Ne Zaman Bir Şişe Açılır: Kaygısız Şarap Yaşlanma

Yaşlanan şarap, korku ve dehşetle bağlanmış bir umut ve iyimserlik eylemidir.

Can sıkıcı, tuhaf olmayan gençlikten etkileyici güzelliğe ve nihayetinde zarif karmaşıklığa kadar olgunlaşan bir şişe tarafından sevgiyle ödüllendirilmek istersiniz. Korku, yeterince uzun ya da çok uzun süre beklememek, yanlış depolamak ve nihayetinde ne olabileceğini ya da bir zamanlar ne olduğunu kaçırmaktır.

Bu kaygı ile iç içe olan şişelerin anlık bir zirveye doğru yaşlandıkları, sonra unutulmaya bıraktıkları yanlış yerleştirilmiş bir mahkumiyettir. Bir şişeyi yanlış zamanda açmak, birçok kişinin o özel anı kaçırmanın riskini taşıdığına inanıyor. Çok sık, insanların lezzetli bir şişe şarabın tadını çıkaramadığını gördüm çünkü zirveyi kaçırdıklarına ikna oldular.

Hangi şişelerin yaşlanacağını ve ne zaman açılacağını belirlemek şarabın en şaşırtıcı yanları arasındadır. Yanlış anlamalar sefalete neden olabilir. Yaşlanan soru, aksi takdirde kendine güvenen insanlara öfke uyandırmak için sonsuz görünen bir özneye sadece bir şüphe katmanı daha ekler. Her gün çok sayıda olası tuzak getiriyor.

Yanlış şarabı seçtim mi? Çok mu ödedim? Kötü bir yapımcı mı seçtim? Yanlış yiyecekle mi servis ettim? Yanlış bardak? Belki de dökmem gerekirdi? Ya da değil?

İşte yaşlanma şarabı hakkında iyi haber: Birçok insanın varsayımından bağımsız olarak, belirli bir şişeyi açmak için tek bir doğru zaman yoktur. Bir şarap içmeye karar verdiğinizde doğru zamandır. Eğer bunu doğru şekilde yaparsanız, bir hata yapmak zor.

İlk olarak, şarabın bir gelişme zirvesine doğru yaşlanmadığını, sonra düştüğünü anlamak önemlidir. Yaşlanma ile düzelebilen şişeler, gençlik coşkusundan orta yaş karmaşıklığına ve nihai kırılganlığa kadar birçok lezzetli ifade sunacakları nazik bir yay boyunca hareket etme eğilimindedir.

Hangi aşamayı tercih edeceğiniz, belirli şaraba ve özellikle kendi zevkinize bağlıdır.

Eskiden İngilizlerin kabarcıkların, belki de saldırgan olduğu, iyi yaşlanmış şampanya karakterine hayran kaldığı söylenirdi. gençlik, yumuşak bir fışkı yumuşatmış ve lezzetler, belki de çıplak bir dokunuşla kızarmış ekmek karmaşıklığına açılmıştı. karamel. İngilizler gibi bisküvi.

Buna karşılık, Fransızların enerji ve birincil tatlarla dolu şampanyayı genç ve canlı tercih ettikleri söylendi.

Bunlar elbette geniş genellemeler. Mesele şu ki, bir şişe açmak için en uygun zaman özneldir. Hile kendi tercihlerinizi tanımaktır, bu da biraz zaman ve çaba gerektirir.

İyi bir yöntem, yaşa layık bir şaraptan birden fazla şişe satın almaktır. Bir dava harika, ama altısı bol. Sonra, bazen uzun süre beklersiniz. İki yılda bir şişe, beşte bir şişe açın. Evrimin yolunu not edin ve hangi aşamayı tercih ettiğinize karar verin.

Yıllar önce, fiyatlar yükselmeden önce altı şişe Louis Jadot aldım Clos St.-Jacques 2002, mükemmel bir birinci sınıf ham Gevrey-Chambertin. 2007'de bir şişe açtım ve çok gençti, sadece ne olabileceğinin en bariz ipucunu verdi. İçmek, büyük bir kitabın sadece ilk paragrafıyla sınırlı olmak gibiydi.

Bu benim tek şişem olsaydı, umutsuz olabilirdim. Bir şişe şarap yaşlanmak, tüm paranızı tek bir stoka koymak gibi riskli bir öneridir. Birden fazla şişe ile bahisleriniz korunur. Bir şişeyi çok erken açmak, bir umutsuzluk kaynağı değil, yararlı bilgiler haline gelir.

İkinci şişeyi açmam neredeyse 10 yıl önceydi, ama vay, lezzetli, derin ve karmaşık ama yine de gençti. Bu şarabın uzun bir yolu var ve dört şişem kaldığı için çok mutluyum.

Şarap yaşlandırmayı planlıyorsanız, uygun depolama alanına sahip olmanız önemlidir. Titreşimsiz, serin ve karanlık bir kiler idealdir. Mahzeni doldurmak için bir milyon dolar.

