, malzemeleri kontrol edin. Dr. Le, "Yüksek kaliteli soya sosu herhangi bir koruyucu madde, hidrolize protein veya ilave doğal tatlandırıcılar içermeyecektir" diyor ve ekliyor: soya sosu en az bir yıl fermente edilmelidir ve ne kadar uzun süre fermente edilirse, "bu soya sosları bozulmaya karşı çok dirençlidir."

Soya Sosu Ne Kadar Dayanır?

Yüksek kaliteli bir soya sosu satın alırsanız, ister dolapta ister buzdolabında saklansın, neredeyse sonsuza kadar dayanacaktır. Öte yandan, tezgahta bırakılan düşük kaliteli veya düşük sodyumlu versiyonlar, açıldıktan birkaç ay ile bir yıl sonra bozulmaya başlar. Bu ürünler soğutulursa, iki ila üç yıla kadar dayanmalarını bekleyin.

Soya Sosu Bozulur mu?

Yine, ürüne bağlıdır. Le, "Yüksek kaliteli soya sosu, gücünü ve lezzetini zamanla büyük ölçüde korur," diyor, "ancak sodyumu azaltılmış ve düşük kaliteli ürünler, geleneksel soya sosunda hala 'kötüye gitmiyor'. duyusu [ve] tadı bozulsa bile kullanılmaya devam edebilir." Bozulmaya başladıklarında sizi hasta etmeseler de tatlarını kaybedebilir veya acı veya tatları bozulabilir. metalik.

Peki ya Glutensiz Soya Sosu?

Geleneksel soya soslarının çoğu buğday içerir, ancak glütensiz tamari ve diğer buğdaysız soya sosları bunun dışında aynı işlem kullanılarak yapılır ve bu nedenle aynı saklama kurallarına tabidir. Yüksek kaliteli, buğday içermeyen soya sosları bozulma korkusu olmadan dışarıda bırakılabilirken, düşük soya sosları sodyum veya içeren koruyucular, hidrolize protein veya doğal tatlandırıcılar saklanmalıdır buzdolabı.

Soya sosuna glütensiz, soya içermeyen bir alternatif olan sıvı hindistancevizi aminolarının soya sosundan farklı bir işlem kullanılarak yapıldığını ve açıldıktan sonra soğutulması gerektiğini unutmayın.