Brushland Yeme Evi: Catskills'de Yeni Ağırlama

Sara Sara Elbert ve Sohail Zandi, 2013'te Upstate New York'un açılması için Brooklyn'den kaçtığında Brushland Yemek Evirestoran ve Airbnb işletmeleri, kendilerini kuşak öncüleri olarak düşünmüyorlardı.

Aslında Sara, "Kendilerine 'tuhaf aykırı değerler' diyen küçük bir grup işletme sahibindeydik, başka kimseye pek mantıklı olmayan bir şey yaptık.

Geriye dönüp bakıldığında, Sara ve Sohail'in hareketi yeni bir göç olarak müjdelendi: yirmili yaşlarının sonlarında ve erken yaştaki insanlar daha el yapımı, daha fazla ev sahibi ve daha az yaşam tarzı arayışında olan metropol merkezlerini hızla terk eden otuzlu yıllar, iyi, kentsel.

Gerçekten, binyıllar yaşlanıyor, yerleşiyor ve banliyölerde yaşam alanı arıyor veya Detroit veya Richmond gibi daha küçük şehirler - büyük şehirlerde büyük maliyetlerle hub. 2017 Abodo çalışması Ortalama olarak, metropol bölgesinde bir ev peşinat ödemesinin 22 yıl sürdüğü New York'ta yaşayan binlerce yılın (tabii ki Bank of Mom and Dad'dan yardım almadan) alacağını buldu.

Upstate New York, özellikle bu kültürel akışın büyük bir dalgasını şehir hayatından emen bir alandır. "Herkes Brooklyn'den mi?" son zamanlarda talep etti makalede Hudson Vadisi dergi. Ve İDson zamanlarda hakkında yazdı New York City'den Hudson'a taşınan genç sanatçıların büyüyen kohortu, daha düşük kiralar ve gelişen bir alışveriş, restoran ve galeri sahnesinin çekici bir alternatif sunuyor.

Restoran endüstrisinin her iki gazisi olan Sohail ve Sara için, "gece geç saatlerin, garip sabahların, pahalı yemeklerin, ve gerçek bir amacı ya da sonu olmayan üç çok kokteyl "küçük bir kasaba olan Bovina'ya taşınmak için itici güç oldu ( kelimenin tam anlamıyla, küçük; nüfus: 633) Manhattan'ın üç saat dışında ve Brushland'ı yaratıyor.

"Bu döngüden kopmak ve bir günde gerçekleşen ve bizim için olan önemli şeylere odaklanmak istedik. tavukları beslemek, yatakta kahve içmek, çalışmak için caddenin karşısına yürümek ve çok dramatik gün batımı. "—Sara Mae Elbert

Her şey en iyi aşırı derecede otantik olarak tarif edilen bir deneyim için bir reçete. Restoranı barındıran bina bir zamanlar tuhaflıktı ve başka bir noktada kasaba postanesi olarak hizmet verdi. Sıcak ağaçlar ve seyrek dekor alana uygundur; konfor odaklı ve yerel kaynaklı gıda da öyle: zengin şnitzel, doyurucu kavrulmuş sebzeler, "büyükanne" soslu el yapımı makarna, dökme demir tavuk. Bitişik iki Airbnb teklifleri antikalar, orta yüzyıl aksanları ve Paraşüt yatak takımı bu da sakin ama sade bir ülke sakinliği hissi yaratır.

"Brushland'da yeniden yaratmaya çalıştığımız şey, düşünceli, tanıdık yiyecekler yaratarak yaptığımız bir aidiyet duygusu: İnsanların günlük olarak, masa etrafında ailelerine ve arkadaşlarına geçmek istedikleri yiyecekler, ev mutfağının konforundan esinlenilen yiyecekler. "(Sara Mae) Elbert

Çalışmadıkları zaman, çiftin boş zamanı belirgin bir insan hızında başlar. Arkadaşlar sık ​​sık ziyarete gelirler ya da Sara ve Sohail yavaş bir martini öğle yemeği için New York'a geri dönmek için günü almayı düşünmez. Ayrıca Bovina topluluğunda tahvil oluşturdular ve yakınlardaki bir çiftliğe sahip olan arkadaşlarını sık sık komşu ziyaretler yapacaklar. Gölet yaz aylarında yüzmek için mükemmeldir ve çiftliğin devi Percheron atları yıl boyunca ziyaretleri memnuniyetle karşılar - "bekliyor" diyor Sara, "burun kazıma için."

Belki de tersine, çiftin Bovina'daki yeni yaşamının son derece aklı başında kadansının da kanıtladığı Başarı için bir reçete: Yaz aylarında, 30 kişilik restoran, akşam. Başkalarının neden ayak izlerini takip etmeleri için ilham verilebileceğini görmek zor değil.

"Bir noktada şunu söylemelisin ki, Burada ne yapıyorum? ve herkes gibi değil, kendinize benzeyen bir yol oluşturun. Bizim için Brushland'dı. "—Sara Mae Elbert