Çoğumuz ideal olandan daha az bir şeyle hayatta kalmak zorundayız. Şarap buzdolapları bir çözümdür. Buzdolabının yeterince büyük olduğuna inanan herhangi biriyle tanışmadım, ancak iyi yatırımlar değerli yatırımlar.

Bir mahzeniniz varsa, ancak yıl boyunca ideal 55 derece tutmuyorsa, korkmayın. Sıcaklık değişimi çok sıcak olmadığı sürece korkunç değildir. Çok eski vintages dışında, şarap düşündüğümüzden daha sağlam olma eğilimindedir.

Şişeleri nasıl saklarsanız saklayın, şarap bazen başarısız olmanın bir yolunu bulur. Bir şişe olabilir sarhoş, aksi takdirde kusurlu veya sadece hayal kırıklığına uğrattı. Rahatsızlık seviyeniz sabrınız ve yatırımınızın büyüklüğü ile orantılı olarak artacaktır. Ne yazık ki, bölge ile birlikte geliyor.

Bir şişenin alacağı evrimsel yol, şarabın türüne, üreticinin tarzına ve vintage'in koşullarına bağlı olarak değişir.

En iyi Bordeaux, Burgundy ve Barolo gibi şaraplar uzun bir evrim yayına sahiptir. İlk 10 yıl boyunca, zevk potansiyelleri aşılmaz tanenlerin altına kilitlenebilir.

Ancak bu ünlü uzun ömürlü şişeler, yaşlanmaya layık olan tek şişe değildir. Yıllarca, insanlar çok genç Beaujolais ve Muscadet içmeyi tavsiye ettiler. Bu şarapların yaşlanma kapasitesi olmadığı söylenir.

Bu, en azından, Beaujolais ve Muscadet'in çoğunun toplu tüketim için ucuz bir şekilde yapıldığı zaman geleneksel bilgelikti. Bu şarapların aldığı tüm işlemler ile şarapların yaşamsal yaşam güçleri elimden alındı. Tabii ki, genç sarhoş olmaları gerekiyordu. Daha fazla zamanla parçalandılar.

Ancak artık biliyoruz ki minimal manipülasyonla vicdani bir şekilde yapılırsa, yaşlanmadığı düşünülen şaraplar bile evrimleşme kapasiteleri ile şaşırtabilir. Genç Muscadet'in itici canlılığı yıllar boyunca genişliyor ve derinleşiyor, artık daha keskin değil, daha karmaşık.

Yaşlı Muscadet'ten hoşlanmıyorum: Harika olabilir ve bazı insanlar bunu daha iyi seviyor. Ama daha genç tercih ettiğim sonucuna vardım.

Genç Beaujolais'i de seviyorum. Ama son zamanlarda bir şişe Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 açtım ve güzel, ipeksi ve dünyevi, menekşe kokusu vardı. Bu şarabı belki 10 yıldır içmedim, bu yüzden yol boyunca neyi kaçırdığımı bilmiyorum, ama şimdi iyi.

Şarabın büyük sevinçlerinden biri eskiden beyaz bordo idi. Sık sık beyaz Burgonya'nın kırmızıdan daha iyi yaşlandığı söylenir. Ancak, beyaz Burgonya şişelerinin düzenli olarak erken oksitlenmeye başladığı 1990'ların sonlarından önceydi. Sayısız beyaz Burgundy hayranı, sadece elma şarabı renginde oksitlenmiş bir hayal kırıklığını dökmek için büyük bir şişeyi hevesle tahmin etmenin tatsız deneyimini yaşadı.

Adımlar alınsa da, sorun tamamen ortadan kaldırılmamıştır. Her şişeden çok etkilenir. Ama diğer birçok insan gibi ben de onun yerine taze, genç beyaz Bordo için bir tat geliştirdim.

Yaşlanma kapasitesine sahip şarapların çoğunun yolculukları boyunca birçok zevk sunacağına inanırken, bazı gizemler var. Benim için biri Rhône Vadisi'nin beyaz şarapları.

Gençliklerinde, hoş bir mineral kenarı ile canlı ve çiçek olabilirler. Diyelim ki, bir St.Joseph için 10 yaşında ve bir Hermitage için 20 yaşında olduklarında, muhteşem olabilirler ve Hermitage durumunda, aşkın olabilirler. Arasında? Çok sık, sanki koza ya da kış uykusuna yatmış gibi, donuk görünen beyaz Rhônes'im vardı.

Enerjik gençler ve olgun karmaşıklık arasındaki bu geçiş süresine bazen aptal aşama. Bu sinir bozucu bir kavram çünkü ne zaman başladığını ve ne zaman biteceğini bilmek zor. Ancak şarabın canlı olduğunu ve denatüre edilmiş, rafa dayanıklı bir içecek olmadığını gösterdiğinden de güven verici. Neyse ki, bunu bugünlerde çok fazla şarapta görmüyorum.

Belki de bir şişeyi ne zaman açacağını bilmek daha başlangıçta yaşlanma potansiyelini değerlendiriyor. Kayıt kayıtları, genel tahminlerin oluşturulmasına yardımcı olur. Şarap türlerine ilişkin yaşlanma tahminlerini internette veya şarap kitaplarında bulmak zor değildir.

Bireysel şişeler için, insanlar kişisel deneyimlerini genellikle cellartracker.com. Genç bir Barolo veya Barbaresco'nun zamana ihtiyacı olacağını biliyorsunuz. Ne kadar zevkinize, üreticinin tarzına ve vintage'in kalitesine bağlıdır.

Oldukça yaşlanabilen diğer şaraplar - Loire Vadisi'nin chenin blancs ve cabernet frangı, Mount Red'leri gibi Eten ve Burgenland'ın blaufränkisches, iyi yapılmış rosés ve şeri hiçbir şey söylemek - daha sezgisel gerektirir rehberlik.

Tanenler veya asitlik veya her ikisi tarafından sağlanan yapı ve lezzet yoğunluğu ile gösterilen konsantrasyon, bir şarabın yaşlanması için gerekenlere sahip olduğunun en belirgin işaretleridir. Yine de, daha fazla olmasa bile, denge, tüm unsurların uygun oranda orada olduğu duygusudur.

Denge sorunu bazen uzmanların ilanlarını ve yaşlanmanın nihai önemini sorgulayabilir.

2000 Bordeaux ve 2005 Burgundy gibi bazı kabul edilen vintajlar, tahminime göre, çok fazla zevk sunmadı. Her ikisi de konsantre ve güçlüdür, ancak denediğim şişelerde genellikle bir denge duygusu eksikti.

Bu arada, 2001 ve 2008 Bordeaux vintages ve daha az vintages olduğu düşünülen 2007 Burgundy hoş oldu. 2050'de hala iyi olacaklar mı, bu süre zarfında gelecek nesiller 2000 Bordeaux ve 2005 Burgundy tarafından şaşkına dönebilir mi? Belki.

Yargılamak için etrafta olacağımdan emin değilim. Ama bu arada daha az vintage ile birçok mutlu deneyime sahip olacağımdan eminim.

Hangi şarapların yaşlanacağını bilmek her zaman sezgisel değildir, ancak biraz deneyim (ve mütevazı bir araştırma) ile iyi adayları tanımlayabilirsiniz.

Tarihsel olarak harika şaraplar Bordo, Barolo ve Bordeaux açıkçası yaşa layıktır, ancak aynı derecede değildir. Vintage koşullar çok önemlidir ve her üreticinin tarzı da önemlidir. İnternet ve Hugh Johnson'ın yıllık rehberleri Cep Şarap Kitabı yaşlanma yeteneklerine göre iyi genel tahminler sunar.

Özenle üretilmiş şaraplar Genel bir kural olarak, bir şarap üretimde ne kadar çok işlenirse, yaşlanmak ve evrimleşmek için o kadar az sinüs gerekir. Sıklıkla olduğu gibi, iyi şarap tüccarı özenli personeli ile belirli şişeler hakkında rehberlik sunabilir.

beyazlar Hem kuru hem de tatlı olan rieslings genellikle güzel yaşlanır. Pek çok chenin blancs ve chardonnay da öyle. Üreticilerin niyetine ve yöntemlerine bağlıdır.

Alkol içeriği Alkol seviyeleri bazen anlamlıdır, ancak her zaman değil. Alışılmadık derecede yüksek bir seviye dengesiz bir şarabı gösterebilir. Örneğin, daha tipik yüzde 12 ila 14 yerine yüzde 15 alkol içeren bir pinot noir, olgunlaşmış üzümlerden yapılan bir şarabı gösterebilir. Ancak zinfandel gibi farklı bir şarap yüzde 14,5 oranında daha dengeli olabilir.

Fiyat Bazen iyi bir göstergedir, ancak sadece türünün içindeki bir şişeyi karşılaştırırken. 25 dolarlık bir Chianti Classico'nun 10 dolarlık bir şişeden daha iyi yaşlanması muhtemeldir. Ancak fiyat denklemi her zaman işe yaramaz. 100 $ Napa cabernets çok abartılı fiyatlı Napa kült şaraplar çok daha iyi yaşadım.

Yaşlandırılmaması gereken şaraplar Seri olarak üretilen, işlenmiş şaraplar olduğu gibi içilir. Benzer şekilde, bazen Fransız deyimiyle çağrılan sanatsal olarak üretilen susuzluk giderici şaraplar Vins de Soif, anında zevk sunmak için yapılır. Onlar da yaşla daha iyi olmayacak.

Hangi şarapların yaşlanacağını belirlemenin en iyi yolu deneme yanılmadır. Korkma. Eğer genç grüner veltliners sever misiniz? Üç veya dört yıl boyunca birkaç iyi şişe koyun ve sonucu beğenip beğenmediğinizi görün. Beaujolais ya da iyi bir New York State cabernet frangı ile de deneyin. Deneme çok önemlidir, ancak ne yazık ki, önceki sonuçlar için zaman hızlanmayacaktır.

© 2018 NEW YORK ZAMANLAR.